肉蒸焖子正宗做法?
辅材:葱段少许、生姜适量、食用油适量、食盐少许、鸡精适量、十三香少许。
做法是:
1、首先我们将五花肉清洗干净,把五花肉切成碎末备用,五花肉要选择五花三层的才可以,肥瘦相间并且有一些油脂,这样做出来的味道会更香一些。
3、将少许的食用油倒入锅中,在锅中加上适量的葱花碎末和姜末,把肉末放进去后不停的翻炒,一直到肉末的颜色变白。
5、加上少许的食盐、鸡精以及适量的十三香,随后翻炒均匀。
6、在锅中加上半锅水,让炒好的猪肉和清水充分混合,汤汁也都变成棕色。
7、在锅中加上水淀粉,边加水淀粉边进行不停的搅拌。
1 、准备鸡架 猪大骨头 肉皮 首先焯水,冲洗干净后,放入锅中,加入清水,花椒大料葱姜大火烧开后,转入小火,煮出里面的味道,凉到60度左右备用。
2 、猪瘦肉切成1厘米见方,加入十三香葱姜沫香油味精盐酱油适量调匀,加入准备的红薯淀粉拌匀,与肉馅比例大概为3:1当然,随个人喜好可调整,建议比例最2:1,淀粉最好把小疙瘩撵碎,便于操作。
3 、把煮好的肉汤加入到陷中,边加边搅拌,注意,这步是关键,稀
稠程度直接关系到成品的质量,太稠成品硬,太稀成品软,基本搅拌
成稀浆糊样,这步只能自己试验自己掌握,需要经验!如果新手不易
掌握,最好遵循宁软勿硬!汤水不能太热,否则会烫熟淀粉!
4、 最后把调好的淀粉浆倒入5厘米深盘中,盘子不要太深,不要太满,上锅蒸
40分钟,好了,出锅,凉凉后即可食用,煎后味道很好。
高汤2200克 红薯淀粉600克 猪肉250克调料食盐1/2茶匙 鸡精适量 葱1段 姜2块 生抽1汤匙 香油1茶匙 鸡蛋1个
做法
1.将煮好的骨汤捡出骨头,滤掉残渣,继续烧开,加入生抽、盐、鸡精调味(汤烧开后调小火,不要离火)
2.将红薯淀粉的颗粒擀碎,擀成粉末状
3.将淀粉放入盆中(一定要用大点的盆,我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来)
4.将肉切成小块或条状5.将葱姜切末
6.将肉和葱姜末倒入淀粉中
7.用筷子将盆里的材料拌匀
8.倒入三分之一的骨汤(剩余骨汤仍放火上保持微开)
材料:五花肉适量,红薯淀粉适量,盐适量,味精适量,葱适量,姜适量,蒜适量,十三香适量,香油适量,大料适量
制作步骤:
1、加入清水、姜、葱、盐、大料(可以放2个八角),再放入五花肉。
2、等待肉熟期间,把葱、姜、蒜切沫,同时准备好红薯粉(在此用的不锈钢盆,也可以用其他容器)。
3、待肉熟后,捞出切丁或手撕碎,肉汤备用!
平定肉焖的正宗做法?
用料:肉馅半斤、土豆1个、淀粉适量、鸡蛋1个、二味水适量、料酒适量、葱姜末适量、盐适量、鸡精适量、面粉1勺、白纸一张、香油适量、红薯块扣碗垫底用焖
做法步骤:
步骤 1、土豆蒸熟,去皮,压成泥,放入肉馅中。再将鸡蛋蛋清放入肉馅中,蛋黄另放小碗中备用。(比例=半斤肉馅:一个中等大小的土豆:一个鸡蛋)
步骤 2、在肉馅中加入葱姜末、盐、鸡精、料酒、二味水、香油,把所有馅料抓匀。然后加入淀粉搅打上劲,肉馅要比做丸子的肉馅更加稠厚些。(二味水见小贴士)
步骤 3、蛋黄打散,加入一勺面粉和匀成稠厚的面糊,如果太稠可加少许水或者二味水,但不可太稀。
步骤 4、准备一张白纸,放在篦子上,用水淋湿,扎些小孔。
步骤 5、把拌好的馅料摊在纸上,排成2CM左右的方型肉饼,可以借助刀或者刮刀之类的工具做成方型。(别太厚,蒸过会膨胀的,我这次就弄得太厚了=_=)
步骤 6、把蛋黄面糊均匀的涂抹在肉饼的表面。蒸锅水开后,将肉饼放入,蒸50-60分钟。
步骤 7、蒸熟后直接切片即为荤凉盘。也可切成菱形块,***面向下码入碗中,上面放些红薯块,再次上锅蒸至红薯熟,取出,将碗扣在盘中即可。