应山滑肉怎么做？
应山滑肉系应山县（现广水市）的汉族传统名肴之一。相传，贞观年间唐太宗李世民久病，不思饮食，昭书天下，凡能进美食开皇上胃口者有重赏。当时应山一位詹姓厨师的知后，便去长安。到宫中为唐大宗精心制作了一盘肥而不腻。滑嫩可口的猪肉菜进献，岂知皇帝刚把肉放到口里，略为品味，那块肉一滑便下肚，满口留香，于是连吃了几口，胃口打开。连呼“滑肉”“滑肉”也就这样滑肉变留传于世了
工具/原料
猪肉 (750克)
鸡蛋 100克
盐 适量
植物油 1000克
葱，姜 适量
淀粉 适量
方法/步骤
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应山滑肉不知道，但是我做滑肉就是：瘦肉切片加红薯淀粉加蛋清，放盐放姜末搅拌均匀放置一边，待水烧开用筷子将肉一片一片放锅里，等到肉浮起来表面变得晶莹剔透即可放盐起锅，起锅前可根据个人爱好加入别的食材或调料。
应山滑肉属于湖北菜，主要原料是猪肉，口味是香，工艺是炸，难度属于中级。应山滑肉系应山县传统名肴之一。
1.猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出沥干，盛于碗内；
2.猪肉内加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆；
3.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金***时，倒入漏勺内沥去油；
4.肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘；
6.待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。
注意事项
1.猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀；
2.入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好；
主料肥膘肉500g鸡蛋100g辅料油50g盐3g酱油5g高汤适量小葱3g蚕豆淀粉20g姜5g味精1g胡椒粉2g
步骤
应山滑肉的做法步骤11.将肉去皮洗净
应山滑肉的做法步骤22.切成2厘米见方的块
应山滑肉的做法步骤33.用清水浸泡10分钟取出沥于，盛于碗内
应山滑肉的做法步骤44.加精盐、味精2克
应山滑肉的做法步骤55.加入姜末
应山滑肉的做法步骤66.加入淀粉
应山滑肉的做法步骤77.将以上调料拌均匀
应山滑肉的做法步骤88.再打一个鸡蛋，打散成鸡蛋液
湖北菜是什么口味？
湖北菜一般指楚菜，主要口味是：滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足。 楚菜为中国十大菜系之一，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜较辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法。
清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、应山滑肉、红烧野鸭、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、黄陂三鲜、黄陂糖蒸肉、龙凤配、三鲜豆皮、东坡饼等为鄂菜的代表。 2018年8月，湖北省***办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》，文件明确提出，将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。
湖北菜其实挺好吃的，各个地方特色都不一样，就说十堰附近的几个县吧，竹溪和竹山以酸辣为主，像竹溪蒸盆，想吃还提前订昵，丹江的大白鱼，竹山的腊肉，房县的春卷，郧西的神仙凉粉，都特别好吃，武汉囗味比较辣，总之各有特色，欢迎到湖北做客！吃地道湖北菜，观湖北美景！
