怎样炒猪后腿肉又嫩又好吃？
猪后腿肉比较结实紧致 在炒猪后腿肉的时候 ，加1点醋，他就不会特别的老 。番茄酱 适量。（介绍原料及用量）
具体步骤：
步骤1：土豆切条，稍微粗一点，然后用清水洗几遍，把土豆表面的淀粉都洗掉，这一步不能省。
步骤3：看到薯条变色有点透明就可以了，太熟的话容易断裂。加入适量玉米油，拌匀。
1：炒后腿肉时先腌制一下炒出来的会软嫩好吃。
2：把猪后腿肉加点面粉洗干净切成一指宽放入碗中，加少许盐、生抽、鸡蛋清、玉米淀粉用手朝着一个方向搅拌，使肉均匀的都裹上淀粉，再倒入少许的食用油再搅拌。热锅凉油下入肉块翻炒到熟。
3：加面粉洗肉可以洗的更干净，加蛋清、淀粉、食用油可以锁住肉中的水分炒的时候肉块软嫩。
1. 猪后腿肉清洗干净,切成两大块,并将中间划开,方便易熟。
2. 锅里加水烧开,加入猪后腿肉煮出浮沫后捞出。
4.倒入猪脚小火翻炒至变硬
5.倒入酱油，料酒，生抽和蚝油翻炒
6.焖3分钟
7.转倒入另一个炖锅小火炖45分钟，加入清水，刚好淹没猪腿肉即可
8.转大火翻炒收汁
9.收汁完成
10.出锅
操作步骤/方法
材料:后猪腿肉250克、青椒50克、豆瓣酱20克、面酱10克、深色酱油5克、料酒10克、姜片3克、味精1克、精炼油25克。
1、猪肉块入水中煮熟后切成片，葱、青椒切成段。
2、起油锅、肉片放入翻炒。
3、肉出油，卷起时，放入青椒、豆瓣酱和其他调料，翻炒几下即可。
做法：先取一块猪腿肉洗干净，并且切成片状放入盘中，然后加入一小勺料酒，少许淀粉，少许糖，加点味精，生姜粉以及少许盐。
然后需要将肉片放置2少时浆一下，之后起油锅温度至50℃放入刚才浆好的肉片翻炒至肉片变色之后，放入一勺老抽提鲜，最后撒上一些小葱花起锅装盘即可。
湖壳肉怎么炒？
你说的湖壳是不是河蚌？处理比较麻烦，因为有***所以必须清理干净！
1、先要将河蚌放入清水中加色拉油吐泥沙，因为河蚌是生活在淤泥中的不吐尽泥沙会有一股泥浆的呕腥味，
2、吐尽泥沙的河蚌放入锅中加水烧开，让河蚌壳自然打开，这部可以进一步去腥，去腮去胃后加盐、面粉抓拌然后洗净备用。
3、取锅加水加葱、姜、白酒倒入处理好的蚌肉记得不加蒜哦，大火开锅打去浮沫、葱转小火慢喂2小时，
请问猪肉盖板肉怎么炒好吃？
一、可以把猪肉炒好吃的方法： 1、炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度大大提升。 2、炒肉片或肉丝前，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，专业名叫“挂浆”，炒出来的肉非常鲜香。 3、炒肉片或肉丝前用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉***可口。 4、炒肉片或肉丝前，将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。 二、炒猪肉的窍门： 1、炒肉最好选用肉质比较细嫩的里脊肉或前臀尖肉，将里脊肉洗净，把筋和多余的油脂去除，顺着肉的纹路斜切，这样处理的肉易熟且口感更好。 2、油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。 3、炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
