羊全套的做法？
大家好我是呼和，一个来自内蒙古的汉子，今天我来分享一下烤全羊的做法。
内蒙烤全羊是蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴；烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。以前只供蒙古贵族享用，是上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时常烤全羊用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴
材料：羊1只，最好是40斤左右的1岁内的羔羊。 葱段250克 姜片250克 精盐30克 花椒75克 酱油150克 大料75克 糖色150克 小茴香末75克 香油150克
做法：
1、将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
3、将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
烤全羊的做法与用料秘方与配料
【主料】羊肉1只
步骤：
1.选1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入泻药以清除内脏杂物；
2.再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其干渴难忍时，端来掺有各种作料的冷水，羊饱饮后再赶入热屋。如此反复数次，羊身上的作料味就愈加浓烈了；
3.将羊宰杀，去除内脏、头、蹄，悬在自制的炉灶里翻滚烘烤，直至出油，变色即熟；
烹饪技巧：烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。
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如果是我我会这样，里脊用来炒菜。羊骨红烧，肋排清炖，羊腿肉卷成肉卷在冰箱里冻一下再切片涮着吃。把余下的肉剁馅加白菜包饺子。羊尾巴油炝锅加菜叶和蘑菇下手擀面做成面汤，很香的
全羊分三部分来处理，羊肉，羊骨，羊杂！
羊肉，可以不放任何调料纯清炖，出锅后用刀子一片一片的切着蘸上辣酱，或芝麻酱等等调料吃，这还是去内蒙跟朋友学来的，应该是很纯正的吃法！羊肉还可以卷成卷，刨羊肉片涮羊肉吃！冬天，小火锅一放，满屋热腾腾的蒸汽，喝上点小酒，舒坦！
羊骨，可以大锅炖，贼香！把羊骨提前用清水浸泡，去除血水，锅中多加入葱姜蒜，去膻味，再加入些料酒，花椒大料等等调料！炖到肉与骨头即将分离时，出锅啃！在喝上点小酒！贼个啦啦的舒坦！
羊杂，包括羊头，羊蹄和内脏，处理起来比较麻烦些，尤其是羊肚和羊肠，多清洗几遍，头和蹄儿主要毛要去干净，清水浸泡，大锅煮！也不用加啥调料，都是清炖为主，不用煮时间太长，取出放凉，切丝，可以做羊杂汤，放上点辣油，放点香菜可以吃上两大碗！吃不完的放冰箱慢慢享用！看看羊的小心肝！吃在嘴里，要多香有多香，舒坦！
家里人口少的话，不建议烤全羊，烤全羊听着真的很豪迈，可现在的人们都是眼大肚子小，真的吃不了！多喝上几瓶啤酒也吃不进去！小羊长这么大也不容易，得吃多少草料才长那么点肉，咱们还是用多种吃法来消灭它吧！穿点羊肉串，大块肉的那种，多烤会儿，味道也香死个人！
