重庆酸渣肉做法一斤肉放多少盐？
重庆酸渣肉首先选择好的五花肉，最好是农村的土猪肉，把买回来的五花肉用流动的清水洗干净，用左手或者右手把它切成片，放到一个盆子里，加入青椒面，黄豆面，玉米面，一斤五花肉大约100克盐放进去，用筷子搅拌均匀，然后放在一个密封好的坛子里，一个月后就可以食用了
重庆彭水扣肉的做法？
做法：苜先要用五花肉洗干净焯水，用牙签或其他比较尖利的东西在肉皮上扎许多小孔，用蜂蜜或葡萄糖上色，控干水份后放油锅肉皮朝下炸至五花肉金黄，再将五花肉放在煮肉的汤里浸泡半小时左右，再控干水份，切成厚厚的薄片，铺在上碗里，然后上面均匀地铺上老盐菜和渣海椒，然后再铺上一层适当的炒料，猛火蒸五六十分钟为宜。
做法如下：
（图片来源网络，侵删）
准备食材：梅干菜、猪五花肉、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐。
梅干菜泡水展开后彻底洗净，沥去杂质挤干水分，切适当大小寸段，蒜头切末备用，猪五花肉洗净。
锅中加水，放入猪五花肉、几片姜、大葱，大火煮开后加入适量的料酒，转中火煮30分钟，捞出用凉水冲洗干净。
（图片来源网络，侵删）
把猪五花肉切薄片，每片约长5厘米、宽4厘米，把肉皮朝下排入碗内。
锅内热少许油，放入姜末、蒜末炒香，加入梅干菜翻炒均匀，倒入适量料酒、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐炒匀。
把炒好的梅干菜铺在五花肉上面，整齐地放好。
（图片来源网络，侵删）
用保鲜膜封住碗口，上锅蒸2小时至肉软烂即可。
最后倒扣在盘子里即可。
重庆麻辣猪耳朵的做法？
方法一：
调料：干辣椒面1500克、白芝麻100克、八角4枚、草果2个、菜油4500克、香油500克
做法：
2.香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
