牛肉面的做法最正宗的做法？
辅料
油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g
材料
干料：八角2个，草果1个（去籽），花椒，10粒左右，香叶2片小茴香20粒左右，桂皮1块干辣椒6-8个。装入料袋备用。
做法步骤：
4、腌制半个小时，电压力锅调制牛肉档，按开始，老蒋推荐这个美的电压力锅，真的省心省事
5、将卤味全部盛出，凉透，另起一锅水，煮面过凉水备用，将卤汤盛出，因为萝卜本身水分很大，稀释了部分盐分，卤汤可以直接用，如果你觉得太咸，可以兑一些开水
6、最后把过凉水的面条放入卤汤中，切一些牛肉、萝卜、烫一把小青菜
今天做一个笋尖烧牛肉，大家有什么建议？
笋尖烧牛肉营养丰富，是一道珍馐美馔的菜肴。竹笋有山之珍品的美誉，而牛肉富含蛋白质和氨基酸，两者搭配在一起，简直让人垂涎三尺。现在把我私人版本的笋尖烧牛肉教给你：
1.把牛肉成大小均匀的块，笋尖切成滚刀块，再切适量生姜和大葱备用
2.起锅烧水，把笋尖焯烫一会儿，焯好水之后捞出，用冷水浸泡半小时以上，去除竹笋的苦涩味，这样吃起来味道更加鲜美（若是春笋，必须提前一晚把春笋焯水，用冷水浸泡一夜，春笋的苦涩味非常重，必须长时间浸泡才能完全去除苦涩味）
3.牛肉冷水下锅，放入生姜、大葱和少许料酒焯水，水开后撇去浮末
4.把牛肉捞出，用温水再次清洗干净
5.起锅热油，锅中放入适量黄豆酱和豆瓣酱炒香（喜欢吃辣的朋友还可以放入适量辣椒酱）然后放入适量生姜、大葱、花椒和大料炒出香味
6.香料炒香之后放入牛肉，加适量白糖提鲜，再放少许胡椒粉和十三香，翻炒一会，加入少许老抽，生抽和蚝油，翻炒均匀之后，多加入一些热水
7.锅里水开之后，把牛肉和煮开的汤汁一起倒入高压锅内炖一小时，把牛肉炖的软烂
8.压好的牛肉倒入炒锅中，然后放入笋尖，开中火烧15分钟，让笋尖吸饱牛肉的汤汁，15分钟后开大火收汁，同时加入适量的盐和鸡精调味
9.把牛肉和笋尖盛出，用少量香菜点缀，美味即成。
川菜的烧菜类别多样，味道也各具特色。今天火哥做的这道家常笋子烧牛肉，因为是川味家常菜，就会用到豆瓣，我们把豆瓣剁细是为了入味更好、菜品成菜更好看。还有牛肉的选择也很重要。这种慢火烹制出来的牛肉香浓软糯，鲜香可口。
主料：
牛腩 700g、水发烟笋500g
调辅料：
老姜 10g、冰糖1g、豆瓣酱50g、白酒5g、香叶2g、菜籽油适量、八角2枚、 花椒少许、陈皮2g、清水适量、草果2个、桂皮3g
享受过程：
1. 牛腩切成3cm的方形小块
2. 烟笋用开水煮一次，滚刀切块
3. 待油达六成油温，香料下锅，炒出香味后，牛腩肉下锅
4. 炒出香味后，牛腩肉下锅, 煸炒时，加入白酒，增香去腥
