老北京炸酱面的做法及配料

1. 北京炸酱面的正宗做法？
2. 北京炸酱做法？
3. 北京炸酱面的酱怎么做？

北京炸酱面的正宗做法？

材料

猪五花，大葱，生姜，八角，桂皮，干黄酱，甜面酱，豆瓣酱（黄豆）冰糖，心里美，豆芽，黄豆，芹菜，黄瓜，包菜

做法

1.猪五花去皮切大块，指肚大，肥瘦分开

2.干黄酱，甜面酱，黄豆酱按311比例加黄酒歇开

3.没有黄酒用料酒没有料酒加白开水

北京特色炸酱面的正宗做法如下：

特色口味：爽口解馋，回味无穷

原料：

猴头菇2大朵，杏鲍菇2小根，黄瓜1根，胡萝卜1根 ，芹菜1根，绿豆芽250克，手擀面条500克

干黄酱200克，甜面酱50克，姜末5克，盐0.2克，花生油5勺

具体做法步骤如下:

步骤一：

猴头菇和杏鲍菇都切成小丁，备用

步骤二，

黄瓜切丝，胡萝卜切丝，芹菜切丁备用，锅中加水大火烧开，放绿豆芽和芹菜焯水3分钟捞出过凉水控干水分摆盘

首先炸酱，切五花肉四两，北京黄酱半斤，大料两瓣，花椒三粒。

油烧热，下五花肉 煸炒至熟透，加大料花椒，再次煸炒，改小火。

捡出大料花椒，黄酱放入小火慢炸，微火二十分钟，加少许半两白糖。

面活的要硬，醒面两个小时，，手擀，然后刀切。下开水煮，捞出加黄瓜码。这就是北京炸酱面。

食材：五花肉、六必居干酱、甜面酱、葱、姜、黄瓜丝、胡萝卜丝（其他你喜欢的菜码）、手擀面（其他面也可以）、料酒、白糖。

做法：

1、面条煮熟过水，

2、调酱：干酱3:甜面酱1 （3:1的比例）用料酒把酱泄开，

3、姜切末、葱切末、五花肉去皮切丁，把肥的部分挑出来，

1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。

3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。

5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。

北京炸酱做法？

用料

五花肉500克甜面酱 5勺干黄酱 5勺黄豆酱 5勺葱 1根姜 6片花椒 适量八角 1个香叶 2片桂皮 1块紫洋葱 半个白糖 1勺料酒 1杯清水 半杯玉米油 适量

超详细老北京炸酱做法的做法步骤

步骤 1

先将需要的食材备好

1.五花肉：瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用

2.洋葱：半个小碎丁

3.葱芯：切小碎丁

4.葱叶：剥开切

步骤 2

1、把胡萝卜，黄瓜洗净擦成丝备。

2、猪肉剁成肉末，葱切成末备用。

3、锅中放入适量的油放入葱末进行爆香后把肉末倒入进行翻炒。

4、炒至肉末发白后把黄豆酱倒入继续翻炒，加入适量料酒防止粘锅，熬制成熟后倒入葱花。

5、面条倒入煮沸的水中再次煮开捞出后用凉水冲洗去表面面糊放入碗中。

北京炸酱面的酱怎么做？

北京炸酱面的酱做法:

1.五花肉去皮剁成肉沫放入碗中，香菇切成香菇碎，生姜和大葱切沫。

2.起锅烧油，油热后下猪肉沫炒散炒香，炒香后下入葱姜沫翻炒均匀。

3.倒入料酒去腥，加入豆瓣酱翻炒上色，倒入香菇粒翻炒出水分。

4.加水淹没香菇，放入酱油、蚝油、鸡精和白糖调味，开大火翻炒至变得粘稠后盛出就可以了。