川味排骨腌制方法？
猪排骨加上大量食盐，并辅加料酒、白糖、香料等，放入可以滤水的木桶中。腌制15 天后，盐味深入骨髓，骨头与肉的味道融在一起，水分被大量腌出。再把排骨拿出来，在阴凉通风处晾干2 个月左右，就变得“腊味十足”了。 原料： 腊排骨500 克，韭菜根、芹菜、番茄、土豆各200 克，花生碎1 大勺，葱花1 大勺 调料：红腐乳2 块，薄荷叶10 克，盐1 小勺，骨头汤8 杯
1. 将腊排骨剁成3 厘米长的段， 用温水浸泡5 小时，沥干水后上笼蒸熟。
2. 番茄去皮，切块。芹菜洗净，去筋络，切小段。韭菜根洗净，切段。土豆洗净，去皮，厚片。薄荷叶洗净，沥干。
3. 红腐乳压成细泥，加入花生碎和葱花，倒入2 大勺煮沸的骨头汤调成蘸料。
原料:排骨
配料标准:酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、市售五香粉、姜粉适量。自制四川麻辣味排骨。可根据自己的口味加入适量的辣椒面、
加工方法:
1.原料选择:选新鲜猪排骨
2.砍排骨：将排骨砍成4厘米左右的小段
四川臊子汤面配方？
3.加入郫县豆瓣炒出红油。
4.再加入芽菜、甜面酱、白5、添水炖五分钟。如果有高汤最好加高汤。煮至汁水浓稠就好了糖、胡椒粉炒匀。
5、添水炖五分钟。如果有高汤最好加高汤。煮至汁水浓稠就好了
6、葱蒜切末，小白菜洗净。碗面放入蒜末、少许盐、生抽及辣椒油和花椒油。
7、煮锅加水烧开后先把蔬菜煮熟后捞出放入面碗。再下面条煮。最后放入煮熟的面条搅匀。把臊子浇上去再洒上葱花即可。
材料:面条(生)200克，土豆50克，胡萝卜50克，芹菜1根，豆腐干2块，韭菜1根，木耳30克，黄花菜30克，葱1根，姜2片。
辅料:酱油两勺，盐一勺，胡椒粉一勺，十三香一勺，高糖500g。
步骤:
1.面条准备好了。如果你有困难，你可以在面馆买新鲜的面条。
2.食材切丁，准备好。
5.热的时候把油倒进锅里。加入葱花和姜末，直到香味。
6.依次翻炒土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黄花菜、木耳。
7.适当翻炒后加入酱油、盐、胡椒粉、十三香、高汤。嫌麻烦也可以加水。
材料
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
主料：排骨500克
辅料：葱白1根 ，[_a***_]2片，姜2片 ，蒜4瓣，桂皮1块 ，大料1朵，食用油1勺 盐1小勺，冰糖35克， 酱油1勺，黄酒4-5勺
做法：
1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
