茄夹肉的做法？
1、材料：无籽嫩茄500克，猪肉200克，鸡蛋1个，淀粉、面粉、姜末、葱花、料酒、精盐、味精、香油、酱油、肉汤、白糖各适量。
2、将猪肉斩茸，放碗内，放入姜末、葱花、料酒、精盐、味精、淀粉、香油，搅拌上劲成馅，待用。茄子去皮，切成一刀连、一刀断的长方夹刀片，在茄夹内壁抹上淀粉，再镶上肉馅，做成生坯；用鸡蛋、面粉、淀粉和清水调成鸡蛋糊。
3、炒勺上火，放油，烧至六成熟，将茄子生坯挂上鸡蛋糊，下油勺炸呈金***时，捞起。
4、勺留少许油，烧热后放姜末、葱花炝勺，加肉汤、酱油、白糖、味精，烧开，放入炸过的茄夹，用小火微，再用大火收汁，淋上香油即成。
茄夹肉是一道色香味俱佳的中式菜肴，将茄子和肉馅巧妙地结合在一起，口感丰富，营养丰富。以下是茄夹肉的做法：
材料：
1. 茄子 2个
2. 猪肉馅 300克
4. 老抽 1汤匙
5. 料酒 1汤匙
6. 白糖 1茶匙
7. 盐 1茶匙
茄夹最正宗的做法？
准备原料；
2. 首先将茄子改刀，一个茄子一劈六段切成寸段；
3. 青椒改刀成条；
4. 把茄子拍上干淀粉；
茄夹的食材
茄子(紫皮，长)1个，猪肉200克，面粉100克，鸡蛋1个， 盐适量 ，五香粉适量 ，白胡椒粉适量 ，葱1小段 ，姜1片 ，酱油1勺 ，香油2勺
茄夹的做法：
2，肉馅里放入盐、五香粉、白胡椒、酱油、香油搅拌均匀
3，茄子去皮，切成1-2厘米宽的片。切得时候第一刀不要切断，第二刀再切断
4，把调好的肉馅放两片茄子中间，用手捏一下，放在盘子里备用
5，鸡蛋打散，放入盐和五香粉加入一点点水，再放入面粉搅拌成面糊。面糊要稠一点 所以炸的东西，需要挂欠的东西都可以用这个方法。炸出来会比单纯的面糊更酥脆
6，平底锅放入比炒菜多一点的油，把刚做好的茄夹逐个放在面糊里滚一下，放在锅里。逐个加工是为了防止多个一起夹的时候肉里进入面糊，或者茄子散掉
7，等下面糊稍微凝固了，反面煎下反面
四川茄盒夹肉的做法？
准备食材：长茄子、肉馅、面粉、鸡蛋、葱、姜、食用油、食盐、老抽、生抽、蚝油、香油、料酒、淀粉、胡椒粉。
在准备好的肉馅中放入葱姜碎、少量老抽、生抽、蚝油、料酒、食盐、胡椒粉、淀粉和香油，沿同一方向搅拌均匀后，放在一旁让其入味。
将长茄子洗净后切片，每两片之间只切开而不要切断，形成一个“夹”的状态。
在盘中放入适量面粉，打入鸡蛋，加水，搅拌均匀，形成面糊状。
将每一个“茄夹片”中都放入肉馅，再依次放入面糊盘中，使其完全裹上面糊。
锅中放入食用油，烧至约五成热时，下入裹好面糊的“茄夹”，小火慢炸至完全熟透且表面呈金***即可捞出食用。
如果喜欢外皮更脆一些，可以将捞出的茄盒晾凉后，将油烧至八成热，再次放入茄盒，小火复炸至酥脆即可。
以上就是四川茄盒夹肉的做法，祝您用餐愉快！
