上海肉蒸蛋的正确蒸法？
上海肉蒸蛋最正确的做法是，首先把买来的五花肉去皮以后搅碎，放入葱姜蒜水，加入盐，味精和鸡精，鸽子精，蘑菇精 海鲜精等，然后加入胡椒粉去腥，拌入料酒或者黄酒或烹饪酒，把肉末放到一个碗里，在肉末的顶层打上一个鸡蛋，或者打上一个咸的鸭蛋，要是生的，上面再撒上绿色的葱花，用旺火蒸15分钟成型即可，倒上酱油，味道鲜美极啦！
做肉蒸蛋时建议猪肉馅儿自己剁，剁的比料理机打出来的好吃；买肉的时候，要带点肥肉的，这样蒸出来的肉才会松软；放一点点油条进去可以让肉更松软；拌肉的时候，放一点点白糖提味儿；葱白葱绿分开处理，葱白跟肉拌在一起蒸，葱绿别放进去，否则蒸出来就黄了，不好看。
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葱白葱绿分开处理，剁碎。
将剁好的油条、葱白、姜放到猪肉馅儿里，拌匀，让油条跟猪肉充分融合。
放适量盐和白糖，拌匀。
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做法：
2. 放入盐调味，加入胡椒粉去腥，顺一个方向搅拌均匀。
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3. 分三次加入水淀粉，每次加完水顺一个方向搅拌上劲，所有水淀粉加入后，将肉馅摸平，沿四周淋入适量清水。
4. 打入一个鸡蛋。
上海肉饼子蒸蛋的做法？
2. 把豆腐倒扣在盆里，切成小块。
3. 鸡蛋打散加入温水，温水放1克盐，鸡蛋与温水比例为1:1。
4. 过滤蛋液。
5. 蛋液到入豆腐盆中。
上海肉末芙蓉蛋家常做法？
土鸡蛋四枚
肉末150克
辅料
生姜两片蚝油一勺砂糖少许干贝40克小银鱼20克小葱适量玉米淀粉适量料酒半勺老抽半勺生抽半勺盐一勺
步骤1
剁成肉沫后倒入，半勺不到的料酒，半勺生抽老抽，适量淀粉，生姜切沫，放一些白胡椒粉，一点点砂糖。搅拌均匀
步骤2
步骤3
