河南烩捞面的正宗做法?
食材
刀削面 180g
西红柿 三个
鸡蛋 两个
黄瓜 半根
盐 一小撮
西红柿鸡蛋烩捞面的做法步骤
第1步.坐锅烧水准备煮面。同时将鸡蛋加少许盐打散,将西红柿切小块,黄瓜削皮配用。
第2步.炒锅加油烧至八成热,加鸡蛋炒散,出锅放在一边。紧接着用同一口锅炒西红柿,加盐小火炒至西红柿绵软出汁。这时再把鸡蛋放回锅中与西红柿一起翻炒。在等西红柿的时候将黄瓜切丝。
1、食材:小麦面粉350克,豆腐皮两张,海带丝适量,香菜适量,豆芽适量,食用盐适量,味精少量,葱一根,辣椒油适量,羊肉鲜汤适量。
2、在温开水中加入适量的盐,充分溶化后把小麦面粉倒入活开,面和的要稍微软一点。
3、反复揉搓,使其筋韧,大概半个小时和一次,一共和个3到4次就行了,最好放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片的放好,用保鲜膜覆上备用。
4、新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样。
5、香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用,海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。
7、小锅上火,注入羊肉汤鲜,开锅后放入豆芽,煮沸后即可下入拉好的烩面片,并用筷子将面条轻轻拨散,使之受热均匀。
8、面煮熟后放入羊肉块,豆腐皮丝,海带丝,炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油,味道更佳。
如何做好西红柿鸡蛋捞面?
你好我是华哥聊面,西红柿鸡蛋面家喻户晓,但做得好的并不多。以下是我多年商用西红柿鸡蛋面的详细做法,希望对你有所帮助。
1. 将3斤熟透的西红柿放入汤锅加水淹没,开大火将水烧开,水开以后关火静置5分钟,倒出滤水后用冷水浸泡降温,带上一次性手套剥去西红柿表皮,西红柿上下两头的根结要取干净,将西红柿用手捏碎,有朋友是用搅拌机搅拌,但搅拌就吃不到番茄了,用手捏碎既可以让西红柿被挤压出来,还能保留一部分西红柿块,口感和美观都会更好。
2. 碗中打一个鸡蛋搅拌均匀,准备几根小韭菜,洗净切成3厘米左右的短节,准备100克鸡蛋龙须挂面,鸡蛋龙须挂面因为面很细,面条更容易吸收汤汁。千万不能用碱水面,碱味会破坏番茄汤的味道。
3. 锅中加入100克猪油,油温升高后加入30克拍碎的去皮生姜,不能把姜切碎便于待会捞出。姜炸变色后倒入西红柿,放入6克食盐、烧开后改中小火轻微搅动避免粘锅,加入10克白砂糖,白砂糖可以综合西红柿的酸味,西红柿汤的口感更好。将生姜捞出,等西红柿汁颜色没有那么红的时候就可以关火了
4. 锅中准备3斤高汤,高汤制作方法请查看往期***。高汤和西红柿重量比例是1比1,汤多了就会影响口感,太少就会太粘稠。大火将西红柿汤烧开,继续大火熬5分钟,让西红柿和汤更好的融合。西红柿汤变粘稠后转最小火,用小漏勺倒入打好的鸡蛋,变成蛋花。加入蛋花可以让西红柿汤味道更鲜口感更佳,锅中放入1克胡椒粉,鸡精10克、西红柿汤的盐味要提前调试好,面碗里就不需要放任何调料
5. 平底锅中加入少许油烧热,打入一个鸡蛋小火煎炸,鸡蛋要煎得老一点,这样味道才会更香。
6. 锅中水烧开后煮入100克鸡蛋龙须挂面,面条捞出放入碗中,把煎蛋放在面上,再放入准备好的韭菜节,淋入西红柿蛋花汤,还要有一些西红柿块,汤一定要多一点,完全把面浸泡在汤里,让面条充分吸入汤汁的味道。不喜欢吃韭菜的朋友可以不放或放葱,但我觉得韭菜配西红柿鸡蛋面是绝配。用它来做西红柿鸡蛋米线也是可以的。一碗美味的西红柿鸡蛋面就做好了,你学会了吗?关注华哥聊面,华哥只聊干货。