山西运城大盘鸡怎么做？
山西运城大盘鸡也是非常的出名，深受大家的喜爱，走在运城的大街小巷，到处都能看到大盘鸡的身影，大盘鸡讲究的是麻和辣，食材和火候也很重要，大盘鸡香辣爽口，鸡肉软烂，好吃又下饭，自己也可以在家做，制作简单又好吃，下面就来分享一下运城大盘鸡的做法。
一、运城大盘鸡制作步骤
1、准备食材：土鸡、土豆、青椒、红椒、香菜、姜、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、冰糖、豆瓣酱、火锅底料、十三香、料酒、鸡精、盐
2、我做大盘鸡都是用我们自己家养的土鸡来做，做出来非常鲜美，不要选择太老的鸡，不容易炖烂，也可以用三黄鸡，不管用什么鸡，都要选择新鲜的鸡，把鸡处理干净。
3、把鸡肉切成小块，用水浸泡半个小时，浸泡好后多冲洗几遍，沥干水分，青红椒去蒂去籽洗干净，切成滚刀块，香菜洗干净切段，姜洗干净切片。
4、土豆去皮洗干净切块，把土豆用水浸泡，防止氧化变黑，起锅烧油，锅里加入少量的油，把冰糖放进去，小火慢炒，炒出糖色。
5、炒出糖色后把鸡块放进去，翻炒均匀，放入辣椒段、姜片、豆瓣酱、火锅底料翻炒均匀，再加入、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香翻炒均匀。
6、加入适量的开水，再把土豆放进去，再加入十三香、盐、料酒烧开，烧开后转小火炖煮25分钟，最后放入鸡精，青红椒大火收汁就可以出锅了。
小技巧
其实大盘鸡制作比较简单，所用调料有：面粉、鸡、土豆、青椒、红椒、葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒或料酒白酒、盐、糖、油。
首先是和面，用面粉500克 、食盐5克、水235克左右，水要分几次慢慢加，把面揉到三光（面光、盆光、手光）然后将面醒一会待用。
炒大盘鸡
然后是抄制，
1、将整鸡洗干净，并切成同样大小的鸡块，汆水后待用。
2、把土豆去皮并切成方块，不要太薄，用清水洗掉土豆的淀粉，过油炸成焦***待用。
3、青椒切成大小差不多的斜块。生姜切成片状。大蒜拍烂。葱切成一段段的。
4、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出。将白砂糖下锅并慢慢搅动，到白砂糖烧化出现焦***，这叫炒糖色。
5、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻。将生姜、干辣椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水分，鸡块被油炸得出现金***。加入豆瓣，再跟据自己口味加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀。倒入啤酒或料酒在锅中（白酒也行），然后加入热水烧开后改小火慢炖20分钟。
我是山西运城人，运城大盘鸡不同于新疆大盘鸡，它比较麻，汤稍微多一些，并且放粉条跟生菜，面条是河捞面！
具体的做法就是：
鸡肉凉水下锅，焯出血水！
炒个糖色
花椒、大料、辣椒、葱姜蒜爆香
放入鸡块翻炒
倒入糖色继续翻炒
到入开水放入土豆炖半个小时
再放粉条煮10分钟
加入盐、鸡精
运城大盘鸡的做法：大盘鸡正宗发源于新疆，你说的运城风味估计是仿照了新疆的、加改良，融入了自己的一些独特口味而已，没什么神秘的。配料：鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)和面一团 把花椒炸透,接着倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水(水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了) ,然后加砂糖，盐，料酒,加入蘑菇，开始焖15分钟,倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒,略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上 这大盘鸡色泽可与印象派绘画***的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？
答：1、用料：三黄鸡1只、土豆1个、青红尖椒各1个、干辣椒4-5个、蒜粒2颗、姜、葱15g、八角、花椒粒、草果、食盐、白砂糖、一罐啤酒、料酒。
2、葱、姜洗净切段或切片，大蒜去皮切片。青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分。
3、土豆去皮切块清水洗净。
4、三黄鸡洗净切块。
5、鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐、几片生姜和料酒煮开捞起。（食盐为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、加入料酒和生姜可以去除一些腥味）
7、下水焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味。
8、加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒。
9、再加入葱、姜煸炒出香味。
10、接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透。
运城卫氏大盘鸡的做法？
1 准备食材土豆两个，胡萝卜[_a***_]，烩面一包，三黄鸡一只，盐适量，青辣椒两个，红辣椒两个，红干尖椒十个，葱是适量，姜一块，蒜适量，花椒适量，桂皮两小块，八角两个，料酒适量。把这些食材准备好了以后就开始教大家制作了。
2 我先把所有的食材都清洗干净了以后，把鸡切成小块，把土豆削皮切成块，姜去皮切成丝，蒜切片，葱切段，葱留一部分切成葱花，青红辣椒去籽切成块，胡萝卜洗干净切块，把这些食材都切好了以后下面就开始下锅了。
3 把锅放在煤气上烧，锅烧热放油，油热以后把花椒炸透捞出来不要了，锅里留有麻味的油就可以了。
4 把我们切好的葱姜蒜放在锅里，把干红辣椒放进去炒出香味以后，放入鸡块翻炒到鸡块变色后，放入酱油和水，（水一定要放温水不能放凉水的）而且水还一定要一次放够了。
5 放点白糖，盐和料酒把这些味道都放进去了以后就盖上锅盖开大火烧半个小时。6，看着锅煮到汤汁一般的时候，开小火。7 放入胡萝卜块，继续煮五分钟左右。8 放入土豆。9 放入土豆，继续小火煮，煮到土豆熟，煮的时候中间不要翻炒的太频繁了，烦的太频繁的话土豆会容易碎的是所以我们放入土豆炖的时候偶尔的翻一下就可以了，不需要经常翻炒的。10 把我们切好的青红辣椒块放进去，翻炒到青红辣椒半熟以后就可以关火找个盘子盛出来了。11 在大盘鸡出锅了以后，把锅刷洗干净了。加上清水烧开以后，把我们买来的烩面，慢慢的拉入锅中煮熟以后放在大盘鸡中。就可以美味的开始吃了，吃的时候那才叫一个美味呢。你们看了是不是很心动啊！有没有很想吃呢？如果想吃的话。今天是下雨天可以买上一只三黄鸡动手做做了，其实这道菜的好处还是挺多的呢。土豆它具有活血化瘀的功效，胡萝卜：活血化瘀。而生姜呢，降逆止呕、化痰止咳、散寒解表，你们说吃了这样一道美味的菜是不是太美味可口了呢。其实我是特别爱吃大盘鸡的，尤其是大盘鸡里面的拉面，那面吃起来真是太劲道了呢。每次我吃的时候都是到撑的，不过今天在饭店里面吃的这个不适合我的口味太麻了。
运城卫氏大盘鸡的做法？
1 准备食材土豆两个，胡萝卜一个，烩面一包，三黄鸡一只，盐适量，青辣椒两个，红辣椒两个，红干尖椒十个，葱是适量，姜一块，蒜适量，花椒适量，桂皮两小块，八角两个，料酒适量。把这些食材准备好了以后就开始教大家制作了。
2 我先把所有的食材都清洗干净了以后，把鸡切成小块，把土豆削皮切成块，姜去皮切成丝，蒜切片，葱切段，葱留一部分切成葱花，青红辣椒去籽切成块，胡萝卜洗干净切块，把这些食材都切好了以后下面就开始下锅了。
3 把锅放在煤气上烧，锅烧热放油，油热以后把花椒炸透捞出来不要了，锅里留有麻味的油就可以了。
4 把我们切好的葱姜蒜放在锅里，把干红辣椒放进去炒出香味以后，放入鸡块翻炒到鸡块变色后，放入酱油和水，（水一定要放温水不能放凉水的）而且水还一定要一次放够了。
5 放点白糖，盐和料酒把这些味道都放进去了以后就盖上锅盖开大火烧半个小时。6，看着锅煮到汤汁一般的时候，开小火。7 放入胡萝卜块，继续煮五分钟左右。8 放入土豆。9 放入土豆，继续小火煮，煮到土豆熟，煮的时候中间不要翻炒的太频繁了，烦的太频繁的话土豆会容易碎的是所以我们放入土豆炖的时候偶尔的翻一下就可以了，不需要经常翻炒的。10 把我们切好的青红辣椒块放进去，翻炒到青红辣椒半熟以后就可以关火找个盘子盛出来了。11 在大盘鸡出锅了以后，把锅刷洗干净了。加上清水烧开以后，把我们买来的烩面，慢慢的拉入锅中煮熟以后放在大盘鸡中。就可以美味的开始吃了，吃的时候那才叫一个美味呢。你们看了是不是很心动啊！有没有很想吃呢？如果想吃的话。今天是下雨天可以买上一只三黄鸡动手做做了，其实这道菜的好处还是挺多的呢。土豆它具有活血化瘀的功效，胡萝卜：活血化瘀。而生姜呢，降逆止呕、化痰止咳、散寒解表，你们说吃了这样一道美味的菜是不是太美味可口了呢。其实我是特别爱吃大盘鸡的，尤其是大盘鸡里面的拉面，那面吃起来真是太劲道了呢。每次我吃的时候都是到撑的，不过今天在饭店里面吃的这个不适合我的口味太麻了。
