哪个地方的刀削面做的好吃？
当然是大同的削面了！面条削出来的都是三棱，筋道又不粘牙，浇上臊子，尤其是肉臊子，满碗红油，再来块烧肉，卤鸡蛋，丸子，，配上腌菜，肉块解馋耐饥，腌菜解腻，简直绝配！有的人觉得油腻，可这是和大同的地理位置有关的。大同地处塞北，气侯寒凉，不得荤腥哪能御得了风寒！所以这习俗也留传下来了。
刀削面，是山西省大同市的传统面食。
刀削面，中国十大面条之一。
我没有去过山西大同，没有吃过大同的刀削面。
在我小的时候，父母带我在街上吃饭（1985年前后），我们都是吃“烩面”（我们“河南烩面也是中国十大面条之一”），那时我生活的区域面馆以“烩面馆”最多。直到1995年的正月初一，那天俺爸不想做饭，就带我到西工区纱厂路口的刀削面馆吃刀削面，那时还是第一次吃刀削面，但见四、五个削面师傅一手托面，一手拿弧形刀，一起往大锅里削面，出面窗口的桌子旁边有小煤火，火上放了一口大钢筋锅，锅里是做好的“酱牛肉”，面煮好后盛碗里，最后一道工序是浇上一大勺带汤汁的酱牛肉。那时觉得刀削面真好吃。
后来2000年参加工作会挣钱后，偶尔也会和朋友们去吃纱厂路口的鑫鑫砂锅刀削面，一样的觉得很好吃。
大约从2002年之后吧，洛阳的刀削面馆开始逐渐变得多起来，好吃的面馆也很多，那时的刀削面馆都是人工削面，人工削出来的面粗细不等、厚薄不均，但是非常好吃。
印象中应该是2014年左右，“削面机”逐渐取代了人工削面。“削面机”削出来的面厚薄一样、粗细一样，口感没有手工削的面好。
现在在我们洛阳市，“刀削面馆”比“烩面馆”都多。
我出生在新疆，当兵到东北，打仗到云南，落户在中原，经常云游四海，广交朋友，今年出行了十余万公里，基本上走遍了全国各地，山西、陕西、河南人都喜欢面食，河南的烩面、陕西的裤带面，山西的刀削面都很正宗，尤其是山西省的面食品种最多，我基本上去过山西的全境，晋中地区的什么烤栳栳，八大碗比较出名，山西太原的面食博物馆建议大家去看看，如果说刀削面哪里最好，我觉的应该是大同，耿***在大同把这个城市建设的非常好，七中刀削面又好吃又便宜，我用手机发的回答，有些照片存在电脑里，我上几张我们山西德商汇弓宝成会长发的照片，看看大家认识不认识，回复的不好，请多多指教，欢迎各位朋友来我们美丽的洛阳做客！
刀削面是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，更是有着面王之王的称号，今儿，小葱就和大家一起聊一聊——刀削面！
刀削面的历史由来：
传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“***”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。
一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。
可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”
这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。 至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。
