怎么做出好吃的刀削面？
你好，很高兴回答您的问题！
刀削面是山西人一种生活中必不可缺的一种面食，做刀削面，对和面的过程是相当讲究的，水的温度，揉面的时间，都是有讲究的，浇面的酱料也是有很多的做法！
和面的面粉首选麦心粉，和出来的面，口感劲道，和面时边搅拌，边加入微温水搅拌，搅拌至没有干面粉时，用力揉匀，面的软硬度一定要把握好，中间要多醒面，醒面的同时也要多揉几次，这样削出来的面才会既均匀又劲道！
酱料可选：炸酱，西红柿酱，猪肉臊子酱，再来一个卤蛋，一块具有当地特色的豆腐干，一碗特别好吃又美味的刀削面，就可以呼呼***开吃了！饭后一碗面汤，原汤化原食！山西人一句口头言！
完美！
以上都是我个人的观点！喜欢的点赞！感谢大家的观看！山西人特色美食！走起！
刀削面是山西的特色面食，味道的好坏关键在于和面的力度与卤汁的调制。和面的力度不能太软，要适当硬一些，这样削出来面的才有口感。卤汁有酱香型，红油型等等，各家饭馆的卤汁各有特色，这个看个人口味吧。
刀削面对和面的技术相严谨， 面与水的比例为100：30，具体来说，1000克高筋面粉加10克盐加300克水要求准确， 搅拌成面穗，稍醒后再揉成面团，而后再静醒半小时，再揉直到揉匀、揉软、揉光揉到外表光滑内部细腻时，静醒4小时，就可开始削面了。
削面一般选用特制弧形刀，具体做法是左手托住面团，右手持刀，对着汤锅，一刀赶一刀，削出的面叶儿要一叶连一叶的。（当然了家庭做也可以使用切菜刀来削面）。
刀削面的调料浇头是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋。如卤汁西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁。
二明私厨：
大家好，我是二明！
怎么做出好吃的刀削面？刀削面对于在外工作的人再熟悉不过了，经济实惠还好吃，一碗刀削面10块钱吃的饱饱儿的，当年刀削面陪伴我度过了多少个晚饭呀~吃的多了也就对于刀削面有了一定的了解，今天二明就像您推荐几道巨好吃的刀削面：【番茄刀削面】【炒刀削】【油泼刀削面】
青蒜叶 适量
桂林辣椒酱 两大勺
刀削面 适量
番茄 2个
猪瘦肉 适量
香菜 3棵
生抽 适量
油 适量
盐 适量
想做好一碗好吃的“刀削面”，你不但要会“削面”，还要炒好一锅酱牛肉。
刀削面，是山西省大同市的传统面食。
我也非常爱吃刀削面，我最早吃刀削面是1995年2月初，那天是大年初一，那天中午不想做饭，俺爸带我到洛阳市西工区纱厂路口吃“刀削面”，走进刀削面馆，见到几个削面师父围着一口大铁锅，左手托面，右手拿弧形刀（削面专用刀，一般不会用），一起往大锅里削面，出面窗口的桌子旁边有小煤火，火上放了一口大钢筋锅，锅里是做好的“酱牛肉”，面煮好后盛碗里，最后一道工序中一大勺带汤汁的酱牛肉。那时我还是第一次见到这样削面、第一次吃刀削面。那天父亲买了二大碗刀削面，三个肉夹馍，父亲的意思是他吃二个肉夹馍一大碗刀削面，结果变成了我吃了二个肉夹馍一大碗刀削面。那时的刀削面真的很好吃。
之后很多年都没有吃过刀削面，至2000年工作以后，才又开始在饭店吃刀削面。
从2000年至2015年之间，但凡在饭店吃面食，我都必选“刀削面”，因为这种面食我们家做不出来。
2015年年底，我在某网站网购了一套削面工具，有三把削面刀、一个托板，从那以后，在家里吃刀削面就变得非常简单了。因为这种削面刀，设计的非常好，任何人都会用。
面粉里放入少许食盐，用水和成面团，这个面团要硬一点，将面团平放在“托板”上，可以面团底部涂抹少许凉水，这样面团与托板可以更好的贴连在一起。
就是上图红色的削面刀，任何人都会用。
取一敞口锅，锅里添较多的水，水烧开后，开始削面，左手拿托板，右手持削面刀，向锅里一条一条的削面。
怎么做刀削面好吃？
用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块
1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。
2、面和好后静置一旁醒面
4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。
6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。
8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好了
家传刀削面正宗做法？
主料：刀削面100克（2人份）
辅料：腌好的香椿适量、蒜末适量、黄瓜一根、老干妈一勺、米醋适量、酱油适量、盐少许、凉[_a***_]适量
凉拌刀削面的做法步骤
1.准备好食材。
2.锅内加水烧开，下入面条。
3.面条煮熟。
4.面条捞出来，放入凉开水里面。
5.米醋.酱油.盐.老干妈调成一个料汁。
6.面条装盘。
7.放入香椿，蒜末.黄瓜丝，淋上料汁。
用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块
步骤
1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。
2、面和好后静置一旁醒面
3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。
4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。
5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水
6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。
7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶
8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好了
