云南油浸肉的正宗做法？
油炸肉，杀过年猪的时候，猪肉腌制几天，然后热水洗干净，把板油切好放锅里炼，练好了就可以炸肉了，炸到猪皮起泡，用筷子戳下去没有血水就是好了，可以出锅了，放冷了在倒入准备好装肉的容器中，最后等油冷了再到进去，
用料
瘦肉 100克，油皮 10个，葱花 一根，生抽 1勺，鸡蛋 1个，蚝油 1勺，盐 1小勺，鸡精 1勺，干香菇 2朵
做法
云南油炸肉的正宗做法？
1.最好是用前腿肉、肥瘦相间，切成小拇指粗细的肉条，然后加入花椒面、食盐、生抽、一点酱油提色，再来点白酒，去腥。
2.调糊正确做法是面粉+红薯淀粉+糯米粉，三种粉的比例是1:3:1，再稍微来一点小苏打增加蓬松感，用清水调成比酸奶稀一点的面糊即可。
3.腌好的肉条放面糊中裹匀，五成油温、一个一根的下锅哈，省的粘一块，中火炸3分钟左右，定型全部飘起来就熟了，捞出来控油。
4.油温升高至6成，放入酥肉复炸30秒钟就可以了。
五花肉去皮，改成细条，然后切小断，容易入味。生姜和大葱切碎，倒入半小碗开水中，浸泡十多分钟备用。
切好的五花肉，放入一个大的容器中，倒入大概500克左右淀粉，打入6只鸡蛋，撒椒盐、生抽、老抽、白糖，倒入葱姜水、料酒，加入半小碗纯净水，拌匀。
倒入油，用手一块一块放肉。中途肉多时，可以用漏勺分开，避免黏连。
酥肉大概中火炸七八分钟，颜色金黄，碰撞的声音酥脆时，可以盛出。
大概间隔几分钟后，油重新加热到高温，复炸1-2分钟。出锅。
材料：猪肉 1000g，盐 2勺，八角 2个，草果3个，油 30g。
做法： 1. 把猪肉切成小块，大小自己决定，然后用盐腌制，腌制一小时左右。
2. 在锅里倒上油，放八角，草果，然后把肉倒进锅里，用小火煎炸，要拿锅铲不停的搅拌，不能让它粘锅，等肉变成金***即可出锅存放。
云南炸酱肉的做法？
准备黄豆酱470克、油150克、水235克、五花肉280克、葱半根、大料2个、香叶2片、花椒40粒。
2.将准备好的葱切成葱花，可以分成两份备用。
3.黄豆酱可以准备海天黄豆酱，因其甜咸程度适中，做炒酱是最好的。
4.在黄豆酱中加入水调匀备用，可以酱水的比例为2:1，如果水加的过多，那么在炒酱的时候多熬一会即可。
