“冰镇珍宝蟹”和“一品开胃蟹”的卖点及专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●冰镇珍宝蟹
制作/东方美食——王善理
卖点 以前做螃蟹常用原汁蒸和炒制的技法多一些，此菜应用两种口味搭配，一种食蟹壳蒸水蛋，另一种食蟹肉，是一种健康营养的创新做法。
原料 珍宝蟹1只（重约600克），鸡蛋3个。
制作 1.将珍宝蟹猛火蒸10分钟至熟，取蟹壳备用。2.将蒸熟的蟹放入冰水中浸泡20分钟。3.鸡蛋加水500克，打匀后放入蟹壳中，用小火蒸10分钟成水蛋，撒入葱花。4.将蒸好的蟹件用味鲜素加开水煮开，入冰箱加冰冷冻5分钟，取出与蒸好的蟹壳蒸蛋拼在一起，上桌跟潮州豆酱味碟即可。
关键 注意蒸螃蟹和蟹壳蒸蛋的火候要控制好，质地不要太老，以免影响口感。
●一品开胃蟹
哪里生腌蟹好吃？
生腌蟹，私人以为潮汕地区的最好吃。
虽说蒸蟹但留了蟹的鲜味，但有人嫌味淡，弃之。袁枚就说隔水蒸虽能保全鲜味，而失之太淡。宋人虽有油炸、水煮、生腌几种做法，但以橙醋洗手蟹和酒泼蟹生这两种生腌的最受欢迎。元人多吃煮蟹，明清时期讲究吃蒸蟹，清末以来有人主张吃焯蟹，其实是生蟹，认为较煮、蒸，风味更美。
《本草纲目》：“凡蟹生烹，盐藏糟收，酒浸酱汁浸，皆为佳品。”另据宋代浦江吴氏《中馈录》记载的生蟹篇：生蟹剁块，麻油放冷，再把葱姜切末，花椒、胡椒、茴香、豆蔻、砂仁研成细末，加上盐醋入蟹肉拌匀即可食用。
在《舌尖上的中国》，上海的汪姐就弄得一手好醉蟹。说是酒渍做的，成品以蟹黄变黑为上品。味道香中带甜，酒香浓郁，能带来层次丰富的舌尖感受。
但都不如潮汕生腌蟹。上海醉蟹腌渍时间太长，潮汕生腌蟹腌渍时间只有半天，能最大限度保留了蟹的鲜甜。
做法很简单，蟹最好选用母蟹，洗干净，去蟹盖、腮、胃肠，加入由凉开水、生姜、蒜、小辣椒、香菜、酱油、白酒和少盐、糖弄成的调料，混合后放冰箱，中午做了晚上就可以吃了。
潮汕生腌蟹，很多人吃过一次后就对此念念不忘。比起熟蟹，生腌蟹口感入口即化，用嘴把半个蟹放嘴里吸，就能吸出来整块蟹肉，真是又鲜又嫩又滑。
潮汕生腌蟹，鲜而不腥，清而不淡，被称为潮汕毒药，一吃就停不下来。大家有机会可以尝试一下。
你好！潮州生腌蟹最好吃！
金秋食蟹，大快朵颐。俗语说，“九月团脐十月尖”，意思是说九月母蟹有黄，十月公蟹有膏。无论蟹黄，还是蟹膏，均是蟹体上最美妙的部位，称为膏腴。其最佳境地是，软中有硬、硬中有软，入口粘牙，嚼之有糯性，味道回荡口腔，久久不散。 亦腥亦鲜，是很多海鲜的特质，辟除腥味保留鲜味的方法——生腌，是潮州一带的烹法。更重要的是，它在辟腥的同时还能增加鲜味，对于尚未习惯原汁原味的人而言，这样的吃法貌似最佳，清新的醋酸，加之酒、蒜带来的复合香气，不会喧宾夺主，反而锦上添花。
入秋海鲜肥美之时，吃一口生腌蟹，其所带来的愉悦，是一种难以逃脱的魅惑。不输清蒸，用酒腌制的烹法，同样能保留蟹的鲜美。这种让虾蟹们进入酒缸中醉生梦死一回的过程，既可杀菌，又能让蟹与喷香的酱汁配料融为一体，直至鲜味在这个过程中得以升华，融入了酒的醇香、酱之甘香，在醋的作用下变得更为细嫩柔软。 潮州一带的生腌蟹，源自本地人对海鲜最原始的鲜美和香甜的执着。所用的蟹，并非什么上品，而是那些被人不屑一顾的野生小蟹，蟹虽小，肉质却丰美。后来这种烹法也开始运用到其他非本地食材上，比如大闸蟹，同样可以用来生腌，味道不失鲜美。
渔民们将沙滩上的小螃蟹抓入瓮中，将田蟹洗濯泥沙，趁蟹活时拌之食盐和少量的米酒、香醋等，再投入钵中捣碎成酱，令鲜肉与钙质融为一体，撒一些姜丝、蒜末、辣椒、芫荽拌之，待诱人的香气直渗蟹身，酒气熏晕了蟹头，迷了蟹眼，它便长眠而去，入坛入罐，密封即可，等待成为潮州人餐桌上最不可割舍的一味鲜美。月余开坛破罐，浓香入窍，不食而欲。螃蟹若大一点，可整体腌制，泡制方法相同，只是不捣碎而已。当然，这只是笼统的一种描述，大体过程如此，但每一种实际做法都不尽相同，有的腌一天，有的则腌一个时辰，有的甚至不必等，即腌即吃。
慢慢去掉蟹壳，那凝胶状的蟹膏在漫射的阳光包围里，变得枣红色，非常诱人。粘上汁，放进嘴里一捋，整块肉在舌尖滑动，微酸中带着些许辣味，嫩嫩的，鲜美无比，余味无穷！
