一碗排骨削面的热量?
280kcal/100g。
食材:排骨200g、 郫县豆瓣25g、 蒜苗20g、 葱 16g、 生姜6g、 桂皮3g、 八角6g、 面粉300g、 油菜200g、 花椒10g、 干辣椒15g、 白糖6g、 料酒6g、 老抽8g。
1.排骨飞水去掉血沫,煮肉的汤留好,一会用,葱切段,姜切片,郫县豆瓣剁碎,一个八角,一块桂皮,几个干辣椒,几粒干花椒备用。
2.锅内倒入适量油,小火炒刚才准备好的调料,炒到豆瓣出红油,香料有香气。
排骨汤烩面的做法步骤图,排骨汤烩面怎么做?
用料
面粉500***260g排骨3根肋排,大概一斤多一点。木耳适量海带丝适量豆腐泡适量大葱半根切片姜片8片排骨烩面的做法
揉成团后,放在案板上用盆子扣起来,静置20分钟。
把面团揉成大长条,按两厘米间距用刀切小块(我自己切了18块),再用手按扁。一片一片的抹上油,放在盘子里。覆上保鲜膜,静置2小时。
另起一锅放油,小火煸4片生姜和适量大葱。炒出香味后倒入排骨。倒入一大勺料酒,一大勺生抽,1/2小勺老抽调色,适量五香粉。加到排骨一半的水量盖上锅盖小火煮。
拿一个奶锅,倒入水,等水开。手拿静置的烩面面团,用手掌按扁然后轻轻抻开,手捏住两边边捏边晃,如果觉得太宽就从中间撕开再拉长点,断了没有关系。
排骨汤烩面的做法步骤图,排骨汤烩面怎么做?
用料
面粉500***260g排骨3根肋排,大概一斤多一点。木耳适量海带丝适量豆腐泡适量大葱半根切片姜片8片
排骨烩面的做法
海带木耳提前泡发。水和面和盐搅拌,先用筷子搅拌,到差不多的时候开始用手。顺着一个方向揉,这样做好的面才有劲道不会断裂。
揉成团后,放在案板上用盆子扣起来,静置20分钟。
把面团揉成大长条,按两厘米间距用刀切小块(我自己切了18块),再用手按扁。一片一片的抹上油,放在盘子里。覆上保鲜膜,静置2小时。
2小时快到的时候,排骨下锅冷水煮。一直撇去浮末。加入适量切片的大葱和4片生姜。煮2分钟左右捞出排骨。
另起一锅放油,小火煸4片生姜和适量大葱。炒出香味后倒入排骨。倒入一大勺料酒,一大勺生抽,1/2小勺老抽调色,适量五香粉。加到排骨一半的水量盖上锅盖小火煮。
排骨炖好后倒回第一锅汤内,加入豆腐泡,海带丝,木耳。煮开后根据自己口味倒入适量的盐和蚝油。
拿一个奶锅,倒入水,等水开。手拿静置的烩面面团,用手掌按扁然后轻轻抻开,手捏住两边边捏边晃,如果觉得太宽就从中间撕开再拉长点,断了没有关系。
排骨盖被怎么和面?
将醒好的面团揉匀,擀成稍薄一点的大面饼,均匀涂抹食用油,并撒少许干面粉;
将面饼三折叠好,用刀切成一指宽的条;
取两个面条叠放,用筷子在中间横着压下去,压成花瓣状,然后扭成麻花样子,并用湿纱布铺在上面,使其松软;
饸烙面怎么做?
材料:面粉500克,荞麦面80克,榆皮面5克,牛肉500克,大料1个,花椒2克,桂皮1.5克,丁香0.5克,肉蔻1个,香叶2片,白芷2片,小茴香2克,姜葱,料酒,酱油,盐,老抽。
第一步:和面,将面粉,荞麦面和榆皮面一起搅拌均匀,盐3克用260克左右的清水化开,缓慢的加入面粉中,和成面团自然醒发20分钟待用。
第二步:牛肉改刀切成丁,凉水下锅焯净血沫,另起锅加水,香料装料包同焯好水的牛肉丁一起加入锅中,添加适量盐,酱油,料酒调味,少许老抽调颜色,加入葱姜去腥增香,开锅后小火卤制50分钟至牛肉软烂入味即可。
都准备好我们开始煮面,用专用的饸饹床把面压入锅中,煮熟捞出,加入牛肉原汤,表面放上牛肉丁,香菜或小葱即可。
步骤 1
豆腐切小块油炸
步骤 2
[_a***_]切小段
步骤 3
排骨熬汤
步骤 4
油泼辣子的关键,猪肥肉干锅炸成猪油,锅里放一根小葱,一块姜,用热猪油泼辣椒面。
步骤 5
最后,饸饹面用排骨汤冒一次,把所有食材码在面上,最后骨头汤浇在上面,一碗好吃的饸饹面完成。
1.、制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
2. 按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。
3. 和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中。
4. 和成光滑的面团
5. 把和好的面团放置醒发30分钟,面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些。
6. 把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
7. 揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。
8. 面条一般煮3分钟左右即可捞出。
9. 也可以把煮好的面条过一下冷水,这样面条不容易粘到一起,而且口感更爽滑。
3、锅里坐油,油热后下入切好的五花肉丁,把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒,接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱,炒出酱香味。
4、加入切好的茄子丁,加入适量盐,大火翻炒,把茄子炒至发软、炒至完全熟透,没有生茄子味。
5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水,大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。
6、最后淋入适量水淀粉勾芡,大火把汤汁烧至粘稠即可关火。
7、接下来制作饸饹面的面,盆中加入400克白面和100克玉米面,3克盐、3克碱面,然后少量多次加入260克左右的清水,全部搅拌成面絮后下手揉成面团,包上保鲜膜醒面10分钟。
8、锅里坐宽水,取一块醒发好的面团,放入家用饸饹压面器中,锅内水开后压入锅中,大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。
9、把煮好的饸饹面捞入碗中,浇上炒好的茄子肉丁卤,浓浓的卤汁包裹着饸饹面,非常好吃入味。