刀削排骨面的做法,刀削排骨面的做法大全

1. 一碗排骨削面的热量？
2. 排骨汤烩面的做法步骤图，排骨汤烩面怎么做？
3. 排骨汤烩面的做法步骤图，排骨汤烩面怎么做？
4. 排骨盖被怎么和面？
5. 饸烙面怎么做？

一碗排骨削面的热量？

280kcal/100g。

食材：排骨200g、 郫县豆瓣25g、 蒜苗20g、 葱 16g、 生姜6g、 桂皮3g、 八角6g、 面粉300g、 油菜200g、 花椒10g、 干辣椒15g、 白糖6g、 料酒6g、 老抽8g。

烹饪步骤：

1.排骨飞水去掉血沫，煮肉的汤留好，一会用，葱切段，姜切片，郫县豆瓣剁碎，一个八角，一块桂皮，几个干辣椒，几粒干花椒备用。

2.锅内倒入适量油，小火炒刚才准备好的调料，炒到豆瓣出红油，香料有香气。

3.加入排骨翻炒，老抽上色，料酒去味，来一点白糖调味。

4.加入前面煮排骨的高汤。煮至排骨软烂，加盐，味精调味。

排骨汤烩面的做法步骤图，排骨汤烩面怎么做？

用料

排骨烩面的做法

1. 海带木耳提前泡发。水和面和盐搅拌，先用筷子搅拌，到差不多的时候开始用手。顺着一个方向揉，这样做好的面才有劲道不会断裂。

2. 揉成团后，放在案板上用盆子扣起来，静置20分钟。

3. 把面团揉成大长条，按两厘米间距用刀切小块（我自己切了18块），再用手按扁。一片一片的抹上油，放在盘子里。覆上保鲜膜，静置2小时。

4. 2小时快到的时候，排骨下锅冷水煮。一直撇去浮末。加入适量切片的大葱和4片生姜。煮2分钟左右捞出排骨。

5. 另起一锅放油，小火煸4片生姜和适量大葱。炒出香味后倒入排骨。倒入一大勺料酒，一大勺生抽，1/2小勺老抽调色，适量五香粉。加到排骨一半的水量盖上锅盖小火煮。

6. 排骨炖好后倒回第一锅汤内，加入豆腐泡，海带丝，木耳。煮开后根据自己口味倒入适量的盐和蚝油。

7. 拿一个奶锅，倒入水，等水开。手拿静置的烩面面团，用手掌按扁然后轻轻抻开，手捏住两边边捏边晃，如果觉得太宽就从中间撕开再拉长点，断了没有关系。

8. 水开后倒入拉好的面团，一般4块面团就是一个人的量。煮熟后倒入空碗内，再加上煮好的料，可以开吃啦~

排骨汤烩面的做法步骤图，排骨汤烩面怎么做？

用料

面粉500***260g排骨3根肋排，大概一斤多一点。木耳适量海带丝适量豆腐泡适量大葱半根切片姜片8片

排骨烩面的做法

海带木耳提前泡发。水和面和盐搅拌，先用筷子搅拌，到差不多的时候开始用手。顺着一个方向揉，这样做好的面才有劲道不会断裂。

揉成团后，放在案板上用盆子扣起来，静置20分钟。

把面团揉成大长条，按两厘米间距用刀切小块（我自己切了18块），再用手按扁。一片一片的抹上油，放在盘子里。覆上保鲜膜，静置2小时。

2小时快到的时候，排骨下锅冷水煮。一直撇去浮末。加入适量切片的大葱和4片生姜。煮2分钟左右捞出排骨。

另起一锅放油，小火煸4片生姜和适量大葱。炒出香味后倒入排骨。倒入一大勺料酒，一大勺生抽，1/2小勺老抽调色，适量五香粉。加到排骨一半的水量盖上锅盖小火煮。

排骨炖好后倒回第一锅汤内，加入豆腐泡，海带丝，木耳。煮开后根据自己口味倒入适量的盐和蚝油。

拿一个奶锅，倒入水，等水开。手拿静置的烩面面团，用手掌按扁然后轻轻抻开，手捏住两边边捏边晃，如果觉得太宽就从中间撕开再拉长点，断了没有关系。

排骨盖被怎么和面？

面粉加酵母和成面团备用,豆角洗干净后掰成小段儿备用;

将醒好的面团揉匀,擀成稍薄一点的大面饼,均匀涂抹食用油,并撒少许干面粉;

将面饼三折叠好,用刀切成一指宽的条;

取两个面条叠放,用筷子在中间横着压下去,压成花瓣状,然后扭成麻花样子,并用湿纱布铺在上面,使其松软;

饸烙面怎么做？

材料：面粉500克，荞麦面80克，榆皮面5克，牛肉500克，大料1个，花椒2克，桂皮1.5克，丁香0.5克，肉蔻1个，香叶2片，白芷2片，小茴香2克，姜葱，料酒，酱油，盐，老抽。

第一步：和面，将面粉，荞麦面和榆皮面一起搅拌均匀，盐3克用260克左右的清水化开，缓慢的加入面粉中，和成面团自然醒发20分钟待用。

第二步：牛肉改刀切成丁，凉水下锅焯净血沫，另起锅加水，香料装料包同焯好水的牛肉丁一起加入锅中，添加适量盐，酱油，料酒调味，少许老抽调颜色，加入葱姜去腥增香，开锅后小火卤制50分钟至牛肉软烂入味即可。

都准备好我们开始煮面，用专用的饸饹床把面压入锅中，煮熟捞出，加入牛肉原汤，表面放上牛肉丁，香菜或小葱即可。

步骤 1

豆腐切小块油炸

步骤 2

韭菜切小段

步骤 3

排骨熬汤

步骤 4

油泼[_a***_]的关键，猪肥肉干锅炸成猪油，锅里放一根小葱，一块姜，用热猪油泼辣椒面。

步骤 5

最后，饸饹面用排骨汤冒一次，把所有食材码在面上，最后骨头汤浇在上面，一碗好吃的饸饹面完成。

1.、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

2. 按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

3. 和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。

4. 和成光滑的面团

5. 把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。

6. 把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。

7. 揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。

8. 面条一般煮3分钟左右即可捞出。

9. 也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。

2、把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。

3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。

4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。

5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。

6、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。

7、接下来制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。

8、锅里坐宽水，取一块醒发好的面团，放入家用饸饹压面器中，锅内水开后压入锅中，大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。

9、把煮好的饸饹面捞入碗中，浇上炒好的茄子肉丁卤，浓浓的卤汁包裹着饸饹面，非常好吃入味。