纸杯蛋糕不塌不回缩的诀窍？
使用海绵蛋糕或者传统的马芬蛋糕的配方，戚风蛋糕遇冷，会回缩的很快。
烤的过程中不要频繁调温，温度变化快可能会导致蛋糕出炉回缩。先把低筋面粉过筛一遍，然后把玉米油加热到差不多85度左右到温度，尽量不要超过85度。加热好的玉米油倒进面粉中，搅拌至无干粉。
纸杯蛋糕怎么才能不回缩？
1.想要杯子蛋糕不开裂不塌陷，蛋白打发的程度要恰当，过软会塌陷，过硬则会开裂，一定要是出现直角就可以了。
2.烤制杯子蛋糕的温度不能太高，110度是烤箱的实际温度，要根据自己烤箱的脾气来进行微调，最后升温是为了确保烤透和上色。
制作方法：
1.将咖啡机插上电源，再在水箱里装入纯净水。
2.将咖啡粉装入漏斗里压紧，再将漏斗安装到咖啡机上。
3.萃取意式浓缩咖啡。
5.将植物油放入咖啡液里搅拌至完全乳化状态。
6.将低粉过筛入碗里，画“Z”字拌匀。
7.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。蛋黄加入面糊拌匀，做成咖啡面糊放一旁备用。
您好，纸杯蛋糕回缩的原因可能是因为烤制时间过长、烤箱温度过高、配方比例不当、蛋糕体中的气泡过大等原因。以下是一些可以尝试的方法来防止纸杯蛋糕回缩：
1. 烤制时间不宜过长，遵循配方的时间和温度要求，不要过度烤制。
2. 烤箱温度要控制好，避免过高或过低的温度，建议提前预热。
3. 配方比例要准确，不要加入太多或者太少的材料。
4. 打蛋时要充分打发，使蛋糕体中的气泡细小均匀。
5. 烤制时可以在蛋糕表面盖上锡纸，防止表面过度褐化。
6. 烤制完毕后，蛋糕可以在烤箱内静置5-10分钟，慢慢地冷却，有利于蛋糕体的稳定。
纸杯蛋糕回缩变小的解决办法？
纸杯蛋糕回缩变小的原因是多方面的，比如蛋白打发不到位、烤箱温度不够、烤箱内部湿度过大等等。以下是一些解决办法：
- 蛋白打发要充分，否则会出现回缩现象。
- 烤箱温度要适中，不要过高或过低。
- 烤箱内部湿度过大会导致蛋糕回缩，可以适当减少水量。
- 烤制过程中可以适当加些食用油或者橄榄油，这样可以让蛋糕更加松软。
解决方法:
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。
