自制蛋糕能不能不加蛋清？
1、不能。原因：让蛋糕起发蓬松的主要成分就是蛋清打发后的海绵体呀。。。。
2、不加的话蛋糕不能蓬松，在烘烤时不会长高。
3、做不出来。
4、只加蛋黄、牛奶、面粉、发酵粉，然后放在微波炉转或者隔水蒸，你应该能够得到我们小时候吃的“鸡蛋糕”，那种比较有弹性、比较Q，在炉子里的时候会膨胀，一拿出来就缩成一小团的，类似于面疙瘩的东西，放点调味料，随便吃吃也可以，就表追求蛋糕的效果了。
不用蛋黄只用蛋清与面粉能做蛋糕吗？
不用蛋黄只用蛋清与面粉是可以做蛋糕的，蛋清是最好的起泡剂，没有蛋清反而做的蛋糕不松软，蜂窝状也不行，没有弹力，蛋黄里有卵磷脂，但是气泡不行，所以只用蛋清是可以做成蛋糕的。制作关键是把蛋白加入白糖打至起发成泡沫状，而且不能长用快机，这样容易打翻蛋白，先用快机打至粗蜂窝状，而后放慢机速慢打至细蜂窝状，细腻，洁白，可以用棒试看如果成鸡公尾状，或者整盘蛋白翻过来不会倒出来即可，慢慢加入过筛的面粉，搅拌均匀倒入盘中进炉烘烤就行
全***糕的最简单做法不加牛奶？
2、做法：
（1）把黄油融化。
把黄油放在一个金属容器里加热直到他融化。不得使用玻璃容器，也应尽量避免使用陶瓷容器，上一次，一个玻璃碗在用玻璃碗加热时破裂了，里面的液体都流出来了，我们不得不添加换和材料来再次加热他，我们必须吸取教训。
（2）打鸡蛋。
全***糕最简单的做法还不用加牛奶的方法如下:
首先，蛋黄和蛋白分开。低筋面粉和泡打粉混合好，将蛋黄、白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入白糖，也可以分2次加白糖，要坚持一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，完成后，拿出来，倒扣在盘子上就ok啦，
