干面怎么做炸酱面？
把黄瓜丝洗净切丝，如果不去皮最好多洗洗泡泡，这样安全，香葱洗净切末，姜切末
3· 把五花肉7分瘦肉3分肥肉（也可以6:4），切小丁，最好切的越小越好，最好乱剁几下，这样好吃香浓
4· 把甜面酱和干黄酱各一半装碗，加清水，用筷子不停的搅拌均匀，这样好让酱水充分融合之后好炒。炒的时候也不手忙脚乱，热锅凉油，油热7成下姜末、八角1个（可选），快速翻炒出香味，加的五花肉丁翻炒，等到五花肉的油脂被炒出来之后
5· 加少许料酒翻炒，一定要炒出五花肉的香味出水分出油。为了把酱料炒出香味，可以把肉丁捞起（可选），再把酱料炒出香味，加五花肉丁一起翻炒熬制（可选）
6· 加生抽翻炒均匀出香味
7· 加调好的酱料翻炒均匀，一定要炒出酱香味道，这样酱才香浓好吃
8· 加清水没过五花肉，盖上锅盖加大火煮开，转小火熬制，再熬制30分钟左右，这个时候不要揭开锅盖，让五花肉充分吸收酱汁，等到酱汁被熬制的浓稠了
9· 加味精翻炒均匀即可出锅了，如果爱吃浓稠的酱汁，可以用水淀粉勾薄芡出锅，千万不要加太多就行
10· 锅里加凉水大火烧开，下热干面，加少许盐大火煮开
11· 直接煮到热干面没有硬型捞起，可以用凉开水过凉，这样更劲道有韧劲，把热干面装碗待用
分两步，首先干面条的话可下锅煮熟便行，如果是干面粉可擀成手工面条即可。
其次是炸酱的制作，三肥七瘦的肉丁100g下炙过的热锅吵至变色，下甜面酱，黄豆酱1：1的比例共50g炒岀酱香味，加适量水，鸡糊、胡椒粉生抽、老抽调入味，勾水淀粉薄欠浇在煮好的面上，撒点香菜末即可。
干拌杂酱面的做法？
原料：干面、猪前夹肉、葱、千张、胡萝卜、黄豆芽、黄瓜、姜、蒜、甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽。
做法步骤：

第1步、千张切成细条，黄瓜去皮切丝胡萝卜切成丝儿豆芽用沸水煮熟，千张和胡萝卜用开水略烫一下。备用。

第2步、葱姜蒜切成细末备用。

第3步、锅里放少许调和油由啦以后转中火。倒入肉馅（这个肉馅呢，要切的比平时做肉丸的略粗一点肉也要选肥瘦相间的口感才好。）翻炒。

第4步、炒至发白吐油倒入姜蒜末，继续扁炒，让这个姜蒜末的香味儿融合在这个肉馅里。
干拌杂酱面是一道经典的中国传统面食，下面是一种简单易行的做法：
所需材料：
- 面条：适量
- 茶树菇：几朵
- 黑木耳：少量
- 青葱：适量
- 熟芝麻：适量
- 花生酱：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
以下是干拌杂酱面的做法：
1、准备一斤肉。
2、用绞肉机把肉绞成肉馅。
3、热锅冷油下肉馅，稍微炒干。
4、加大葱末、姜末，豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱各一勺，再加适量料酒，颜色不够深的话再加点儿甜面酱，炒出香味。
5、加半碗清水，再加适量十三香各胡椒粉，小火焖煮半小时。
6、干拌杂酱面制作完成。
六人份的炸酱面怎么做？
六人份的炸酱面，首先买面条，六个成年人一个人按三两算，六个人买二斤面条就够了，五花肉买一斤，切成小丁一包干黄酱一般甜面酱四根黄瓜切丝，大葱备用，起锅烧油，炸酱需要有多一点放入五花肉丁，煸炒出油花，放入葱花一包干黄酱半包甜面酱，小伙熬制，不定搅拌，防止黏锅，十五分钟左右，出锅，下面条，拌酱，放上黄瓜丝，配着大蒜吃，美味。
