家常做法，正宗重庆凉面怎么做？
1.
先将10克大蒜和10克姜分别剁碎，装碗加20ml凉开水备用。另取一碗，倒入3勺香醋
2.
加6勺酱油
3.
再将预先准备好的大蒜水加3勺（喜欢味重点的可以多加），姜水3勺
4.
重庆凉面做法摆摊做法？
材料
主料：湿面。
辅料：黄瓜适量 折耳根少许 （根据喜好可以加些海带丝哟）、油辣子依据个人口味适量添加（重庆人一般吃的狠辣）、 小葱适量、大蒜适量、 生抽适量、食盐适量、 鸡精适量、芝麻油适量、 陈醋适量、花椒面适量。
做法
1、黄瓜切丝，折耳根、葱切末备用（根据喜好可以加些海带丝哟）。
2、大蒜切成蒜蓉，放入食盐、鸡精、花椒面、生抽、陈醋、芝麻油、油辣子、葱末搅拌均匀。
3、锅里烧水，水开后放入面条。
4、面条煮熟即可捞出，过凉，将捞起的凉面放置空碗，加入生菜油一汤勺，担面：对着电扇，将加入生菜油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金***即可。（做凉面最重要的一步）。
5、然后加油辣子2勺，喜欢吃更辣的可以多加点。
6、将所有食材混合搅拌均匀，装盘即可。
辅料：盐适量，白糖适量，生抽适量，色拉油适量，香油几滴，芝麻酱适量，辣椒油适量
做法：
1.准备材料。
2.黄瓜、胡萝卜切丝、香葱碎色拉油烧热爆葱油。芝麻酱用适量冷开水稀释。
3.锅中水烧开下入面条煮开。点入适量凉水。
重庆绝味凉面怎么做才好吃？
重庆凉面还是万州凉面地道，万州凉面爽滑劲道。做法也非常讲究，其秘诀就是先蒸后煮，首先凉面是碱水面，而且做凉面的面条也是专用的，并非一般的小面面条，首先在锅中蒸3分钟，大概7成熟，在放入开水锅中煮2分钟，然后捞出放入漏盘用筷了散开，用电风扇快速吹凉，最后淋入熟菜油拌匀，这时一碗好吃的凉面并没有完全，还要为它加上调料，酱油，白糖，醋，姜蒜水，花椒面，红油辣椒，小葱，芥末膏，在加上黄瓜丝，绿豆芽一拌一碗正宗的凉面就做好了，不吃辣椒的可以不加，万州凉面离不开糖，醋，万州凉面的味道就是麻辣＋糖醋的味道，加上芥末是万州凉面的特色，糖醋比例为1：1记住别忘了哦！
间有味是清欢——苏轼的词，一直爱极了这一句。火城，山城，重庆人最会过夏天，在吃上面尤甚。下面我来介绍一下重庆绝味凉面的制作方法。
所需食材：细面条，油辣子，花椒油，生菜油，糖，盐，味精，醋，酱油，姜蒜葱，凉白开
1、姜蒜剁末，加入沸水，放置一旁（姜蒜水有杀菌，提香，断姜蒜生味的作用）。小葱切花。
2、煮面：沸水下锅，煮断生立即起锅（煮1-2分钟即可，时间太久，面容易坨，凉面口感不劲道）。
3、过水：将面捞至凉开水里，过水后立即捞起。加入生菜油：将凉开水捞起的凉面放置空碗，加入生菜油一汤勺。
4、担面：对着电扇，将加入生菜油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金***即可。（做凉面最重要的一步）
5、拌面：加入油辣子2勺（选用重庆地道的油辣子），依次加入姜蒜水、糖3勺、盐味精适量、醋、酱油，放入花椒油适量（一定要放，让凉面味道绝对提升的必杀技）。6、配上一碗清淡香甜的南瓜粥，这就是地道的重庆夏日生活，凉面稀饭无处不在~
（小贴士：个人觉得，吃凉面多放点醋，风味就大不相同，怕辣的朋友，可以适量加糖，可以缓解辣味哦~）
分三步做。
第一步配酱料。芝麻酱80克、蒜茸酱20克、芥末酱20克等先拌匀，加入香油120克搅匀，加入花椒麻椒面10克搅匀，陈醋50克搅匀，生抽20克搅匀，鸡精8克、盐8克再搅匀。红辣椒油80克，黄瓜丝80克。
2、做凉面。用挂面1把方便些，先烧一盆开水凉冷，准备一个大盘子先刷一层熟油，另锅里加足量的水烧开，下入挂面，开后点两次水，盖盖一次开盖一次，捞出放入凉开水盒中过水，稍凉后捞出沥水打入刷了油的大盘子中，再倒些油，把面条全部拌匀，放凉后就可使用。
3、以上是四人份，给碗里打上凉面，放上黄瓜丝20克，放上红辣椒油20克，放上40克配好的酱，既可上桌品尝。
