公爆鸡仃怎么做？
[原料/调料]
鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。
[制作流程]
①先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。
②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
③烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。
煉子鸡怎么做才好吃？
你想问的是辣子鸡吗？如果是辣子鸡的话，或许可以帮助你。首先，辣子鸡的要求肉质干香，骨头酥脆，要有浓郁的糊辣味，但辣椒不能黑，保持棕红。辣椒黑了就过火拉。1，选择仔公鸡，肉嫩，骨脆。鸡肉斩1.5厘米小丁，用盐，老抽，胡椒粉，料酒，一点点淀粉，十三香，码味，让其有一定的底味，注意别咸了，后期还要调味。锅烧热下入菜油，等油温起来了，下入鸡丁，炒制鸡肉微黄，小入姜片，豆瓣酱，花椒粒，蒜粒，干辣椒节，注意火力，中小火炒制，让鸡肉满满的吸收辣椒的辣味与香味。我们要炒到鸡肉干香，辣椒的糊辣味出来。这时加入大葱节，花椒油，味精，鸡精，花生米，即可。
辣仔鸡
做法，1，鸡腿剁成色子大小块
2，鸡腿块里加上精盐，味精，沙姜粉，沙茶粉，咖喱粉用手抓匀，加少量辣椒面
3，锅中倒宽油，油温3-4层下鸡块炸制成金红色，捞出控油，油温5-6层热下鸡块复炸一次！
4，勺加底油，倒入鸡块，加上香酥辣，加少量盐，味精，炒匀，出锅装盘！可放点小葱花或者香菜段点缀下！
材料
童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、生姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒（嗜辣者选用）。
做法
1、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜2粒切片，2粒切末备用。
2、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1－2小时，用手抓几下可更快入味。
3、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分。
4、当鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒。
5、这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可。
主料：鸡半只
辅料：干辣椒150g 麻椒25g 葱、姜片各少许
调料：料酒10ml 酱油10ml 鸡精1小匙 白糖1小匙 盐1小匙 油300ml(实耗40ml)
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用
2、将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味
3、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金***后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
4、在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻，味道会更香
你好！ 辣子鸡算得_上重庆的特色菜了重庆人都知道歌乐山的辣子鸡是重庆最好。朋友一直对辣子鸡的味道念念不忘今天炒了一 大盆
鸡腿洗净切成小丁(我去了骨头因为家里刀不行)放料酒生抽盐姜末五香粉腌制四小时让鸡肉充分腌制入味这个步骤盐一定要放够不然后面再加盐是入不了味的
锅里倒入油能淹过鸡腿丁的量烧热
后放入鸡腿丁
炸至金黄捞出这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作我本人是比较喜欢炸得干一点的不过考虑到给朋友寄出得花两天时间可能会越变越干所以这次没有炸到很干
锅里留油先放入蒜末花椒炒香再放入干辣椒炒出辣味注意观察火候别把辣椒炒糊后面放入鸡腿丁还要炒一会 所以炒到图中的颜色就可以了
放入鸡腿丁翻炒将辣味炒入鸡腿丁最后加少许白糖调味再撒上一-把芝麻这个时候闻到香味你一定会流口水我就是这样
这次炒了16个鸡腿所以就是这么大
一大盘
辣椒大家根据自己能接受的程度开放啊毕竟不是***都有重庆人能吃辣不过这道菜如果不辣也就不是辣子鸡了
鸡牙子怎么做法
主料
鸡肫50克 鸡肉100克 鸡肝50克 鸡腰子30克 豌豆10克 鸡蛋白15克 口蘑5克 香菇5克
辅料
精盐 2克味精 1克料酒 5克花椒 1克姜 5克[_a***_] 40克淀粉 10克
菜式菜系： 热菜 爆 咸
做法分解
将鸡牙子肉剔去筋，切成1cm的正方丁。鸡腰子用开水焯一下，切开去外皮，横切两半。
将口蘑洗净后，切成丁。将冬菇洗净后，切成丁。
将葱洗净后，切成末。将姜洗净后，切成末。
