朝鲜拌冷面的做法?
朝鲜冷面(俗称朝鲜面)是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,最后再次浇汤。其面条细质韧,汤汁凉爽,酸辣适口。
材料:
荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法:
1.将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。
2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出放置案板上,等其晾凉时切成小薄片。
3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。
5.面条上放辣***等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
冷面东北朝鲜正宗做法?
2.醋和糖用2:1的比例收到碗中,加入1小勺盐,2小勺细辣椒粉,1汤勺熟芝麻和一点味素拌匀。鸡蛋提前煮熟。另外备些用泡菜腌制方法研制的小白菜
4.煮好的冷面过凉,可以多过几遍
5.备好的糖醋汁用冰镇水冲开分两碗
6.过凉好的冷面捞入汤中
7.放入黄瓜,香菜,小***,西红柿,在来半个鸡蛋。
正宗朝鲜冷面的作法?
食材:冷面一小把、牛肉一块、黄瓜一根、大葱一棵、梨一个、大蒜几粒、生姜一块、白醋适量、生抽适量、食盐适量、白糖适量、鸡蛋1个、辣酱适量、辣***适量。
具体步骤:
2. 准备一根大葱,洗净后切成小段。
3. 准备一块牛肉和一个高压锅,牛肉洗净后,冷水下锅,加入几片切好的姜片和几段切好的葱段,再加入少许的料酒去腥,开大火,开锅后撇去浮沫。
4. 将压好的牛肉连汤一起倒入一个大的容器里,晾凉后冰箱冷藏4个小时。
5. 准备黄瓜一根,去皮切成丝。
6. 准备鸡蛋一个,煮熟去皮后,用刀在表面划几刀,方便入味。
7. 准备辣***适量,放入盘中。
8. 冷面一小把,凉水中浸泡30分钟。
朝鲜冷面首先将冷面浸泡熟,煮熟后捞出放在一旁备用,然后再矿泉水内加入200g白糖,200g食醋,再加上20g食用盐,加入朝鲜辣椒酱,再加入少许小苏打一起搅拌,这样汤汁和面结合在一起就可以吃。
用料
冷面200克,鸡肉汤1碗,肘子肉片3片,西红柿片3片,熟鸡蛋半个,辣***片适量,油菜2棵,芝麻适量,香醋适量,糖适量,盐少许,海鲜酱油适量
做法
1/8准备冷面,凉水中浸泡30分钟。
2/8准备鸡蛋,西红柿,辣***,肘子肉,油菜(油菜入开水锅里焯熟)
3/8锅中烧开水下入冷面煮制1分钟
4/8煮好的冷面过凉开水
5/8冰箱冷藏鸡汤倒入碗中,加海鲜酱油,香醋,糖调剂均匀。
6/8冷面捞入大碗中
7/8加入调汁