炸小面的做法-炸小面食

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1、以便避免薄脆在炸制的全过程中打卷形变，刚入锅的情况下可以用几双木筷各自捏住薄脆生胚的两边，将其弄平，炸至基本定形后再松掉木筷，那样炸成的薄脆就很整平了。

2、准备面片2锅洗净蒸干放入食用油，大火3试油温，油热后，调中火4放入带淀粉的面片，保持中火5炸至面皮微黄，调小火6等到面片变成金***，关火7捞出面皮，放入盘中咸香酥脆，美味可口。

3、油条麻花馓子薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的理论上的解释就是这类食品是利用。

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4、准备用料：面粉400g、油适量、安琪酵母粉少量、泡打粉少量面粉里放入安琪酵母粉。放入泡打粉。用温水和面后，醒面半小时。案板上图少许油，将面剂子，擀得尽量的薄。热油锅。中火温热。

5、炸油条配方如下：面粉 500克、油条膨松剂 20克、玉米油适量、豆油适量。第一步把膨松剂和面粉放入一起拌匀。倒入温水，用手揉成面团，抹上玉米油静置6小时。将面团擀成薄厚适中面片。

主料：面条280克，虾仁、猪腰（去除腰臊的）、里脊肉、青豆、肚片各15克。调料：高汤100克，色拉油300克，盐5克，味精4克，湿淀粉5克，红油30克。

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锅中油烧至5成热放天鹰椒、内黄新一代、灯笼椒、红花椒。快速炸干至深红色捞出，放芝麻；将10克花椒放入油中榨干捞出、把炸好的辣椒摊开放入簸箕中、快速冷却、冷却后放入擂钵中、放入花生擂至小手指粗细。

重庆小面配方及详细做法制作技术详解第一步：重庆小面红油（油辣子）做法。主料：菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克。

配料不需精确分量，少量即可，这些是一人份小面的辅料用量。辣椒碎段，蒜切粒，香葱香菜切中长段备用。锅里少量底油，这一步主要是为了炸红油，可以用一大勺豆瓣酱放入留有少量底油的锅中慢火煸炒出红油。

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把火关掉。把花椒面和辣椒面和在一起，往里面倒少许酱油，搅拌，再将拌好的倒如熬好的牛油中，不断搅拌，十几分钟后，等到花椒面和辣椒面全都沉到油底了，再将油倒出来（注意不要底面那个面面），这就成了红油。

因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）味精和鸡精。油辣椒，小面的灵魂。

生姜沫蒜头沫青蒜沫、盐生抽、糖、鸡蛋清拌匀，跟平时拌饺子馅一样。面煮到9分熟，捞起。快速放入冷水冷却。冷却后切碎 2-3厘米最好。同样放盐生抽。拌匀。放入拌好的肉末一起拌匀。

把青椒和红椒准备好，用水洗干净。然后将他们切成小块，要切碎一点。把切好的青椒和红椒放在盘子里，放一点淀粉。再加入一点面粉，一点盐，打一个鸡蛋放进去。加入适量的清水，搅拌均匀。

油炸面条的做法：准备好面条。如下图所示：锅里多倒一些油。如下图所示：将面条放入油锅里。如下图所示：炸至两面金***，捞出。油炸面条完成。

锅烧热，倒入植物油，中小火，用筷子插到油中能看到小泡泡就可以下锅炸面条了。面条刚下油锅不着急翻动，等面条开始膨胀的时候再用铲子翻动它们。

原料配方面粉500克红辣椒油100克芝麻酱75克川冬菜100克葱花50克花椒面5克红酱油125克 [_a***_]50克豌豆尖200克。制作方法用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

碎米芽菜和榨菜切成末。生姜、大蒜切成末、小葱切成末。油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。

熟花生米去皮切碎。榨菜切末。重庆小面的做法步骤4 大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。