这个季节是吃苦笋的时候，那么苦笋要怎么做才好吃呢？
据清代戏曲家李渔巜闲情偶记》"笋篇"记载，笋的好吃在于一个"鲜"，苦笋是春笋中一员，要做得好吃，也应该突出一个"鲜″字，不可添加过多调味料，也不可与过多荤类同煮，以防鲜味尽失。
将从山野竹林间历尽艰辛拔来的苦笋，以百米冠军速度拿到厨房，温柔剥去笋壳，用清冽之山泉水洗净污泥杂质，放在菜板上用刀拍碎。锅洗净烧热下凉猪油滑锅，倒出油，偷偷放入用刀剁细的红酒糟，小火煸炒出香，舀入高汤，大火烧开，小火煮至汤呈迷人的胭脂红，糟香浓郁时，用密漏勺滤去糟渣，悄悄推入肢离破碎的苦笋，大火煮五分钟，调入适量精盐，淋入水淀粉，边淋也用手勺推匀，当苦笋半沉半浮于汤面，芡汁浓稠恰当，即可出锅倒入碗中，一碗清香扑鼻，色泽艳丽淡糟苦笋羹大功告成。
啜一小口，汤汁滑爽，糟香中透着一股苦笋特有的清香；笋肉松脆，清凉的苦味过后苦笋独特的鲜味弥漫口腔，回味无穷，让人不忍停勺。
梼昧来解答。
苦笋现在真的是正当季，而且如果不多吃几顿的话马上就要下去了。桃妹还是挺喜欢吃这个笋的，它虽然带一点苦味，但是回味却是甜的，而且也比别的笋更加清香。以前在南方的时候吃的也比较多，用来炒酸菜，炒腊肉，烧汤都是可以的。当然，如果你喜欢吃的话，它也很容易保存的，这样一年四季都可以吃到苦笋了。
苦笋好吃，剥笋桃妹是不愿意做的。苦笋这个东西又细又小，剥起来超级麻烦。但是吃的话桃妹可是绝不错过的。有时候会在苦笋上市额时候多弄一下存起来，想吃的时候就拿点出来烧烧就行了。就先说说苦笋的保存方法吧。
一般苦笋大量上市的时候就多买回来一点，去掉皮切成小段。
锅内放水，将苦笋放进去煮开，稍微加点盐。煮大概2分钟左右捞出冲洗干净。
娘家在一个偏僻的小村庄，每到清明前后，山上遍地是破土而出的苦笋。村子里的人们不喜苦笋那股自带的苦涩味，所以漫山遍野的苦笋根本无人问津。直到我参加了工作，结婚后，每到吃笋的季节，婆家人餐桌上总少不了这道野味。开始，我是抗拒的。看着婆家人大快朵颐的样子，我也试着尝了一口，吃到嘴里，并没有想象中的那么苦，细细咀嚼反倒有种微微的甘甜。自此，我深深的爱上了这股鲜味。于是，我也尝试着琢磨这道苦笋的吃法。苦笋从山上掰回来后，去壳，清洗干净，再放入大锅加清水炖煮直至笋子发软。捞出放入清水浸泡，切记勤换水，随吃随拿。我最喜欢的苦笋吃法要数这道苦笋炒腊肉。做法如下：1、浸泡好的苦笋切片。2、腊肉切片。3、准备少许泡菜，切碎。4、准备干辣椒，蒜片，切碎。5、锅烧热，下油，放入腊肉炒出油，下蒜片、干辣椒，爆香，加入苦笋、泡菜爆炒。6、加少许盐、生抽、锅边淋入少许水，翻炒片刻，出锅装盘。
苦笋其实我也喜欢吃，而且是那种原生态的苦笋。有的人喜欢吃带苦味的，那么可以直接剥皮和猪肉炒即可，不过我喜欢用腊肉炒，这样会更加的香。
其次单炒苦笋加入辣椒，味道也是相当的给力的，喜欢的可以去试下。对于不想吃太苦的，一般选择新鲜的去壳，然后过一次开水，然后用清水浸泡12小时，每隔6小时换水一次即可。这样煮的苦笋，基本上就没有什么苦的味道了。
夏天想喝汤的，可以用酸菜加点苦笋，加入少量的猪肉，非常的清甜好喝。
我家乡这个时节有很多竹笋，毛竹笋，甜笋，烟竹笋，红竹笋，铜竹笋……最好吃的是甜竹，最不受欢迎的就是苦竹，算下来我们家乡全州那近十来种竹笋，苦竹笋因为极其的哭，所以大家都不怎么爱吃，但萝卜白菜各有所爱，苦竹笋经过处理过也是非常好吃的哦。
一般苦竹笋，我们回来剥好皮后过热开水去苦味，接下来就是泡水里两三天，中间要换好几次水，在我们老家祖辈人是直接拿袋子沉井底里，都是山泉水，泡个把星期都没事，水是不停流还是山泉水，最后捞上来。
经过处理过的苦笋，就很好吃了，炒腊肉，炒五花肉，炒鸭肉，炒蛋，哪怕素炒都是很好吃，忘不了家乡老妈妈煮的味道，好吃，能吃好几碗米粉去。上学出来后离家越来越远了 很是怀恋。
韶关正宗苦笋的做法？
首先要选择一种叫簕竹的新生笋子，要粗壮大的的，回家后剥去笋壳（或叫笋衣），放锅中焯水20～30分钟，待竹笋软身后捞起沥干，用清水（最好是洗米水）浸泡两、三天便可食用。苦笋煮熟食时是先苦后甘，回味无穷。
苦笋炒肉将肉切好，加入适量的盐、生抽、淀粉，拌匀；将苦笋洗净，大蒜切成段；锅内加入适量的油加热；将拌匀的肉放入锅里煎；将苦笋倒入锅里翻炒，要起锅是加入切好的大蒜和适量的盐，苦笋炒肉好了。
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客家咸菜炒苦笋苦笋洗净，切短备用，肉片洗净备用，洗好，煮好的客家咸菜；起油锅，先把肉片爆香，苦笋倒进去翻炒，倒进咸菜翻炒一下，倒进咸菜翻炒一下加水，盖盖子，焖5分钟左右，调味就可以出锅了。
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苦笋炖排骨笋子和排骨都焯水备用，将苦笋，排骨放入沙锅加一小块姜一起炖到排骨软了就行了，最后再放少许盐，苦笋炖排骨就可以吃了。
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苦笋煲峨眉苦笋剥去外皮，洗净后切成薄片，放入沸水中大火汆1分钟后取出冲凉；将笋片放入沸水中再汆水0.5分钟，取出冲凉，然后再汆水0.5分钟，再取出冲凉待用；仔鸭肉斩成重10克的块，放入沸水中大火汆5分钟，取出备用；西兰花切成块，放入沸水中大火汆2分钟，取出备用；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入煲仔酱小火炒香，放入鲜汤、仔鸭小火烧30分钟至八成熟，下苦笋、西兰花同烧10分钟后用盐、鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡后出锅装入煲仔内，点缀香菜即成。
雷竹笋和苦笋区别？
不是一个品种。
雷笋是春笋的一种，但春笋更多是指竹子在春天长出的嫩芽，它是一种比较细长的存在。而雷笋是“雷竹”春天的长出的嫩芽，它是一种短而粗的存在。
雷笋的营养价值非常的高，里面含有很高的蛋白质以及氨基酸等营养元素，同时，里面的微量元素对于我们身体的说也是有非常好的帮助作用，大家平常可以多吃点竹笋，能更好地进行营养结构的调整，但是如果过量吃竹笋的话，也会出现一定的上火和皮肤瘙痒的症状，所以大家平常也要进行量的控制，在营养补充的同时，也要注意保证身体的健康，这样才能更好地维持身体的均衡。
而苦笋，顾名思义是苦竹的笋子。可以剥开直接生吃，其根部味道比较甜，中部有的苦，后面比较嫩的笋尖或者笋衣，倒是苦味不重。
农民朋友对于苦竹笋，也是很热爱的，更多的时候，是作为野菜，做成美味佳肴，苦竹笋肉片汤，就是其中之一，一般洗净外壳，用刀从头至尾划拉一刀，然后就能剥开笋壳了，直接切片，不用清洗，因为本身就没有弄脏。倒入滚烫的肉片汤中，煮2分钟，即可上桌。味道非常香，笋也比生吃更好吃，关键汤特别鲜美。
苦竹的笋，有两种味道，有甜味和苦味两种，甜的苦竹笋比较粗大，味道更脆，更甜；苦的苦竹笋一般比较小，看起来也比较老，纤细一些，纤维也要多一些，但是，煮汤苦竹笋选择苦的那种，汤更靓，有人就特别喜欢吃苦味的苦竹笋煮汤。

《本草纲目》称它：“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”。可见，苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。
