山西肉臊子做法？
食材：
五花肉，猪油，葱、姜、蒜，香叶、桂皮、陈皮、八角、花椒，盐，生抽，老抽，料酒，辣椒面，十三香。
制作方法：
1、准备一块偏瘦的五花肉，这样吃起来，瘦肉的部分不会柴，肥肉的部分也不会腻，先清洗干净，然后切成丁后剁几刀备用，大葱和生姜切成末备用，蒜切片备用；再准备卤料：香叶，桂皮，陈皮，八角，花椒，提前用水清洗干净备用。
2、锅中放入一块猪油，然后加入一颗八角去腥提鲜，猪油融化八角炸出香味后，把八角去掉，把肉馅放进去炒散，炒到肥油析出，边缘有一点点金***的状态，加入姜米炒出香味，再加入葱和蒜，这样可以避免和姜米一起下入锅中，炒制时间过长而炒糊，葱和蒜炒出香味后，加入一勺不辣的辣椒面，这样可以帮助炒出红油。
3、炒出红油以后，加入半勺十三香，炒出香味后，先烹入适量料酒，炒匀后再加入醋，这两样都可以起到去腥提鲜的作用，然后再加入生抽和红烧酱油。专业店铺为了节省，都会选择使用老抽，但是家里自己做，小宁觉得红烧酱油会更香。
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肥肉炒出油
葱段和生姜片备用，锅里倒入少量的油，油热倒入切好的肥肉炒出油，然后把切好的瘦肉也倒进去翻炒。
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再加入大料
水分炒干后加入葱段和生姜片，加适量八角、适量桂皮、香叶炒香，再加入适量的生抽。
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炖20分钟
加入适量十三香炒香，盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，时间到后往锅里加入香醋翻炒。
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山西大同肉臊子正宗做法？
回答:先将上好的五花肉磨成肉馅，把肉馅放入容器中，同时加入料酒葱沫姜末耗油生抽咸盐少许，然后搅拌均匀，起火烧开油，然后把肉沫放入锅中，边炒炒搅拌，等肉沫成团加入少许水，水开烧二十分钟即可。
猪肉三肥t瘦的粗肉馅，蚕豆大的由粒，不要太小𠃌了，肥瘦要分开，葱，姜，蒜，末，料酒…，醋，生抽，白糖，老抽，盐，味精，辣椒粉，花椒，大料，香叶，桂皮，白䇛，锅内放入油，先把肥肉煸干出油捞出备用，把葱姜花椒，大料香叶炸香捞出不用，再不入瘦肉炒断生，放入料酒，一葱姜蒜末爆香，辣椒粉，白糖、醋，生抽，老抽，盐，炒出香味，加水烧开调味盐味精，熬15分钟就可以了。
材料：后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法：1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
山西削面臊子的做法？
配莱：蒜苔、土豆、青红萝卜、茄孑、蕃茄、肉丁、烧豆腐、小菠菜
肉丁里面加点料酒，加点酱油，搅拌均匀腌制10分钟，腌肉的时候活好面团让醒着。起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，放入腌好的肉，快速翻炒加一勺盐，然后把配菜倒入里面，加入酱油，再加入清水，盖上盖子，炖煮上15分钟后加入番茄，盖上盖焖15分钟，时间到了加点盐和鸡精，勾上点水淀粉，翻拌均匀，汤计变浓关火出锅。
