陕西豆腐脑卤的正宗做法？
1豆腐脑油泼辣子
调料面、辣椒面、油的比例是：1:3:18辣椒选择辣度适中不带辣椒籽的特细辣椒面。
八角600克，白胡椒50克，桂皮200克，花椒100克，香果50克，小香250克，良姜50克，草果100克，肉蔻25克，白蔻25克，丁香25克，虾皮50克，荜拨25克，香叶100克，香砂25克。以上调料炒香后打成粉末状。
将菜籽油烧热到250度左右冒油烟，关火静置 ，待油温凉到150度左右， 按比例配合辣椒面和调料面放入容器中，将油泼到容器中，搅拌均匀加入几滴香醋，一勺白糖搅拌均匀即可。
陕西正宗西红柿卤的做法？
食材：西红柿500克、鸡蛋300克、大蒜几瓣、盐两茶勺、白糖一茶勺、生抽适量、水淀粉适量。
做法步骤：
1、把西红柿清洗干净，表面打上十字花刀，放在碗中，然后倒入开水，把西红柿的皮烫一下，撕掉表皮。
2、西红柿去掉皮后，再切去西红柿蒂，切成小丁，放在盘子中，加入两茶勺食用盐翻拌均匀。想要西红柿快速炒出汤汁，西红柿切成丁以后一定要加盐提前拌一下。
3、把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子朝一个方向用力搅打；锅里坐油、油热后下入鸡蛋液，把蛋液煎定型后拨散，把鸡蛋炒至焦黄后盛出备用。做西红柿鸡蛋卤，鸡蛋要炒得老一点，炒嫩了的话做出来的卤可能会有蛋腥味。
材料
西红柿1个，鸡蛋2个，葱5克，油2茶匙（10ml)，盐1/2茶匙（3克）
做法
１，西红柿，鸡蛋，葱洗净备用。
２，将西红柿切成滚刀块，鸡蛋打散，葱切末，
３，锅中放油，倒入葱末，
准备食材：西红柿1000克、大葱50克、生姜25克、大蒜12克、甜面酱15克、食盐20克、鸡粉10克、白糖5克、菜籽油。
做法步骤：
1、首先我们把西红柿清洗干净，放入开水中烫一下，把西红柿的皮剥掉，然后切成大小均匀的丁，放一旁备用。
2、把大葱、大蒜、生姜处理干净，大葱切葱花，生姜、大蒜分别切成末，放入盘中备用。
陕西刀削面卤子绝密配方？
刀削面的卤子也称浇头，有番茄酱、肉炸酱、肉卤、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，分享一款肉卤的做法。
1、排酸五花肉300克，去皮，把肥肉切成0.5厘米见方的丁，瘦肉切成1厘米见方块待用，肥肉炸出猪油。
2、做香油。把炼好的猪油再加50克菜籽油倒入炒锅上火，加热后，加入香叶1克、花椒2克、大料2克、白寇1克、肉寇1克、香果1克等用一半炸出香味。
3、炒红油。把炒勺里的料渣捞干净，香油烧热，加入豆瓣酱炒出红油香味后，下姜末5克炒匀，再加入葱末和蒜末共5克炒出香味，然后加入料酒3克老抽生抽适量2克老陈醋和5克鸡精。
4、做肉卤。炒勺里红油豆瓣酱不动，再上火，加入700克高汤烧开，加入盐5克，再下入剩余的香辛料料包，大火烧开，小火煮半小时既可。
陕西刀削面比较有名的卤子就大块肉臊子。猪精肉切稍大的块，过水清洗后，比炒菜多一些的油烧热葱姜蒜沫爆锅，下肉块炒至变色加料酒炖肉料继续大火炒，烧约十几分后加各种调料即可。所有调料都要重一些，按正常调面时加的肉臊子口轻一些的人就不需要加其它调料了。
