蒜香肉串腌制法？
腌制方法：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
1、猪肉洗净切小条，加入酱油，料酒，淀粉，五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。2、取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋，在加入适量的清水和盐搅拌均匀，成为面糊备用。3、把腌制好的肉条放入面糊中沾满面糊，油锅油烧温热放入肉条。4、肉炸至发白浮起捞出，轻轻拍松散把粘连的分开，再次回锅复炸至金黄即好。小帖士吃的时候上面撒上花椒粉即好。炸制的时候要小火，油温不能太高，收放在上面感觉到热即好。第一遍发白即可捞出，轻轻拍松散再把粘连的分开，再次复炸一遍，可是肉的口感更好，更香酥。
准备用料
牛肉绞肉500克、蒜3瓣、面包糠2汤匙、鸡蛋1个、孜然粉2茶匙、欧芹碎3茶匙、橄榄油1汤匙、盐、黑胡椒适量
1/4 将蒜切末，备用，鸡蛋打散
2/4 将蒜末、孜然粉、欧芹碎、面包糠、鸡蛋、橄榄油、盐、黑胡椒与牛肉绞肉充分搅拌腌制30分钟以上
3/4 将肉馅握在竹签四周，定型
4/4 烤箱预热180度，一面烤7分钟，翻面再烤7分钟，至肉全熟为止，出炉即可。
做法步骤
1、 羊肉顺着纹理切长薄片。加适量盐，黑胡椒，孜然粉，生抽，橄榄油，蚝油，糖，料酒。抓匀腌20分钟左右
3、准备一些牙签开水煮3分钟捞出。把腌制好的羊肉一片片串起来
4、锅里倒入油，烧到大约六成热时，筷子扎进去冒泡。把羊肉串放进去，中火炸制。待羊肉熟透变色捞出控油
5、锅中留底油，依次倒入洋葱，蒜末，干辣椒，青椒，出香味后，倒入炸好的羊肉串，翻几下。撒入白芝麻，葱花出锅
小贴士
羊肉提前腌渍一下才会入味。牙签一定要煮一下再串，消毒，而且不会沾住羊肉。。加了孜然，蒜末。以及洋葱和青椒，整个串吃起来，香而不腻。
黎巴嫩烤肉串正宗做法？
把两个彩椒切成块，青瓜切成片，备用
牛肉切成大小几乎一样的肉块，和鸡腿肉一起加入洋葱、葱花、蒜蓉、姜末、酱油、烧烤汁、盐、辣椒粉、孜然粉以及生粉拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1小时
把腌制好的肉用竹签混搭着青瓜和彩椒串起来
放入烤箱内，选背热风/上下管温度180度烘烤8-10分钟
在肉串接近烤熟时刷蜂蜜上色
撒上孜然粉，就可以啦
用纸巾拍干羊肉，放入一个大碗中。在羊肉中加入 3 汤匙油、1 汤匙盐、1/2 茶匙辣椒粉和 1/4 茶匙黑胡椒粉;搅拌至充分混合。用保鲜膜盖住碗;冷藏至少 2 小时或最多 24 小时。从冰箱中取出羊肉，在室温下静置 30 分钟。
2.同时，将烤架预热至中高（400°F 至 450°F）。将洋葱纵向切成两半。将每一半切成 1 英寸厚的楔形，仅切成前 3 或 4 个外层;保留剩余的洋葱核以备不时之需。将洋葱角、甜椒、蘑菇、西红柿、剩余的 3 汤匙油、剩余的 1 汤匙盐、剩余的 1/2 茶匙辣椒粉和剩余的 1/4 茶匙黑胡椒粉混合在一个大碗中;轻轻搅拌到涂层上。静置一旁，直至准备好使用。
3.将大约 5 个羊肉块穿在 10 根（8 英寸）木串上，确保在肉串之间至少留出 1/4 英寸的空间，以促进均匀烹饪。将洋葱角、甜椒和蘑菇均匀地串在 4 根（8 英寸）木串上。将西红柿穿在 2 根（8 英寸）木串上。将羊肉串放在涂了少许油的烤架上;烤，不盖盖子，偶尔转动，直到四面都变成褐色，中间略带粉红色，需要 8 到 10 分钟。将烤羊肉串倒入盘子中。将蔬菜串放在涂有少许油的炉排上;烤，不盖盖子，偶尔翻动，直到变软并轻微烧焦，番茄串需要 6 到 8 分钟，混合蔬菜串需要 10 到 12 分钟。将烤蔬菜串与羊肉一起摆盘。
4.将每个皮塔饼纵向切成两半，并在接缝处将每个皮塔饼切成两半。在每块皮塔饼上撒上约 3 汤匙 muhammara，并在每块皮塔饼上撒上约 1/3 杯烤羊肉、约 1/4 杯烤蔬菜和约 1/4 杯琵琶。将皮塔饼对折，即可食用。
