氽肉的做法？
材料:猪肉150g，香菇2朵配料和调味料:盐、菠菜、鸡精、鸡蛋清、十三香、酱油、葱姜、香油适量做法:1、香菇洗净切成末。
3、切好的肉放入碗内，放入葱末、十三香、盐、酱油、鸡精、香菇及半个鸡蛋清。
首先，准备好材料，适量的猪肉、鸡蛋，辅料淀粉、料酒、胡椒粉等。
然后把猪肉洗干净，切成片状，在刀背切花刀，把它放入一个干净的碗里，加点料酒、胡椒粉进去，腌25分钟。
先炒调料，有香味出来时，加点水，用筷子把肉片一片片放下去，不要全部一起放，容易粘锅或烧焦。
用料
猪肉 300克
葱 1根
盐 少量
面粉 少量
豆腐 可选
油 少量
鸡蛋 可选
汆猪肉（水汆肉）的做法
先将新鲜猪肉切成薄片，放入碗中。厚度一定不能太厚。汆猪肉（水汆肉）的做法 步骤1
水汆肉沫的家常做法？
食材：瘦猪肉300克、鸡蛋一个、淀粉、油、料酒、盐、味精、葱适量、姜、胡椒粉。
做法：1、瘦猪肉切成片，切成薄片。
2、放入碗中备用。
3、加料酒、盐、味精、胡椒粉掩10分钟。
4、然后加鸡蛋、淀粉拌匀。
6、水开用筷子将肉片一片一片下锅。
7、大火烧开煮10分钟左右，转小火炖30分钟。
8、出锅撒上香菜即可。
水汆肉丸子的做法步骤
①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七）。肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量。
②加入适量食盐。除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点。
③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时，加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩。但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感。
④将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽。
⑤氽制丸子时，要掌握好火候。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则，水分溢出过多，丸子变老，影响口感。
步骤 1
先将新鲜猪肉切成薄片，放入碗中。厚度一定不能太厚。
步骤 2
再在碗中放入少量淀粉和盐搅拌均匀（也可以根据喜好，打入一个生鸡蛋搅拌）。
步骤 3
步骤 4
在锅中加水开始煮，可以根据个人喜好放入切好的豆腐块。
步骤 5
水沸腾以后，再将之前搅拌好的猪肉一粒粒加入。记住是一粒粒加哦！加进去以后不搅拌！盖锅煮10分钟。
