西安剪刀面哪家最正宗？
在西安市西门外，这家名字叫做关中品道的饭馆剪刀面最正宗。所谓的剪刀面，就是因为做面的工具是剪刀，这名字就和手擀面是一样的道理，说起来简单：就是剪刀做成的面条么，一旦上升到品味文化的高度，我们就可以发现，吃饱和吃好之间，相差的何止是十万八千里。
锦城小吃城的楼上一家最正宗。
因为该店家家传手艺，历史悠久，口味独特，制作过程中注重细节，刀工精湛，刀面细薄柔韧，香气扑鼻，回味无穷。
从店家口碑和历史传承来看，该店家的剪刀面是西安城里最正宗的。
面食王国陕西都有哪些面？
舌尖上的中国所描述的陝西，其门上食计有五十多种，耳熟的肉夹馍，羊肉泡，日常馒头，锅，还有饦饦馍，夹着各种蔬菜和肉吃，也有夹着鸡蛋和辣咸菜味道也绝好，杨凌蘸水面油泼是关键，油凌凌的叫人馋，葫芦头的辣鲜香味也馋倒不少人，擀面皮也叫山西人自觉不如，就一句话，劲道，和着油辣子，可带劲啦！散子，烤油角角哪个过年都得家家做，可好吃呢，三鲜蒸续，配着五花肉响皮丸盖着热炒的肉片，就似猴戴帽，西安人真会闹，太多了不一一介绍了，有机会上陕西去逛吃吧！
太多了，按面形状分扁的、圆的、棍棍的、疙瘩的。
常见的有扯面、棍棍面、哨子面、削筋面、剪刀面、剺面、biangbiang面、刀铡面、麻食、饸饹面、剁荞面、刀削面、驴蹄子面、搓搓、油泼面（可泼各种面）、抿节儿、羊肉面、香菇面、炝锅面、咸汤面、软面、盖面、裤带面、蘸水面、菠菜面、踅面、炉齿面、浆水面等等，据说有200多种。
你吃过正宗的陕菜吗？你认为10大陕菜排名是什么？
做为陕西的厨师，回答这个问题自然是从专业的角度:
1，带把肘子，带把时子是东府大荔的名菜，但关中道上但凡婚丧嫁娶的宴席，有带把肘子是第一道大菜，也是席口硬不硬的第一标准，带把肘子列第一，当仁不让。
2，葫芦鸡，葫芦鸡历史悠久，是西安饭庄的代表名菜，选城南三爻村窝窝鸡为最佳。葫芦鸡也是关中道上宴席的第二道大菜。
3，温拌腰花，西安饭庄，人民大厦的名菜，刀工要求高，烹饪方法独特，宜酒宜饭。
4，糟肉，传统陕西名菜。
5，烩(烧)三鲜，传统陕西名菜。
6，活捉莲菜，传统陕西名菜。是关中道宴席重要喝酒凉菜。
7，光头炒肉，传统陕西名菜，可不是光头厨师炒的肉呀，这个可以放到评论区留给大家讨论。
8，金边白菜，传统陕西名菜，做金边***应选高陵区的筒子***最经典。
9，酸辣肚丝汤，酸酸的，辣辣的，关中宴席扛鼎汤菜。
陕西十大名菜，我还真不知道，可能渝林烩菜要算一个吧，葱爆羊羔肉不知算不算，饺子宴，汉中褒河的柴火红烧鱼，留坝的香菇炒肉，宁强的西洋参当归炖鸡。陕西小吃还知道一些，羊肉泡馍，葫芦头泡馍，白吉馍，岐山臊子面，汉中凉皮，肉夹馍，腊羊肉，油泼面，剪刀面，大刀拔面，BiangBiang面，裤带面，我吃过的大概就这些吧。
油泼面的汁怎么调？
油泼面的酱汁都是现配的，不用事先熬。
通常面条煮熟之后，过一遍凉水，放入碗中，然后把、盐、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、大蒜、香葱、香菜等等调料放到面上，别撒开，堆到面中间，等油烧滚了，直接泼到面和调料上，然后拌开，加青菜和醋，就可以吃了，非常方便，不需要事先熬汁子。
油泼面的汁子配方比例
食材：普通面粉150克、盐适量、清水75克、生抽1汤匙、老抽少许、陈醋1汤匙、大蒜1瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2汤匙、食用油适量。
烹饪步骤:
