为什么猪肉一炒就碎了？
猪肉一炒就不碎是因为切菜刀工太差，肉切得太薄下锅翻炒几下就会碎了，酒店或是餐厅的配菜师傅有较高的要求，刀工不好，炒出来的菜不成形，不漂亮会影响卖相，尤其大酒店要求更高，从配菜师到大厨烹饪出来菜出来的菜肴一定要色香，味，美，型俱佳。
血菜做法？
食材准备：
雪菜炒肉碎
的做法：
第一步：
第二步：锅放油暴香大蒜辣椒后，放入肉沫烧熟，放点酱油调色;
食材准备】：
【烹制方法】：
1. 买来一把新鲜血菜在清水下冲洗，
2. 将血菜掰成一段一段的，去除老茎，放入漏盘中沥干水分，备用。
3. 在砧板上把血菜的叶子和菜干用刀切碎切开，再把少许大蒜切成碎。
4. 起锅热油，放入切好的血菜。
6. 等血菜炒变色，淋上切好的蒜蓉，再不断翻炒均匀即可出锅。
7. 炒到血菜叶变软就可以准备装盘了，这时的汤汁都是红色的了。
1、用料：血皮菜1把、蒜2瓣、小米辣4~5个、生抽2勺、味精适量、盐适量。
2、血皮菜折洗干净，放入清水锅中煮熟后捞出放凉。
3、小米辣，蒜瓣清洗干净后，剁碎放入碗中，锅入油待热，淋入小米辣碗中，放入适量盐，味精，生抽。
4、将调好的料汁淋在血皮菜上，拌匀入盘即可。
以下是血菜的做法：
材料：
- 猪血块：250克
- 豆腐：150克（切成小块）
- 黄秧白菜心：150克
- 油菜心：150克
- 大蒜：2瓣（切碎）
- 生姜：1块（切碎）
- 葱：1根（切碎）
贵州碎臊子的做法？
材料
做法
2、锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻
材料:
猪肉200g
猪油30g
姜5g
盐3g
做法:
2.将切好的猪肉粒放入盆中。
3.开火待猪油热至五成时放入猪肉粒。
4.搅拌均匀后放入5g姜。
2，把葱姜蒜洗干净切碎备用
3，把锅烧热放油，油温烧至微微冒烟下葱姜蒜煸炒一下，再把肉沫放下去一起煸炒，放适量的料酒，当锅中肉滋滋冒泡时，加适量的豆瓣酱，盐，鸡精稍加翻炒即可岀锅
1.把去皮猪五花肉改成大块，从中间平片成厚薄均匀的两块后，再切成较粗的长条，最后切成丁。
2.铁锅烧热，下猪肉丁并掺少许清水，加入少许姜葱和花椒后，改中火熬干水分。
3.熬至猪肉丁外形缩小且表面色呈浅黄时，再用漏勺捞出来沥油。
4.锅洗净了重新上火，放入猪肉丁并掺少许的清水，用锅铲去翻炒的同时烹入一点醋，其间还要加放盐、老抽、美极酱油和味精调味。
5.见锅里水分收干且猪肉丁再次出油时，用漏勺捞出来即得到脆臊。
冰糖炒肉片的做法？
五花肉500克、冰糖50克、花雕酒1碗、生抽50克、老抽20克、八角2粒、桂皮1小段、红曲米10克、香葱1把、葱10克、姜10克
1.五花肉500克、冰糖50克、花雕酒300克、生抽50克、老抽20克、、八角2粒、桂皮1小段（5厘米左右）、红曲米10克、香葱1把、葱姜适量。
2.桂皮1小段、八角2粒、香叶2片，红曲米10克一起放入料袋中备用。
3.五花肉洗净改刀切成五六厘米见方的大块，用棉绳或者粽叶将五花肉的肉皮朝上，捆绑起来，末端处打一个活节。把五花肉绑一下是为了防止五花肉在长时间的炖煮过程中肥肉和瘦肉散开。
4.绑好的五花肉冷水下锅，煮出杂质，撇去浮沫。
