正宗广西炸酥肉的做法?
肉要选择五花肉,这样吃起来更香。先将五花肉切成条条用调料腌制一会,这样肉更入味。
然后把肉放进调好的面糊中,将肉裹均匀,一定要保证每一片肉都要裹上糊,就可以下锅炸了
2、调料:花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
4、切好的肉片放到大碗里,切几片老姜进去,加适量盐;
5、加一点点生抽,要加老抽的话,也只要一点点,增加鲜味,放一点点白糖;
准备五花肉、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、料酒、鸡蛋、红薯淀粉、面粉、食用油。
1、做炸酥肉,用什么肉口感是不一样的,可以用里脊肉,也可以用五花肉,如果对比的话,我觉得五花肉要好一点,放凉后口感更嫩,里脊肉会稍微硬一点,毕竟它是纯瘦肉,缺少油脂。当然如果你嫌太油腻了,就用里脊肉或纯瘦肉即可。
2、五花肉洗干净,切成宽条,放入清水中抓洗2分钟,可以去除肉里的血水,减小腥味。把肉条沥干水分,大葱切片,生姜切片,放入肉条中,加入食盐、料酒、生抽抓拌均匀。
3、冷锅放入一把花椒,小火炒一会儿,炒出花椒的香味,当花椒颜色金黄后盛出,用工具压成花椒碎,倒入肉条中,用手抓拌均匀,腌制20分钟。
4、炸酥肉酥脆的关键,就是脆皮糊了,脆皮糊怎么调?很多人都是用面粉(淀粉)+鸡蛋调制的吧,刚出锅还挺酥脆,但一放凉就不行了,要么发软要么发硬,影响口感。
广西横县酥肉的做法?
第一步:准备材料
1、主料:五花肉1斤、食用油大量。
2、辅料:姜、食盐、生抽、蛋黄1个、花椒粉、红薯淀粉5克、料酒。
第二步:腌制猪肉
1、将淀粉倒入盆中,随后加入清水顺时针均匀搅拌,搅拌至无粉疙瘩放置一旁沉淀,沉淀好后将面糊上层的清水倒掉,留下盆底的粉糊备用;
酥肉的做法主料五花肉300g 辅料油适量盐适量鸡蛋3个红薯粉适量花椒15粒五香粉2勺步骤1.将五花肉切成手指般大小,长短2.将肉片放入盐腌制十分钟3.放入五香粉,花椒拌匀4.鸡蛋打散5.将鸡蛋液倒入肉中,拌匀6.倒入红薯粉,拌匀7.将拌好的肉片放置十分钟8.锅中倒油,烧热,中火,倒入肉片开始炸9.炸好后,盛盘,锅中放油,大火再次开始炸,炸至金黄出锅