陕西樱桃肉正宗做法?
准备食材,把肉切成1.5里米见方的小块,胡萝卜和黄瓜切丁,姜切丝。
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调酱汁:取一个小碗放入一勺糖、一勺醋、一茶匙盐,一茶匙鸡精和一勺淀粉搅拌均匀,再放适量水搅拌均匀备用。(调好的酱汁大概半碗的量)
1.用适量热水浸泡10 分钟,滤出汤汁备用。
2.五花肉放入煮锅中,加入足够冷水,大火烧至断生(用刀刺入不再有血水流出)。
3.取出煮过的五花肉,用刀刮去表面油污。将煮过五花肉的水滤出渣滓,留热汤备用。
4.将五花肉肉皮向上放在案板上,用刀每隔1.5cm 剞一刀。然后垂直刚才的刀痕
准备里脊肉切小块;
腌制的过程可以调料汁:1大勺番茄酱、半勺白糖、半勺白醋、少许盐、清水搅拌均匀;
腌好的里脊肉加淀粉,多加点抓拌均匀;
油温6成下锅炸,定型之后捞出;油温升高二次复炸,这是外酥里嫩的关键;
樱桃肉最正宗的东北做法?
1/7 将里脊肉切成1.5厘米见方的块加少许料酒和盐拌匀静置5分钟
2/7 干淀粉用少许水搅成浓稠的淀粉糊(程度是筷子拌上去有阻力)


4/7 就着淀粉糊的碗放入醋白糖盐和2汤匙的水和一点点水淀粉拌匀成味汁

5/7 锅放植物油烧制5成热,将拌好淀粉糊的肉丁逐一放入油锅(放的时候可以抓一把,用手指捻开逐一放入)中炸制刚变色捞出,油再次烧热到没有水的劈啪声,倒入炸好的肉丁复炸至金黄捞出

6/7 锅中的油倒出只留少许底油,小火炒香番茄酱出红油倒入拌好的味汁,中火至浓稠,点入少许熟油
食材明细
里脊肉、淀粉糊、番茄沙司、糖、白醋、盐、清水。
1、里脊肉洗净,既然叫樱桃肉,肉块当然不能太大,切小方块,大概1.5厘米见方
2、切好的肉块加入淀粉糊
3、抓匀
陕西樱桃肉制作?
樱桃肉,不是用樱桃做哒,只因形似可爱的樱桃而得名。这是一道颇受女士和儿童喜爱的菜,在东北,更是一道家常菜。
想要做好它,挂糊调汁比较关键。挂糊不能太薄,薄了就裹不住汁;挂糊也不能太厚,太厚口感不好。正确的做法是让淀粉糊用筷子推时有阻力,这样的淀粉糊刚刚好。酸甜口的调汁,要控制好比例,太甜就太腻,太酸同样不好吃,糖与醋的比例最好是2:1,加到炒好的番茄酱里,这樱桃肉就成功百分之九十啦。
番茄酱不要用番茄沙司代替,原始的番茄味儿才更地道。
用料1
猪里脊肉 200克
料酒 少许
盐 少许
干淀粉 50克
水 适量