北京炸酱面哪的最正宗？
海碗居北京菜(增光路总店) 海碗居算得上是老店了,尤其是增光路这家总店,不管是店内装修风格,还是服务员的穿着都有着浓浓的老北京风味儿!还没进门就听见店员的吆喝声:“来了您内,几位里边儿请～”他家的肉丁小碗干炸,端上来是一大碗面(不特意说明的情况下,面条默认锅挑儿)和8种小碟儿菜码,炸酱面超大一碗,绝对是名副其实“海碗”!菜码儿也是一应俱全,黄瓜丝儿、心儿里美丝儿、青蒜、豆芽、白菜、芹菜、青豆大蒜,红红绿绿的看着超级有食欲~~炸酱浓香醇厚,里面的肉丁儿是四六肥瘦的,只有这八菜码大海碗,才是海碗居的标配! 人均:70元 地址:增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)
七寻八找锅儿挑 这家店就在雍和宫附近七拐八拐的胡同里,招牌比较小,所以很容易错过~锅儿挑是老北京的吃法,面条出锅不过水,吃的就是这个味道!!炸酱面自然是不能错过的,鸡蛋肉丁炸酱面,小菜码子不能少,连大蒜都帮你剥好了! 人均:39元 地址: 雍和宫藏经馆胡同19号(近楼尚咖啡)
黑八私房(老北京炸酱面) 谁说在商业气息浓郁的南锣鼓巷里没有纯粹的老北京味儿?这家黑八藏在胡同最深处,店面不大,只有几张桌子,但却有种小时候在邻居家吃饭的赶脚~他家的菜码儿不多,就是常规的三种:黄瓜丝、***丝、心里美萝卜丝~炸酱咸淡刚刚好,面条是过水的,吃起来劲道爽滑! 人均:37元 地址:黑芝麻胡同8号(南锣鼓巷和黑芝麻胡同交叉口西行60米路南)
老北京炸酱面大王(崇文门总店) 这家老北京炸酱面大王就开在五老胡同,
陕西油泼面需要什么调料粉，才能做出美味的面？
很高兴来回答你这个问题
今天下午也刚刚回答了一个跟你类似的问题，今天晚上又碰到了!
油泼面它有三个小要素，不一定说调料好，踏面就好吃下面我给大家一一解答！
作为一个陕西地道的咸阳人，我还是很有这方面的经验！
油泼面作为一个陕西的代表历史悠久的面食，也可真的是养育了好多代人，陕西人爱吃面也是离不开油泼面！
这第一个要素就是面，我们陕西坐落在黄土高原上，产出的小麦水分少干燥，和出来的面面条筋道！
的第二个要素就是油，油泼面一定少不了油，泼面的时候一定要用葱油，不仅可以增香提味，而且面条更筋道顺滑！
这第三个要素就是蒜，面汤这二者缺一不可，来一口面来一口蒜再喝一碗面汤，那就聊咋了！［陕西方言意思就是舒服美的很］
下面我给大家的来慢慢说一下！
- 和面的时候少加点盐这会让面条更筋道扯的时候不易断。和好面之后，醒半个小时再弄成小剂子刷油在醒面！刷油是为了面条更筋道更润滑！
- 油泼面他是一定要扯的，可以扯成棍棍，可以扯成扯面！面扯出来才会让面更有筋爽口好吃。［扯面这些步骤在网上都有教程］
- 调料这方面，其实真的没有啥，盐、味精、鸡精、香醋、酱油！辣椒面，最重要的就是在这个辣椒面，一定要选取干辣椒面“粗的”这个细的没有口感！
- 接下来就是油，在家自己稍微的练一点葱油，这个网上也是有教程很方便的！用葱段香菜洋葱胡萝卜加上食用油就可以练。
- 面条主两滚中间可以来点儿小青菜小菠菜或者小白菜或者芹菜叶。
- 面条盛出之后，调料依次放入，辣椒面，葱花，再来一张小韭菜叶切碎，热油浇上即可［油不易太多会腻］
- 一碗正宗的陕西油泼面，记得吃蒜喝面汤
- 那疚撩咋咧美的太太［方言方言］
陕西油泼面主要分宽面和细面两种，宽面有:大宽，二宽，裤带面，拉条子，(也就是棍棍面)，细面有:韭叶面和龙须面。不管是宽面和细面，它们用的调料是一样的。主要有以下几种:葱花，辣面，十三香，鸡精，陕面香醋，籽麻香油，味极鲜，盐，等等。把面煮熟后盛到碗里，上面放适量的盐，辣面，十三香，鸡精，用热油泼一下，再调点适量的陕面醋，味极鲜，滴几滴香油，搅拌均匀就可以开吃了，最好能来几瓣蒜，那个味真是燎咋了！我们陕西流传说(吃一口面，蹴一口蒜，给个皇上都不换。)。
说起油泼面，光头哥可有话说了，不但爱吃，还很有经验，怎么做的美，怎么来。弄上一大盆，吃起来才过瘾。下面看看，光头哥平时怎么做的:
一、准备食材:面粉，蒜，葱，辣面子，盐，十三香，豆芽，芹菜，大王香醋。（还有一个大盆用来盛面，哈哈）
二、基本步骤:
<1>先准备个大盆（光头哥量大，小盆怕不够，哈哈），弄它3斤面加9克盐，搅拌均匀。
然后加入690克水，边加边搅拌，搅拌的同时，把沾到盆子上的面粉擦下来，水和面粉充分搅拌均匀后，挤压成团；用尽吃奶劲，使劲揣，边揣边翻动，叠起来继续揣。揣到啥程度就好了呢！那就是三光政策，盆光，面光，手光，然后把盆翻来，把面醒30分钟。
<2>时间到了，继续揉面，使劲揉，从里到外挤压，把面揉透揉光，这样做面才劲道。
<3>揉光的面揉到均匀，然后搓成粗细均匀，刷油，揪成大小均匀的面箕子，然后再搓成15公分长的面箕子，全部弄完后，再搓成50公分长的圆面条，码放在平盘上，上面再刷上油，保鲜膜封闭，醒面40分钟。
<4>取出圆面条，整理面条，抓起来，托住，摔，合起来，勾住，继续摔，重复三到四次，去掉面头。
<5>烧水，下面，用筷子轻轻翻动一下，下入豆芽，芹菜，出锅，捞面放入盆中。
<6>另起一锅烧油，面上放些蒜，葱花，盐，十三香，倒醋（多来些），辣子面（使劲放），油烧好，往上倒，倒完了，使劲搅拌，看到没红油油的，美得好。
