里脊肉串的做法？
一、原料:猪里脊肉（或牛肉）2500克、鸡蛋8个二、调料:精盐25克、味精30克、鸡精50克、料酒50克、生粉750克、嫩肉粉50克、鸡粉20克（牛肉用20克牛肉香精）三、制法将肉片切成6厘米，长宽4厘米的溥片，放入料酒、精盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉、待入味后加入生粉和蛋清码味30分钟，用竹签串好后下150度的油温炸熟，再刷上各种味型的调料。
原料：猪里脊肉（或牛肉）2500克、鸡蛋8个 调料：精盐25克、味精30克、鸡精50克、料酒50克、生粉750克、嫩肉粉50克、鸡粉20克、（牛肉用250克牛肉香精）
制法：
1.将肉片切成6厘米，长宽4厘米的薄片，放入料酒、精盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉2.待入味后加入生粉和蛋清码味30分钟，用竹签串好后下150度的油温炸熟，3.刷上各种味型的调料
一、原料:猪里脊肉（或牛肉）2500克、鸡蛋8个二、调料:精盐25克、味精30克、鸡精50克、料酒50克、生粉750克、嫩肉粉50克、鸡粉20克（牛肉用20克牛肉香精）三、制法将肉片切成6厘米，长宽4厘米的溥片，放入料酒、精盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉、待入味后加入生粉和蛋清码味30分钟，用竹签串好后下150度的油温炸熟，再刷上各种味型的调料。
谢谢邀请，你说的里脊肉串，在我印象中，应该是那种扁扁的偏红棕色，一串用竹签串起两三片的那种吧。一般的做法都是猪里脊片成薄片，加盐、鲜辣粉、料酒、少许蒜香与酱油、淀粉，进行腌制、上色与调味。用竹签串起后，下油锅炸，出锅后即是。但是小时候吃的这种里脊串总让人觉得特别的鲜嫩，后来才知道，原来在加工过程中是加了嫩肉粉的，但如果是家中想复原这种经典的话其实还是不要加嫩肉粉比较好不是很有益，可以用蛋清，腌制前用刀把肉片拍松拍扁，腌制过程中反复用手揉捏，让肉可以更加松软，一样可以达到同等的效果。
里脊肉串家常做法？
里脊肉串是一道美味可口的家常菜，下面介绍一种做法： 材料： - 里脊肉 300 克 - 洋葱 1/2 个 - 青椒 1/2 个 - 红椒 1/2 个 - 生姜适量 - 大蒜适量 - 料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、孜然粉适量 - 竹签适量 - 食用油适量 步骤：
2. 洋葱、青椒和红椒切成小块备用。
3. 生姜和大蒜切末备用。
4. 在碗中加入少许料酒、生抽、老抽、盐和黑胡椒粉调制成腌料，将里脊肉块放入拌匀后放置冰箱冷藏半小时以上。
5. 将里脊肉块穿在竹签上，每根串上两三片洋葱和彩色的青红椒块。
6. 平底锅中倒入食用油，放入生姜和大蒜爆香。 7. 放入肉串煎至两面金***。
Tips： 1. 里脊肉可以用牛肉或羊肉代替，口感更加丰富。 2. 腌制时间越长，口感越嫩滑。 3. 烤肉时火候要控制好，避免烤焦。
