- 现压冷面做法？求现压冷面的面怎么弄？
- 现压冷面怎样和面？
冷面和面
淀粉300克，高筋面粉400克，盐8克，食用面碱2克，筋力源H增筋剂2克搅拌均匀，开水300克，顺一个方向搅拌均匀，反复揉成面团，醒一个小时备用。
冷面制作
将面团揉成压面机芯粗细的面团，先入沸水里沾一下再放入压面机里，压出的冷面直接入沸水锅里煮熟，煮熟后放入冷水盆里投凉。
现压冷面怎样和面？
配料：小麦面粉、土豆淀粉各50%，面碱适量
方法:将小麦粉和土豆粉混合，面碱融化掺入面粉中。稍微用开水烫一下面，进行揉面，在揉面过程中加少量水，将面揉成硬面。
揉好后用东西盖在面上，让面自然醒上半个小时后直接用冷面机压到烧开的水里就行了
