怎样用燃气烤箱做千层饼?
淋糖千层饼 制作材料: 主料:小麦富强粉125克,小麦面粉375克辅料:鸡蛋150克调料:黄油500克,醋精5克,盐10克淋糖千层饼的特色:层次多,酥脆咸香。 做法: 1.酥面:黄油擀成薄片,一点一点地蘸上面粉至用完全部富强粉125克 2.再擀成大薄方块,放入冰箱冷冻 3.皮面:将面粉375克放案板上加入鸡蛋,醋精和盐水,掌握好软硬 4.擀成与酥面大小相似的方块,放入冰箱冷冻 5.在擀制酥面包皮时,两片折起来擀成大片要叠起来成为三层,再擀成大方块放入冰箱 6.连续擀3次,叠3次最后擀成大片,平放在烤盘内,烤约30分钟即熟。淋糖千层饼的制作要诀:还可制作成起酥大饼,咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥烧饼等多种。
淋糖千层饼 制作材料: 主料:小麦富强粉125克,小麦面粉375克辅料:鸡蛋150克调料:黄油500克,醋精5克,盐10克淋糖千层饼的特色:层次多,酥脆咸香。 做法: 1.酥面:黄油擀成薄片,一点一点地蘸上面粉至用完全部富强粉125克 2.再擀成大薄方块,放入冰箱冷冻 3.皮面:将面粉375克放案板上加入鸡蛋,醋精和盐水,掌握好软硬 4.擀成与酥面大小相似的方块,放入冰箱冷冻 5.在擀制酥面包皮时,两片折起来擀成大片要叠起来成为三层,再擀成大方块放入冰箱 6.连续擀3次,叠3次最后擀成大片,平放在烤盘内,烤约30分钟即熟。淋糖千层饼的制作要诀:还可制作成起酥大饼,咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥烧饼等多种。
1、食材:面粉适量、盐适量、十三香适量、油适量。
2、将面粉放入和面盆中,锅中加入清水,水温八十度左右,将水慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌均匀。
3、将面粉揉成光滑面团,膜醒10分钟。
4、将醒好的面团分成小份。
5、将小面团干成圆饼。
6、在面饼上放上适量植物油。
8、放上十三香,手捏四边往中间折一折,将面饼上的油和十三香沾匀。
9、将面饼卷起来,抓住面条的一头提起,盘成圆形。
彩蝶轩拿破仑蛋糕做法?
卡士达酱做法:奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g。蛋黄加入砂糖搅拌均匀。再加入牛奶搅拌均匀,筛入低粉搅拌均匀,再开火,一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状。
做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存,拿破仑酥皮:面粉过筛加入盐,加入室温融化的黄油,(黄油变软就行,不要全部融化)用手捏抓均匀,一边加清水一边用手拌匀,揉均匀的面团,在面团用刀划一个十字,包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时,取出面团擀开,放入黄油,包裹起来,做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存。
拿破仑酥皮:面粉过筛加入盐,加入室温融化的黄油,(黄油变软就行,不要全部融化)用手捏抓均匀,一边加清水一边用手拌匀,揉均匀的面团,在面团用刀划一个十字,包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时,两头对折,然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后,再擀成长方形,再对折。
操作跟之前步骤一样,重复两次,再放入冰箱1个小时(就是经过3-4次冷藏,每次取出都反复3次折叠擀面),最后擀成0.3cm的面片,边边可以用到修整齐。用叉子再上面扎一些孔,防止烘烤的时候鼓涨,做好的酥皮放在油纸上,烤箱预热好后,放入中层上下火185度40分钟,烤好的酥皮放凉备用,这种没有蛋糕片,直接抹上卡士达酱,加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱,再加上水果,最后再加上酥皮即可,有蛋糕胚的:酥皮抹上一层卡士达酱。