牛肉炸酱面的肉酱教程？
1.牛肉馅放到容器里，稀黄酱放另一个碗中，里面放一勺白糖和一些盐。葱切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里，不要拌。剩下的葱姜沫留着备用。
2.热锅放底油（平时炒菜油量），放进几个花椒炸透后捞出，只留花椒油。
4.把黄酱放进锅里，搅拌均匀，不停搅动，千万不要让酱糊锅底。
5.锅里的酱要中小火熬一小会，酱和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫，翻炒均匀后就可以把酱倒到大碗里了。炸酱就做好了。
家庭版牛肉炸酱面的做法？
食材：湿面条、绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、油菜、长豆角、牛肉里脊、洋葱、料酒、玉米淀粉、豆瓣酱、食用油
1. 准备好需要的食材，牛肉最好是里脊肉，没有筋膜，炒出来软嫩不柴。
2. 牛肉洗净切成牛肉粒，洋葱去皮洗净切成和牛肉粒一样大小的洋葱粒。
3. 牛肉粒放入盘中，先来腌制一下，加入一小勺胡椒粉、2勺料酒、1勺玉米淀粉、1点点盐增加底味，再加入一勺豆瓣酱，搅拌均匀后腌制10分钟。
4. 腌制牛肉期间，把黄瓜洗净擦丝，胡萝卜去皮擦成丝，油菜洗净开水焯烫后过凉开水，长豆角择洗干净开水焯烫后切成小段，绿豆芽洗净后焯烫至熟，分别放在盘中待用。
5. 现在开始炒牛肉酱吧。
6. 油热了，倒入葱丝和姜沫炝锅 牛肉沫下锅，倒入料酒煸炒。
8. 然后倒入2勺半的豆瓣酱，3勺面酱（约50g）即可,快速翻炒,再加30-50ml水，根据你想炒的酱汁量而定!小火不要糊。
1、大葱切碎，卤牛肉也稍微切一下。
2、拿一个小碗，里面放老抽、生抽、蚝油、十三香、蔬菜粒，葱伴侣豆瓣酱和甜面酱。加水搅拌均匀。
3、锅中倒油，炒香葱碎。
4、再放入牛肉稍微翻炒。
5、倒入料汁儿，小火翻炒后大火微微收汁儿即可。
6、锅里水开后，放入挂面煮熟即可。
7、面条捞出来浇上牛肉酱，再撒点儿黄瓜丝
8、搅拌均匀开吃啦！
牛肉炸酱面臊子做法？
带筋牛肉 500克八角 5个姜 8片大蒜 5瓣桂皮 3块料酒 3勺酱油 4勺干辣椒 3个糖 10克江小白 2两桥头麻辣水煮鱼调料 两勺郫县豆瓣 2勺食用油 看着办，可以多一点香果 十多颗白豆蔻 5颗味精鸡精 些许纯熟白芝麻 些许香菜 花椒 二十颗
●带筋牛肉切方块放姜片料酒焯水。冷水洗净备用
●热锅下油，放姜片，蒜，花椒，干花椒炒出香味，加郫县豆瓣酱，然后加备用的牛肉，加香叶，八角，桂皮，香果，白豆蔻
●再加桥头麻辣水煮鱼调料，加酱油，上色，加水莫过肉小火炖煮
●干了之后加江小白，白糖，味精，鸡精调味，再加一点水，大火收汁，最后把八角，香叶等香料夹出来
●盛出撒上纯熟芝麻，放一点点香菜
— 食材清单 —
主料:牛肉500g
辅料:八角1颗，姜丝若干，老抽适量，生抽2勺，十三香1勺，辣椒面适量，味精适量，甜面酱一勺，黄豆酱一勺，[_a***_]一小勺，白蔻五个，桂皮一段，冰糖三块，鸡精三勺，耗油两勺，白酒两勺，香叶五片，葱段一段，花椒一撮，料酒三勺，干辣椒段五段，蒜五头，草果一个，豆瓣酱两勺
— 烹饪步骤 —
1· 将牛肉切成一个手指指节宽度的方块，凉水下锅，加入料酒，三片姜片，煮开后捞出放凉。
