牛肉炸酱面的肉酱教程?
1.牛肉馅放到容器里,稀黄酱放另一个碗中,里面放一勺白糖和一些盐。葱切碎沫,要多切一些,姜少放一些,也切成沫。把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里,不要拌。剩下的葱姜沫留着备用。
2.热锅放底油(平时炒菜油量),放进几个花椒炸透后捞出,只留花椒油。
4.把黄酱放进锅里,搅拌均匀,不停搅动,千万不要让酱糊锅底。
5.锅里的酱要中小火熬一小会,酱和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫,翻炒均匀后就可以把酱倒到大碗里了。炸酱就做好了。
家庭版牛肉炸酱面的做法?
食材:湿面条、绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、油菜、长豆角、牛肉里脊、洋葱、料酒、玉米淀粉、豆瓣酱、食用油
1. 准备好需要的食材,牛肉最好是里脊肉,没有筋膜,炒出来软嫩不柴。
2. 牛肉洗净切成牛肉粒,洋葱去皮洗净切成和牛肉粒一样大小的洋葱粒。
3. 牛肉粒放入盘中,先来腌制一下,加入一小勺胡椒粉、2勺料酒、1勺玉米淀粉、1点点盐增加底味,再加入一勺豆瓣酱,搅拌均匀后腌制10分钟。
4. 腌制牛肉期间,把黄瓜洗净擦丝,胡萝卜去皮擦成丝,油菜洗净开水焯烫后过凉开水,长豆角择洗干净开水焯烫后切成小段,绿豆芽洗净后焯烫至熟,分别放在盘中待用。
5. 现在开始炒牛肉酱吧。
6. 油热了,倒入葱丝和姜沫炝锅 牛肉沫下锅,倒入料酒煸炒。
8. 然后倒入2勺半的豆瓣酱,3勺面酱(约50g)即可,快速翻炒,再加30-50ml水,根据你想炒的酱汁量而定!小火不要糊。
1、大葱切碎,卤牛肉也稍微切一下。
2、拿一个小碗,里面放老抽、生抽、蚝油、十三香、蔬菜粒,葱伴侣豆瓣酱和甜面酱。加水搅拌均匀。
3、锅中倒油,炒香葱碎。
4、再放入牛肉稍微翻炒。
5、倒入料汁儿,小火翻炒后大火微微收汁儿即可。
6、锅里水开后,放入挂面煮熟即可。
7、面条捞出来浇上牛肉酱,再撒点儿黄瓜丝
8、搅拌均匀开吃啦!
牛肉炸酱面臊子做法?
带筋牛肉 500克八角 5个姜 8片大蒜 5瓣桂皮 3块料酒 3勺酱油 4勺干辣椒 3个糖 10克江小白 2两桥头麻辣水煮鱼调料 两勺郫县豆瓣 2勺食用油 看着办,可以多一点香果 十多颗白豆蔻 5颗味精鸡精 些许纯熟白芝麻 些许香菜 花椒 二十颗
●带筋牛肉切方块放姜片料酒焯水。冷水洗净备用
●热锅下油,放姜片,蒜,花椒,干花椒炒出香味,加郫县豆瓣酱,然后加备用的牛肉,加香叶,八角,桂皮,香果,白豆蔻
●再加桥头麻辣水煮鱼调料,加酱油,上色,加水莫过肉小火炖煮
●干了之后加江小白,白糖,味精,鸡精调味,再加一点水,大火收汁,最后把八角,香叶等香料夹出来
●盛出撒上纯熟芝麻,放一点点香菜
— 食材清单 —
主料:牛肉500g
辅料:八角1颗,姜丝若干,老抽适量,生抽2勺,十三香1勺,辣椒面适量,味精适量,甜面酱一勺,[_a***_]酱一勺,番茄酱一小勺,白蔻五个,桂皮一段,冰糖三块,鸡精三勺,耗油两勺,白酒两勺,香叶五片,葱段一段,花椒一撮,料酒三勺,干辣椒段五段,蒜五头,草果一个,豆瓣酱两勺
— 烹饪步骤 —
1· 将牛肉切成一个手指指节宽度的方块,凉水下锅,加入料酒,三片姜片,煮开后捞出放凉。