王刚麻辣羊肉串的做法？
1.肥瘦相间的羊肉清洗干净
2.将羊肉切成2公分左右大小的肉块；
3.姜切丝、大蒜切薄片，撒一丢丢盐入肉碗中；
4.用手抓捏3分钟，充分入味，再静置15分钟；虽然不能完全让姜味蒜味盐味入肉中，但总有一些味道留在其中，吃起来更香；
5.竹签子清洗干净，将肥瘦肉块交替着穿插在签子上，肉块的数量随竹签的长度和烤箱的大小来调整；因为是自己家食用，且吃的时候基本咬不到竹签，每用完一次要将上面残留的肉汁彻底清洗干净，再阴干保存，这样竹签子就可以反复使用3、4次；
6.烤盘中铺一张锡纸，哑光面朝上接触食物，将肉串摆放在上面，一次摆放不了可以分两次放，受热均匀肉块才好吃，而且分次烤也能吊起食用者的胃口，增加了更多的期待；如果烤盘大，可以摆两排，即把带肉的部分分别朝外摆，光棍儿全部摆放在中间，这样也能增加肉串的数量；
7.烤箱200度提前预热，将盛着羊肉串的烤盘送入烤箱中，200度上下火，20分钟；
8.当烤到15分钟左右时，将羊肉串端出来，将烤盘中烤出的肉汁倒掉，根据口味撒适量辣椒粉和孜然粒，重新入烤箱完成剩下的5分钟；具体的时间要根据肉块的大小、烤箱的实际温度和个人喜欢的口感来调整，想吃嫩的15分钟差不多了，想吃口感偏干一些的，20分钟也足够了。烤好后的羊肉串可以依口味再撒盐。
羊肉里滴几滴白酒倒入辣椒粉和孜然。撒入少许盐，然后倒入适量黑椒烘烤酱。
羊肉里加少许清水用手反复抓匀，直至把肉抓至粘稠为止放少许淀粉抓匀。把肉抓匀后腌制10分钟
然后用钢钎串好，把肉串好后用手轻攥一遍放入铺好锡纸的烤盘。烤箱预热好，然后把烤盘放入烤箱。上下火调到220度烘烤大约10-15分钟即可
兰州正宗麻辣肉做法？
做法
1.牛排切成条，生抽老抽蚝油各1勺、1个鸡蛋、2勺淀粉腌制半小时。
2.七八成油温把牛肉条炸至金黄捞出。
3.锅中放油加2片香叶、花椒、麻椒、干辣椒各一把炒出香味。
4.倒入牛肉、孜然粉、辣椒粉、芝麻各2勺、1勺鸡精、1勺白糖炒均匀即可。
麻辣肉的做法：1准备材料五花肉，老干妈辣子酱，干辣面，姜末，料酒或者白酒，老抽，八角，大葱末，各种大料。
2将五花肉煮至七分熟，捞出，再用油煎炸皮面，在皮上抹上老抽，切片，将以上材料和肉适中拌匀。
3以肉皮为底装入碗中，面上放一颗八角，大火蒸上四十分钟即可。
材料：五花肉100g
步骤：
1.五花肉切片备用
2.孜然粉和辣椒粉
3.热油炝锅
4.倒入五花肉爆炒
5.炒至肉色的鲜红褪去
6.加入适量辣椒粉
7.加入适量的盐，翻炒一会儿
8.最后加入孜然
据兰州旧时食谱记载，麻辣肉起源于500多年前的明代。要说兰州本地人怎样做麻辣肉，首先选一大块上五花肉（五花肉分上下），加桂皮和生姜焯水至8成熟，筷子能扎透，捞出在肉皮上糖色或老抽，切片并每片抺调味料，起锅待水开后放入蒸25分钟即可。其实我个人更喜欢兰州本地人做的糟肉，在所有肉类上口感和名气在兰州排名第一。谢谢😊
