资中兔子面做法？
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接着加入兔肉500克，木耳150克，香菇150克，放入食用盐十克，生抽15毫升，老抽五毫升。
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资中兔子面怎么做好吃？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注。
资中兔儿面，属于川面大类里的一种，在内江这一片兔儿面独步天下。兔子肉小小的一块，入口香，滑，咸，鲜。再吃口水叶子面，巴适惨了。那么兔儿面做法难吗？一点都不难。但千人千味，资中每一家兔儿面馆都有自己的配方，秘籍。这就导致了兔儿面的各有千秋，各有侧重。我这里就说一下普遍的做法。
1、新鲜兔子洗净摘干净，剁成小块，尽量剁小一点。因为兔儿臊子的炒制时间短，成品迅速。故不是老板抠门，多大块烧制时间加长，肉质变柴，不容易入味。就没有兔儿肉滑，嫩的感觉了。
2、一斤兔子配一斤油，油烧到7-8成热时，下入兔子，加料酒，翻炒一分钟。注意防止油喷溅导致烫伤，这一步是保证高油温瞬间把兔子的汁水封住，保持起滑嫩的口感。
3、将姜片，蒜片，花椒，海椒面倒入锅内继续翻炒，炒到兔儿肉发白，油色发红。
先把兔子去水待用，锅里到去菜油带油热后加去葱姜蒜爆香后加切好的兔丁翻炒后加水后到肉熟再下面，调料以自己口味来调，一碗美味的兔子肉面就做好了。
资中兔子面臊子的做法？
主料：兔1000g
辅料：油适量，盐适量，花椒粉适量，孜然粉适量，红椒粉适量，味精适量，姜汁适量，豆办酱适量
3、油中加孜然粉，红椒粉，花椒粉，味精调成烧烤油，油刷兔身
4、中层250度，烤1小时
5、烤好取出盛盘
步骤1
新鲜兔肉洗净，剁成小块。要剁得小一点，因为兔肉臊子炒制的时间短，烧制的时间也短，兔肉大了不易入味，肉质也容易变柴！
步骤2
油温烧至7成热时，下兔肉翻炒，加料酒去腥，翻炒一分钟左右！
步骤3
加入姜片、蒜片、花椒、辣椒粉继续翻炒，炒至油色红亮；加入十三香炒出香味，再加入剁细的豆瓣酱和甜面酱继续翻炒！
步骤4
加入鲜汤，烧至兔儿肉熟软。烧好的兔肉软而不烂，色泽红亮！
步骤5
将烧好的兔肉盛出备用！
1.首先我们来处理食材，因为是做兔肉丁，所以最好选用肉多点的兔腿来做。先把新鲜兔腿清洗干净，剁成小丁。
2.冷水下锅，加生姜和料酒，烧开后再煮两分钟左右去除血水和腥味，捞出后冲洗干净。
4.开火把锅烧热倒油，七成油温左右放点花椒炸出香味儿后，快速倒入兔肉，加点白酒去腥增香后开始翻炒，把兔丁炒到吐油，有点焦黄的时候就捞出来。
5.倒葱姜炒出香味后，加一勺郫县豆瓣、干辣椒、八角、沙姜、香叶炒出香味，再放点辣椒面炒出汤色和香辣味儿后，把兔丁倒进去翻炒均匀。
6.然后稍微多加点水，把汤汁烧开。烧开后加点料酒、胡椒、酱油，少许的老抽和白糖去腥提鲜。再转小火炖煮五十分钟左右，期间要注意定时翻动一下。
7.炖煮的时候，我们调个四川小面的灵魂料汁，碗里加酱油、醋、味精、蒜末、花椒面，再来点花椒油，自制的红油辣椒和自己最爱的小米辣。再加一小勺四川小面必须用到的灵魂猪油。最后撒上一点葱花和酒黄就好了。
8.烧煮的时间差不多了，我们根据汤汁的情况，加盐和味精调味，最后再把锅里的香料捞出干净待用。
9.重新起锅烧水，水烧开后，我们下入面条，水再次烧开后，给调料碗里加点面汤调匀。
10.面条熟后捞出到碗里，然后放点[_a***_]尖烫两秒钟，带着清香就快速捞出，盛入碗中。最后再舀上一大勺带着汤汁的兔肉就该吃了
兔子面的来历？
舌尖上的美味之——资中兔子面
兔子面，四川省资中县特色命名小吃。 资中兔子面最大的特色就是耙而不烂、香气十足的兔肉臊子，再加上***嫩的韭黄、碧绿的葱花，配以烧兔肉的原汤和大骨汤，加上筋道的面条，就是一碗巴适得很的资***色兔子面。
下面我们介绍一下兔子面的家常做法法。
主料：新鲜兔肉 250g 、 碱水面 150g 。
配料：菜籽油 250g 、 料酒 5g 、 姜片 5g 、 蒜片 5g 、 花椒 10粒 、 辣椒粉 15g 、 十三香 1g 、 郫县豆瓣 15g 、 甜面酱 5g 、 大骨汤 750g 、 酱油 15g 、 熟油辣椒 15g 、 花椒粉 少许 、 香醋 少许 、 骨汤适量 、 韭黄 10g 、 葱花 2g。
步骤：1、新鲜兔肉洗净，剁成小块（1公分左右），避免兔肉大了不易入味，肉质容易变柴，加入料酒，豆瓣酱（一半）拌匀。
2、油温烧至7成热时（油温过高，兔肉容易变柴），下兔肉中火翻炒一分钟左右。
3、加姜片、蒜片、花椒、辣椒粉继续翻炒，炒至油色红亮；加入十三香炒出香味，再加入豆瓣酱和甜面酱继续翻炒。
4、加入高汤（没有高汤的加开水），烧至兔儿肉熟软（烧好的兔肉软而不烂，色泽红亮）。
5、面碗中放入酱油、熟油辣椒、花椒粉、醋，掺入骨汤（没有的加面汤）
