塌锅茄子做法？
茄子3条，瘦肉适量，油盐少许，料酒少许，生抽老抽少许，淀粉少许，蒜蓉酱少许，醋少许，葱姜蒜少许，朝天椒少许，糖少许
做法步骤：
2，葱姜蒜，朝天椒准备
用料
塌锅茄子的做法：
然后将茄子里头的茄肉挖出来，也剁碎放到馅儿里搅拌
再将馅儿塞进茄盒子里头，上锅蒸。
等蒸熟了，出锅，用鸡蛋拌面粉做成糊糊，把出锅的茄子放进糊糊里滚一圈
下油锅翻个个儿，变成金***的就起捞出来
食材***购清单：
茄子 适量 、 蒜 6瓣 、 面糊（面粉，淀粉，苏打粉少许加水调制的） 少许 、 糖 少许 、 醋 少许 、 酱油 少许 、 盐 少许 、 鸡精 少许 、 葱姜蒜 少许 、 番茄酱 少许。
烹饪步骤：
步骤1/3
其实这些都是我炸完茄盒剩下的边角料，大家也可以直接把炸好的茄盒这样做，出来味道会更好，我是把剩下的茄子切成块，沾了面糊油炸，炸到变成金***捞出来沥油。
步骤2/3
蒜切片，留一瓣和葱姜切末爆香用。所有的调味料加一碗水调匀（就是做糖醋汁的料汁）。
最后一步：
热锅凉油，等油热了放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱炒一下，倒入调匀的调料汁。煮开后放入炸好的茄子炖（最好是能茄子都淹在酱汁里）。等水快熬完的时候把蒜片放入炒一下就可以出锅了。
塌锅牛肉是什么意思？
“塌锅牛肉”是一道广东潮汕地区的特色菜品。传说因为牛肉烧得太烂，炖得太久，锅里的肉甚至“塌”了下去，所以被称为“塌锅牛肉”。此外，潮汕人吃什么，尤其是牛肉这种产品都有自己的独特的鉴赏方法，“塌”(constant)却“烂”(soft)的牛肉口感更好，因此“塌锅牛肉”逐渐成为潮汕地区的代表菜肴。
东北塌茄子的做法？
茄子香菇猪肉鸡蛋生姜葱盐油
塌锅茄子的做法：
先将香菇、肉、葱、生姜一块儿剁碎，放上调料做成了馅儿
然后将茄子里头的茄肉挖出来，也剁碎放到馅儿里搅拌
再将馅儿塞进茄盒子里头，上锅蒸。
2.然后将茄子片用少许盐腌一会，挤去盐水，装盘备用
3.将腌好后的茄片两面粘上均匀的面粉备用。
4.锅中放适量的油，将茄片挂满鸡蛋液，逐个下入锅中。
5.塌至金***时，将另一面也塌至金***。
6.然后加入葱姜末，绍酒，精盐鲜汤慢慢焖5分钟左右淋入香油加入味精调味，即可出锅装盘。
用料
细紫茄子 2个，酱油 2大勺，细葱 一小把，香菜 适量，蒜末 适量，盐 半勺
做法步骤：
步骤 1
选用细长的紫茄子，洗净擦干水，去蒂，在尾部切十字花刀，平底锅内放适量油，别太少，整根茄子放入，小火两面煎，中间不时用铲子按压茄子。
步骤 2
茄子煎的过程翻面时扔一把小葱进去同煎，茄子煎至塌软，八分熟时烹二大勺酱油，一丁点盐，四分之一碗水，烧开入味，汤汁收浓盛出，快出锅时可以撒少许蒜末，盛盘后可以再撒少许香菜即可。
食材用料
茄子3条，瘦肉适量，油盐少许，料酒少许，生抽老抽少许，淀粉少许，蒜蓉酱少许，醋少许，葱姜蒜少许，朝天椒少许，糖少许
做法步骤：
1，瘦肉剁碎，加盐，料酒，生抽，淀粉，油，搅拌均匀备用
2，葱姜蒜，朝天椒准备
3，茄子洗净斜切1厘米厚片
4，锅一点油煎茄子，煎金黄翻面煎，盛出备用
5，锅内加一点点油，爆香葱姜蒜，朝天椒
7，加料酒，老抽翻炒
