在家如何制作好吃的牛肉干？
您好，很高兴能够回答您的这个问题，在成吉思汗年代牛肉干在部队里那可是有着相当重要的地位的，之所以能够扩展那么多的疆土，除了兵法布阵和骁勇善战之外，军粮的特殊和保存时间的长久也是起着至关重要的作用，那时候蒙古制作牛肉干的方法一直都是蜜不外传的，因为他们行军打仗最重要的粮食就是风干牛肉干，它不但美味，而且解饿最重要的是它保存的时间长，并且便于携带，这项技术很多年之后才传到外面，慢慢的制作方式和口味也都发生了好多的改变，我有幸吃过一次蒙古朋友亲自手工制作的牛肉干，据他介绍说，他做牛肉干的方法是他家祖上传下来的，口味也只是保留了原味，后来经过他的改良做出了现代版的家庭简便的方法来，因为我对牛肉干非常的感兴趣所以就像他请教了做法，经过试验口味确实是非常的不错，这不今天刚好看到了这个提问，我就将自己从那个蒙古朋友手里学到的制作牛肉干的秘密方法分享给大家，希望我的回答对您有所帮助，同时也希望大家喜欢我的回答，好了，话不多说上菜谱。
所需原料；牛肉（牛瓜条肉最佳） 大葱，生姜 调理哦；盐，蚝油，生抽，老抽
制作方法；将牛肉剃掉肉筋膜，斜着肉的纹路切成大厚片，然后将肉片切成手指粗细的长条，大葱切段，生姜切片，和牛肉一起用手搅拌，加入蚝油，生抽，老抽，盐，拌匀腌渍3个小时左右，找一个阴凉干燥的地方挂上几条细的线，将牛肉一条条的挂在线上阴干7天左右，7天之后炒锅上火加油，烧到6成将牛肉条条下锅中火炸至水分都干出之后用吸油纸将表面油脂吸出，吹干晾凉后即为牛肉干。
刚刚看了几个朋友，回答了牛肉干儿的做法，真的是各有千秋啊，但他们分享的牛肉干的做法，与我做牛肉干的方式是完全不同，真就是每一个地方，有每个地方的饮食习惯，吃的口味不同，对于食物的加工方式也是完全不同，前几天我才分享过牛肉干的制作方法，今天就在这里，再为大家说一遍吧。
通常我们在制作牛肉干的时候，都喜欢用那种非常非常瘦的肉，也就是牛大腿上的肉，这种大腿肉制作牛肉干，成品的形状比较好，但唯一的缺点，就是在吃的时候比较难嚼，因为牛腿肉上本身就没有脂肪，所以它的口感发硬，发材，但好多人都喜欢这种瘦瘦的牛肉干，所以牛腿肉，也就成了制作肉干儿的主要选择。
但是我建议，咱们自己在家制作牛肉干儿的时候，最好选择牛其它部位的肉，比如说牛脊肉，牛脖肉，或者是在牛排上面选一些肉也比较适合，多少都带一些油脂，或者是属于那种比较活的肉。
我今天，为大家分享牛肉干制作方法使用的肉，是牛排骨连接牛脊骨那个部位的肉，这个部位的肉制作牛肉干儿也是可以的。
因为这个部位的肉有一些筋皮，所以说，我们在制作牛肉干之前要把肉清理好。
肉清理好以后，将肉从侧面，用刀将它切成一个片状儿，这样可以让肉变的薄一些。
我们首先在肉旁边1厘米的地方，开始切肉，但不要切断，切到头的时候留一点点，然后将刀转过来，从后往前再接着切，反复切到整块肉都呈条状为止。
将牛肉切成条状以后，我们把肉放入盆中，然后在里面加入精盐，五香粉，葱末，姜末，腌制两三个小时左右。
牧民们冬天杀牛后将牛肉拉成条晾在透风的崩克（一种用柳条编制的蒙古包状仓库用房子，现在多在***，仓库等痛风地方了）里，牛肉经过冻和春暖花开再化了，又冻又化加上自然风干，这样出来的风干肉是酥酥的，不硬！然后在春季没有鲜肉食用的季节里食用或者出门当做比较容易携带的干粮。
