炒炸面怎么做，嵊州的特产，知道的请进~？
首先，我得告诉你一下嵊州产的是“榨面”不是“炸面”。
炒榨面的做法很简单，先把榨面放在冷水里浸泡一段时间，如果急吃，也可以用温的开水泡（千万不可用滚烫的开水）。等榨面泡开后沥干水就能上油锅炒了。按个人喜好可以放豆芽菜、香干、茭白丝、南瓜丝、肉丝放一块炒。炒的时候就看你的技巧了，要不停的翻炒，以免榨面粘锅。多放点油，可以拿双筷子不停的拨炒榨面。四川干炸面怎么做？
2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；
3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；
4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
材料： 猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、精盐2克、鲜汤100克 做法： 炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。
小贴士
红酱油就是颜色较深的酱油，用老抽也可以，加入猪油是为了让面条更香，猪油含丰富维生素A和维生素D，但是含有大量饱和脂肪酸和胆固醇。
如下：
1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。
2、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
3、将酱油、醋（酱油和醋的比例为1：3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。
4、将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的炸酱；搅拌均匀即可食用。
炒炸面为什么会碎掉？
炸面本身的特性：炸面是由面条经过油炸后制成的，这个过程会使面条中的水分大大减少，面条变得更加酥脆。但也因此，炸面的质地变得更加脆弱，一旦受到外力作用，就很容易碎裂。
火候控制不当：炒炸面时，火候的控制非常关键。如果火候过大，油温过高，炸面放入后很容易因为高温而迅速焦糊或碎裂。相反，如果火候过小，油温不够，炸面则可能无法炒出香脆的口感，还可能出现粘连、易碎的情况。
翻炒技巧不当：炒炸面时，需要用锅铲不断翻炒，以确保炸面均匀受热。如果翻炒的力度过大或方式不正确，很容易将炸面压碎或炒碎。
食材搭配不当：有时候，在炒炸面的过程中，可能会加入其他食材或调料。如果这些食材或调料的质地较硬或颗粒较大，很容易与炸面发生碰撞，导致炸面碎裂。
