如何给肉炒糖色？
冰糖炒糖色教程
首先凉锅凉油加入适量的冰糖，冰糖量根据你要上色的食材量加入，一般一斤红烧肉上色加入冰糖八粒左右，开小火🔥慢慢翻炒冰糖直至冰糖变色起泡泡，等到小泡泡变大泡泡就可以放入食材翻炒上色了，切记期间一定要一直翻炒，不然容易糊锅底。
给肉炒糖色，可以先把锅烧热，倒入少些凉油，接着煤气开小火，把冰糖放进去，铲子就开始不停地翻炒，一分钟都不能停止翻炒，不然就容易出现焦糊，等锅里开冰糖完全融合化，开始冒小泡泡了，还要继续不停地翻炒，看到锅里的冰糖开始转成焦糖色，这时候就可以把肉，葱姜倒进去翻炒，一会儿就会看到肉上色了
炒糖色正宗做法王刚
炒糖色正宗做法
【方法及步骤】
（1）首先我们要准备500克的清水，并把清水加入到铁锅当中，大火将其加热至沸腾以后，再往锅中加入300克的冰糖。在对冰糖进行加入的时候，冰糖和清水的比例为2:3，这个比例是最佳比例。接着我们还要往锅中加入20克左右的食用油起润滑的作用，这样熬出来的糖色，颜色就会更亮。
冰糖入锅以后，我们要用锅铲顺着一个方向去对其进行不停的搅拌。在熬糖色的时候，火候是不能太大的，要***用中火去熬制，不断的搅拌能让冰糖在锅中受热均匀。大概两分钟左右，冰糖就已经完全融化。把冰糖熬融化以后，我们就会发现锅中会有很多的密集大泡，这时我们要继续进行搅拌，不能停歇。
（2）继续搅拌大概5分钟左右，我们会发现糖色已经变得特别黏稠，锅中的大泡也由大慢慢地转为了小泡泡，而且非常密集。不仅如此，锅中的糖色也有翻砂的感觉，这个阶段也被称之为挂霜。如果你是想制作挂霜类美食的话，那么这时的糖色就差不多熬好了，如果是用来上色的话，还要继续进行搅拌。
大火再搅拌三分钟左右，锅中的糖浆就会慢慢的变成香油色，底部也有很多的***小泡，这一步就到了拔丝阶段，很适合用来制作拔丝类的美食，例如拔丝南瓜等。然而此时的糖色还没有完成，我们要继续进行熬制，直到糖色的颜色变为黑色。接着再往锅中加入适量的清水，并开大火对其熬煮8~10分钟时间，这样糖色的颜色就会更稳定。
（3）整个熬制糖色的时间，大概需要20分钟左右，因此一般厨房师傅都会把糖色提前进行熬制。而且在熬制的时候，不能只***用清水，也不能***用食用油，那样熬出来的糖色都不是最佳的。***用以上步骤，一步步的去对糖色进行熬制，熬出来的糖色才是最好的。
炒糖色正宗做法如下：
食材：
油适量、白糖（冰糖）适量
步骤：
1.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅的四周转动一下，让油沾满整个炒锅。
2.等油温变热了之后再倒入冰糖或者白糖，在大火的情况下将冰糖快速敲碎，敲散。
3.等到冰糖全部敲碎之后再转到中火继续搅动冰糖让冰糖完全变成液态的状态。如果掌握不好火候的朋友也可以在炒糖色的时候全部用小火，但是这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色，否则糖色会粘到锅的边缘，非常麻烦。
4.当糖色变成液态之后，转成小火，继续不停翻炒糖色，等到糖色起小泡了之后关火，继续用余温来翻炒糖色直到糖色变红，这个时候糖色就被完全炒好了。在锅中加入与糖色等量的冷水，用勺子搅拌就可以将其盛出来了。
