求正宗手抓羊肉的做法?
煮的时候只加盐!记住,只加盐,其实草原上最正宗的做法是连盐都不加,因为加盐会让肉变老,煮好之后蘸韭菜花吃,现在为了照顾***的口味,饭店里都会加盐煮,但是如果加别的***,即便是最简单的花椒大料也会掩盖住肉本身的滋味,所以可想而知,决定手把肉滋味的唯一要点就是肉本身的品质,活羊现杀,怎么煮都好吃
手抓羊肉最正宗的做法?
一、材料
带骨的羊腰窝肉2斤,香菜五钱,葱五钱,姜丝3钱,蒜末二钱,大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一两二钱,绍酒一钱,味精二分,精盐一钱,芝麻油一钱,辣椒油一两。
二、做法
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去跟洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;
2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;
3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。
4、接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。
5、待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。
6、将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。
第一步要先备好主料:连骨羊肉,盐,洋葱,姜,香菜。第二步新疆手抓羊肉的:1.将羊肉连骨剁成5-7厘米的大块,洗净,洋葱去蒂切成丝放在盘里,香菜洗净切成未。
2.放入凉水锅中大火煮开后撇去诊,浮沫,一定要及时撇抹子,而且要多撇汤,这样的汤才会更好。
选材:优选羊肉产区的山羯羊,宁夏,内蒙的羊肉最佳
制作:1,羊肉需要在常温水中浸泡一夜,最好是流动水,可以排净血水,减少膻味
2,羊肉冷水下锅,烧开打去浮沫
3,加葱姜,茴香,花椒
1.羊肉切小块,放入锅中,加入冷水,放一块姜一汤匙料酒,煮开(开着盖子)后继续煮两分钟,捞出洗净沥干。
2.炒锅烧热放一汤匙色拉油,爆香京葱和姜片,接着倒入羊肉块煸炒出香味。
4.步骤3材料全部倒入电高压锅,加一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个,再倒入200毫升开水。
5.电高压锅,压力选择高压,时间设定25分钟,盖紧盖子装上泄压阀,开始工作。
(1)选用羊前夹和羊排部分约120斤,洗净后入清水中浸泡40分钟,去除残余的血水,这样成菜肉色更白。
(2)锅入清水130斤,下入盐5包(每包500克)调匀,下泡好的羊肉和香料包,大火烧开,打去浮沫,将火略微调小,使锅内汤汁保持沸腾的状态,加盖焖约1小时,至羊肉熟透(用筷子可以轻易插透),捞出装入盆中,封保鲜膜,置于煮羊大锅顶端保温即可。
(3)选取羊的不同部位进行改刀,此处以羊排为例:按照肋骨的走向改刀成条后,再从中间一切为二,然后拼回原来的形状摆入盘中,配蒜蓉醋汁、蒜瓣各一碟上桌即可。
手抓羊肉的正宗做法王刚?
材料
羊肉1000克,葱段,姜片,料酒,花椒数粒,胡萝卜,山药,枸杞,盐各适量
做法
2、将羊肉小块入冷水锅中,汆烫去浮沫捞出。
3、另起锅加入开水,下入汆烫过的羊阁和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒。
4、大火烧开后小火慢煲40分钟,加入山药、胡萝卜和少量盐,继续煲15分钟。
5、最后加入枸杞5分钟后起锅,撒上少许胡椒粉即可。