新野豆腐面的做法?
主料: 豆腐、海带丝、包菜、葱、姜、肉盐、老抽、糖淀粉、豆瓣酱、料酒、生抽、花椒粉
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辅料; 盐、老抽、糖淀粉、豆瓣酱、料酒、生抽、花椒粉
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豆腐切小块。 海带泡发切丝。 姜切片葱斜切厚片。
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请问下大家,襄阳豆腐海带面要怎么做才能更香?
湖北的过早可谓是在国内闻名,其中襄樊豆腐面是湖北襄樊地道的传统小吃,属于臊子面的一种,以普通的碱面为主要原料。
襄阳豆腐面的臊子比较讲究,里面有二十多种作料。作为主料的豆腐有两种,一种是用白豆干经过油炸成的豆腐泡,还有一种就是简单的白豆腐切成小丁,吃时在沸水中烫熟即可。吃时亦可选择吃否添加牛油,各具风味。襄阳海带豆腐面的汤也是很重要的,需要用煮牛肉的汤来坐底,这可能就是他好吃所在。
我来回答。
提起豆腐海带面,大家一定脑海里勾勒出开来的,但是清淡的,带有海带清鲜的一碗面。其实啊,在襄阳,海带豆腐面可以做的和当地最具特色的牛肉面一样香辣重口。
一碗火红的汤汁里,漂浮着大片的海带和吸饱汤汁的炸豆腐和卤水豆腐,海带滑,炸豆腐香,卤水豆腐嫩,搭配一大碗热辣汤汁的碱面一口气吃下肚,那种满足的感觉无法言表。
其实在襄阳,海带豆腐面很多用的都是头条牛肉面剩下的底汤,加入豆腐,海带片以后烧开调味后第二天继续售卖。
别觉得商家黑心。其实,这是最好的处理剩料的做法。这些底汤又不像火锅的口水油,本身是非常干净的,放入豆腐海带后更加鲜美好吃,还满足了不吃牛肉人群的胃口,何乐而不为呢?
牛油一块,郫县豆瓣适量剁细,豆豉浸泡后剁细。干辣椒一把水煮开后五分钟变软后剁碎。如果不想准备这些,也可以用火锅底料代替。
海带片洗净控水,炸豆腐洗净切片,卤水豆腐洗净切片。葱姜蒜切沫,十三香适量。
锅内加适量油烧热,下牛油融化后下葱姜蒜沫炒香。加入剁碎的辣椒炒出红油,加剁细的豆瓣和豆豉继续翻炒,炒出酱香。
中国饮食文化博大精深,前几年中央台播出《舌尖上的中国》,全国各地的美食数不胜数,有知道的有不知道的。各族人民世世代代演绎传承着,各具特色的饮食文化。豆腐面是湖北襄阳地道的汉族传统小吃,属于臊子面的一种,以普通的碱面为主要原料。襄阳豆腐面的臊子比较讲究,里面有二十多种作料。金灿灿的炸豆腐,配上褐色的大头菜,合着细长的挂面,侵在香浓的大骨汤里,真是让人闻香止步。
呦呦美食做一顿豆腐面,方法不一定地道,欢迎大家指导。
1.肉洗净切丝,用生抽料酒淀粉盐抓匀腌制半小时。豆腐切小块,包菜撕小片或切丝。海带提前用水泡上,然后切丝。姜切片葱切段。
2.锅热放入油,油冒出蓝烟倒入肉丝炒至变色盛出。
3.再加底油,烧热放入葱段姜片炒香加入一大勺豆瓣酱炒出红油倒入豆腐,翻炒至每块豆腐都裹上红油倒入海带丝、肉丝,倒入老抽上色,加入花椒粉,一点糖。翻炒均匀加入适量水。煮开后加入包菜。浇头就做好了(区域不同叫法不一样)。
4.换锅水烧至沸腾煮面,面煮好后捞出盛上浇头拌匀即可食用了。
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小贴士:
1.豆瓣酱油偏大,不喜欢多油可少放一点。2.包菜也可用其它菜替代。
豆沫面的配料和比例?
食材:豆沫粉 100克 、 海带丝 适量 、 豆皮 适量 、 青菜 适量 、 黄豆 适量泡发 、 花生米25克、 粉条100克。
1.豆沫粉准备好,海带丝、豆皮、青菜、粉条如果忘记提前泡,和泡好的黄豆花生一起煮也可以。
2.提前一晚泡好的花生米和黄豆,100克豆沫粉加300毫升凉水,调成糊状备用。
3.按照豆沫上的配方,锅内加1升水(不用放盐)倒入泡发好的花生米,黄豆、粉条,煮熟后(一定多煮一会确保黄豆,花生米熟透)加入豆皮和海带丝。
4.加入豆皮煮约2分钟左右,倒入调制好的豆沫糊,不停的搅拌,以免糊锅。
食材展示:油100ml、八角5g、花椒5g、海带丝15g、豆腐50g、盐5g、白芝麻10g、小米100g、水700ml、黄豆50g、盐酥花生米75g。
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准备食材:小米浸泡,豆腐切块,黄豆泡发。
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做小[_a***_]:将100g小米,5g花椒,5g八角放入豆浆机,加200ml水,磨成浆。
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炸豆腐:锅中加100ml油,放入50g豆腐炸至金黄,捞出沥油。
1、小米洗净,用清水浸泡4个小时, 加焙香的花椒、八角磨成小米浆;豆腐切片油炸,切成油豆腐条;盐酥花生米加焙香的白芝麻捣碎,花生米、黄豆洗净浸泡2小时;其他原料洗净
2、锅里加水或者高汤,下入海带丝、黄花菜、花生米、黄豆、粉条,煮10分钟,再下入油豆腐条、荠菜、盐
3、最后倒入小米浆,边倒边搅,小火煮2分钟