西安卤面的正宗做法？
五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。
正宗卤面的做法：
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。
问一下北方的焖面和卤面的区别是什么？
大家好我是食味四季，我的回答是:焖面的特点色泽油润，蒜味飘香，面条爽滑，味道浓香，最常见的搭配是豆角，排骨与面条的结合，也有放入五花肉，培根，胡萝卜等食材一起结合，在山西的馆子里焖面还会赠送店家独有的秘制馅料，简直与焖面是绝配。
1.食材处理，面条300克提前放入锅中蒸制8分钟备用，200克豆角洗净掰成段，五花肉，香菇个100克切丝备用。
2.炒制出香，锅中倒入少许底油，然后放入五花肉和八角煸炒出油，再放入豆角炒制翠绿，之后放入香菇翻炒均匀，加热水，与菜品持平
3.面条入锅，准备一盆温水，加入少许油，盐将蒸好的面条放入水中，涨发2分钟，之后将面条铺到锅中，爬入少许盐，盖盖进行焖制，出香后倒入少许生抽，关小火搅拌吸收水分。
4.浇制料汁，碗中加入蒜末，米醋5克，少许十三香调成料汁，倒入锅中，大火炒制出干香即可出锅。
1.食材处理，西红柿，土豆，胡萝卜各1个切丁少许卷心菜，大蒜，大葱切末。
2.炒制鸡蛋，鸡蛋2个打散出沫，起锅烧油倒入锅中，炒制8成熟，不宜太老。
3.菜蛋融合，锅加热烧油，加入葱，蒜爆香，放入蔬菜炒制，加入泡好的木耳，加入少许水炖煮，煮制软烂，加入盐和炒好的鸡蛋，加入少许水淀粉收汁出锅。
4.出面享用，面条煮好，碗中放入卤料，开吃
面，在北方是一种独特的食物，有名的有山西的刀削面，陕西的油泼面，西北的牛肉拉面，再细分的话，干拌，干拉数不胜数，面食顶饱，抗饿，北方汉子，劳累一天，最想的就是这碗面条。
焖面和卤面的不同
1.焖面做法
焖面在河南比较常见的是豆角焖面，比较出名的是襄县焖面。
首先选好肉片，长豆角，先把肉和豆角炒一下，加入适量水，放入湿面条，盖上锅盖焖20分钟，再加入适量汤汁，盖上锅盖收汁。
2.卤面做法
卤面的做法相对复杂一些，想做出上好的卤面要经过蒸，拌，蒸，三个工序。卤面做法相对复杂一些，先将面条放油拌一下，放在笼上蒸一下，然后开始炒菜，炒熟后，将国内面条和菜拌一下，再放入笼上蒸一下。
3.最直观的方式，直接买两份尝一下，问一下店老板这两种面的区别是什么。
图1是卤面，图2是焖面
北方人爱吃面，而焖面则是众多面食中大家尤为钟爱的一种，焖面和卤面最大的区别就是焖面是用干蒸的面条放在炖煮的菜品上，成熟后菜品的汤汁完全吸收到面条里，既能够让面条成熟更能够让面条入味，吃起来很带劲儿，卤面则是用开水将白面条提前煮熟拌着有盐味的汆来食用，我从小喜欢吃焖面，所以对它的做法熟悉的不得了，好了，先上菜：
首先需要准备的食材：面粉（富强粉）鸡蛋、五花肉、扁豆、大葱、生姜、大蒜、大料 调料：盐、酱油、料酒、胡椒粉、香油
第一步做面条：面粉里加入少许的盐和一个鸡蛋，用清水和成面团揉圆放在案板上醒发半小时，接着案板上撒薄面将面团擀薄后叠起切细成面条，蒸锅里加水烧开将干面条下锅大火蒸20分钟够拿出用筷子抖散备用
第二步：扁豆洗净揪掉豆筋，用手掰成段，五花肉带皮切成片，大葱切碎，生姜切末，大蒜拍碎，炒锅上火烧热加入适量底油，下大料、葱姜蒜煸香，然后将豆角下锅大火翻炒至豆角变色淋料酒、烹酱油，然后加汤，汤的量不能太少否则一会焖的时候容易粘锅，调盐味胡椒粉，然后将蒸好的面条下锅，盖上锅盖小火焖至汤汁收干大火出锅即可食用。
注意事项：第一，面条的软硬要适中，太软了切的时候容易粘连、太硬了面条就干了。第二豆角一定要炒至断生在加水，不然半生不熟的豆角容易中毒，水的量一定要把握好至少要沫过扁豆，最后就是在焖的时候不要离开火太长时间，在旁边看着最好。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面条的制作有着丰富的经验，北方的焖面和卤面的区别是什么？我的答案是：有很大的区别，无论是在味道上还是[_a***_]上，下面咱们就详细说说两种面条做法的区别，以及优缺点。
个人主页有一系列兰州拉面制作***教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
焖面和卤面两种做法，所呈现出来的面条口感有很大区别，首先咱们说说焖面。
焖面面条的口感特点：
焖面面条的熟化主要是通过蒸制而熟，也就是通过给锅内的菜汤加热，然后出现水蒸气，再利用水蒸气以及锅内的温度将面焖熟，而在面条焖熟的过程中，需要较长的时间，而这就会导致面条的口感不够劲道爽滑。原因就是面条在高温环境中待的时间越长，其膨胀的程度就会越高，而能够影响面条劲道口感的重要因素就是面条中所含面筋的数量，当面筋数量一定时，面条的体积越小，面条的口感就会越加的劲道，相反体积越大，面条的口感就会越差越不劲道。
这就是为什么我们将刚煮好的面条，放入凉水中过凉一下，在捞出来后面条就会变得立马劲道爽滑的原因，因为热胀冷缩的原理，凉水能够给高温的面条降温导致面条体积粗细变小，所以面筋间的间隙就会变小，从而大幅度提升面条的筋度。
卤面面条的口感特点：
卤面所用面条的熟化主要是通过水煮的方式，水煮面条的最大优点就在于能够最大程度还原面条本身的筋性，因为水煮面条是通过沸腾的水面，高温快速将面条煮熟，面条在水中能够最大程度的受热均匀且热量传输快，这样就避免了面条因长时间浸泡而出现的过度吸水造成面条膨胀而失去筋性。所以面条煮出来的口感是最好的，不仅有嚼劲而且表面也是光亮的。相比于焖面的软糯口感，卤面的面条口感更让人爱不释口。
这两种面(条)我都会做。“焖面”，顾名思义就是把面条加上你所喜欢的辅料、菜肴、调料等在锅里焖烧成熟的方法而形成的一种面条的吃法，各地的风味有所不同，但主流是一样的，那都是“焖面”。不过“焖面”在焖烧以前一定要先把面条蒸熟后再进一步加工成“焖面”，否则极易产生夹生现象。“卤面”，顾名思义就是打卤面条，“面”，面条，可能全世界面条都一样，只不过是有宽窄长短的区分。首先需要把面条煮熟，辅以“卤子”(可能大部分食材都可以做卤子)，再配以各种菜肴放在碗碟里搅拌后食用，这就是卤面。(注:不管卤面千差万别，反正最基本的就是要有面条和卤子)
自己一到夏天就喜欢吃打卤面，大家吃过的打卤面里最好吃的卤是哪一种？怎么做的？
面食国人喜欢的饭食，不管是炎热的夏天，还是严寒的冬季，温暖的春季，凉爽的秋季，智慧的人们都会做出，营养丰富，美味可口的面条，夏天的凉面，配以青菜浇上风味的卤，西红柿鸡蛋，土豆肉末，香干黄花菜木耳五花肉，***等，即凉爽，又营养，还方便，深受河北，河南，北京，天津，山西，山东，等地区人们的青睐，我也喜欢，每当夏天来临，一周至少吃上几顿，很舒服。
下面介绍一种我们津京地区的打卤面的做法，1，食材切面，量根据人口多少准用。
2，适量黄花，木耳温水泡发，香干，煮熟的五花肉，切片备用，鸡蛋两个炒熟备用。
3，开始操作，炒锅少许油，中火下人葱姜大料爆香，先下入五花肉，烧出油倒入少许生抽，依次倒入香干木耳，加适量水，倒入炒好的鸡蛋，勾薄欠，适量盐，烧开关火洒些葱花香菜香油，好了。开水煮面，熟后过凉白开水捞出，装盘浇卤，开吃，也可加些豆芽，黄瓜丝，青蒜，味道鲜美。
我吃过的最好吃的打卤面是羊肉白菜面，有次去外边办事又错过饭点了，就在一个不起眼的小饭馆要了碗羊肉打卤面，老板很实在，10块钱一大碗面。要按平时的饭量我是吃不了那一碗的，但是那天就把那么一大碗给吃了，我都感到吃惊，结账时老板说我家的面怎样？我说好吃，他说羊肉面是我这走的最多的面，凡是吃过的第二次必点。
后来我自己经常在家做，买好切好的羊肉片，用开水焯一下，炝锅，翻炒羊肉片，放葱、姜炒出香味，再放、酱油，翻炒几遍，放***，炒熟放盐，自己在家炒就不放水了，因为***遇热就出水。
最爱吃茄子，所以茄子卤是首选，
1. 茄子切条（细一些）热锅放油，把茄子过油翻炒至软
2. 把茄子拨到锅周边露出锅底，把猪肉丝或肉馅均可放进去炒至变色
3. 加入适量的盐和酱油翻炒均匀，咸淡自己调整，酱油可以多放一些，颜色会深一点，或者放一点老抽。无需加水，茄子出的汤和酱油就够了，盖上锅盖闷3-5分钟
4. 放入切好的香菜翻炒均匀即可
“民以食为天，食以面为先”这就是我们山西人对吃面食的一种姿态！山西人民创造出各种各样的面食吃法，白面，粗粮无论是什么面在她们手里定会变成一碗香喷喷热腾腾的美味！这其中就少不了浇面的卤子，🈶️西红柿鸡蛋卤，小炒肉卤，海带肉丝卤，烧肉丸子卤，肉酱茄子卤，黄酱卤，老太原打卤，猪肉臊子，羊肉臊子......太多太多了，有的甚至都不需要卤子，比如平陆油泼面，一把辣椒几样调料然后用热油一烹，老香了！还有我今天吃的扯面，更是简单，一勺炸焦黄略黑的葱花和几滴醋和酱油，看着平淡无奇，吃一口绝对惊艳！山西的面食🈶️成百上千种，欢迎大家来山西品尝面食！
