辣子鸡脯肉的做法？
一【菜名】 辣子鸡丁 【菜系】 川菜菜谱 主料辅料 嫩公鸡脯肉250克，湿淀粉25克，泡红辣椒20克，川盐2克，荸荠70克，绍酒10克，酱油10克，味精1克，醋3克，肉汤35克，白糖2克，姜片10克，蒜片10克，芝麻油5克，葱15克，猪化油100克 烹制方法 1、将鸡脯肉剞成0.3厘米见方的十字花纹，再切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉20克、川盐、绍酒5克，拌匀；取碗一只放入酱油、绍酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成滋汁。荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗。 2、炒锅置旺火上，下猪化油烧至六成热，放入鸡丁炒散籽，再放入泡红辣椒(剁碎)炒至鸡丁呈红色时，加入姜片、蒜片、荸荠、葱炒出香味，烹入滋汁，淋芝麻油，颠翻几下即成。 工艺关键 1、选料时用嫩公***脯、腿肉最好。 2、炒鸡丁时，锅要炙好，油要适量，油温不要太高。注意操作连贯迅速。 3、糖、醋宜少不宜多。 4、烹此菜时，泡辣椒可改用郫县豆瓣，荸荠也可用青笋或鲜笋代替，如法可制辣子肉丁、辣子羊肉丁等。 风味特点 1、"辣子鸡丁"系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡红辣椒俗称"鱼辣子"，是四川特产，川菜特需的调辅料。 2、用泡红辣椒烹制的辣子鸡丁，具有色泽红亮，鲜香滑嫩，咸鲜中略带酸甜，又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣味。"辣子鸡丁"为家常味型。 二【菜名】 干爆辣子鸡 【菜系】 川菜菜谱 用料 材料：净童子鸡200克，熟花生米50克，葱段20克 调味料：干辣椒100克，油500cc，花椒20粒，酱油5cc，盐1克，味精1克，白糖5克，黄酒5cc，生粉15克，麻油2cc 制作方法 1、将鸡斩成大丁。 2、鸡丁放碗中加酱油、味精、黄酒、生粉拌匀腌渍。 3、锅中加油500cc烧到6成热后，逐块放入鸡丁。 4、待鸡丁外脆里熟时捞出沥油。 5、锅中留油30cc将干辣椒炒至棕红色放葱和花椒。 6、再放入鸡丁加盐、糖炒匀。 7、淋上麻油装盘。 操作要求 1、辣椒要煸至棕红色，花椒炸出香味，火不能大，防焦。 2、鸡丁要炸到外脆里熟不黏连。
青椒炒鸡脯肉的做法？
食材准备
鸡脯肉300克，青椒6个，熏豆干4个，生粉适量，油适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，料酒适量，老抽少量
步骤
1，鸡脯肉切丝，加生粉、盐、胡椒粉、料酒。
生姜青椒炒鸡胸肉的做法？
首先把鸡胸肉切成薄片，然后加适量的盐、生抽、料酒腌制十几分钟。2/6青椒切成丝、仔姜切成丝备用。3/6热锅下油，放蒜米进去爆香，然后放姜丝进去加适量的盐翻炒入味。4/6下腌制好的鸡胸肉，大火翻炒至变色。5/6然后铲到锅边，再下适量的油到锅空格，放青椒进去，加适量的盐煸炒至软。6/6然后混合鸡胸肉翻炒一下，加适量的生抽，大火爆炒1分钟左右就可以出锅了。
鸡胸肉先切成片，用盐，花椒料酒，姜蒜腌制一会儿，然后在锅里放上油，等油热之后放入腌制好的鸡肉炒至七八成熟的时候，盛出来再在锅里放入生姜，青椒炒至半熟之后烩入鸡肉一起炒熟就可以了
