山西烩面怎么做？
做法：
1.土豆洗净去皮， 切条；胡萝卜洗净去皮，切条；油菜心洗净。香菇切丁。
2.面粉中磕入鸡蛋，加入水和好面，揉匀，擀开，切成面条，放入沸水锅中，煮熟捞出，装碗待用。
3.炒锅注油烧热，爆香葱、姜片，下入土豆条、胡萝卜条炒至快熟，放入油菜心炒匀。4.倒入面条轻轻翻炒匀，调入盐、生抽、鸡粉。
5.盖住锅盖，略焖一会儿，盛出，淋上芝麻油即可。
山西烩面是一道具有地方特色的面食，制作过程分为和面、擀面、切面、蒸面和炒面几个步骤。以下是山西烩面的详细做法：
**材料准备：**
- 面粉200克
- 温清水80克
- 缸豆、胡萝卜、鸡蛋等配料
- 食盐、白胡椒粉、酱油、山西老陈醋、芝麻香油、蒜、小葱等调料
**制作步骤：**
1. 和面：将面粉放在干燥无水无油的和面盆里，分次徐徐倒入温水，用筷子把面粉与水搅拌均匀，形成带有部分干面粉的雪花状面絮。用手把面絮与干面粉用力揉合在一起，揉成光滑的面团。盖一块湿布，放在一边饧制30分钟。
2. 擀面：案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上。用手将面团按扁，用擀面杖把面团开始擀制。面团缠绕在擀面杖上，来回推移擀面杖，将面团擀开擀大成约1～2mm的大面片，依然将面片卷在面杖上。
烩面的历史由来？
烩面是由古时哺饦技法演变而来。哺饦就是将和好的面，以二寸为段用手捋薄，擘开煮而食之，这种做法和烩面一脉相承。
据说烩面是由清末满汉全席宗师御厨庞恩福的拿手美食，他因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。
1、八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难，仍然牢记用烩面补身驱寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。
2、抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨，叫做赵荣光，特别喜欢吃面食。空袭来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过得面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐和碱，使之更筋。这样做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
陕西油泼面，兰州拉面，山西刀削面，河南烩面，大家觉得哪种面条更好吃？
这些面我都吃过，我来回答吧。这四个里面最差的，是山西的刀削面。刀削面的面，是不错的，但是，卤子，或者说是浇头，实在太差了！即缺肉，又缺油水，口味单薄，可惜了这么好的面。然后是油泼面，面要比刀削面劲道好吃，我就爱吃这宽大劲道的面食，不过，如果没有辣子的话，这个面的浇头也就一文不值了。虽然油泼面的油水大了些，但浇头的实际质量缺很一般。倒二是兰州牛肉面，汤头很重要，面也不错，比起前两种面，从口味与口感上来说，要强大太多！毕竟是用牛骨与大量香料熬制的汤头，要比前两种廉价的浇头提高太多。这几种面里面，最好吃的还得说河南烩面，成本也是这几种面里最高的，材料摆在那里，都正常的去制作，高下立分。
兜兜君来说是我的观点吧！大家不喜勿喷哦！以上的面、兜兜君都喜欢吃，对于一个吃货来说，只要是吃的，都喜欢哦！北方人喜欢吃面，这个我们生活地方文化，民俗都有一定的关系，而且面食对于我们来说真的是在亲切不过了！比如陕西的油泼面，用盐和面，揪成小块，形好面后，可以做拉条子，可以做扯面，还有最有名的bianhbiang面，撒点葱花盐辣椒面，起锅烧油，次啦一声，听着声音就好听，更别说吃了，大家吃的时候记得僦着蒜吃！会更香、最后再来碗面汤，原汤克原食，肚儿圆！哈哈哈哈！兰州拉面！这个不用说了吧！只要在中国我想每一个地方都会有的面，兰州人把拉面已经推向全世界了吧！哈哈哈！来说说烩面吧！关于烩面我还真是佩服河南人，他们还真是会吃，去过郑州两次了，自己觉得去了两次都没有吃够，早上肯定不用说了，胡辣汤那是必须的，对于这个已经有着1000多年的烩面我还真是很热衷、我个人觉得吃烩面最主要的不是吃面，吃的是它里面的配菜，但是最重要的还是高汤、太香啦！
