杂酱炒面的做法，杂酱炒面怎么做好吃，杂酱炒面？
做法为：
5、注意：在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊。
食材主料面100g洋葱20g尖椒1个辅料油适量盐1/4勺味精1/4勺辣椒红油3勺黄豆酱1勺生抽1勺步骤1.面粉加少许盐和好，密封饧制30分钟2.尖椒和洋葱切小块3.黄豆酱准备好4.饧好的面团搓条，擀成片状，下剂条5.开始抻条子，用手甩抻成面条，力道要均匀，粗细一致6.下锅煮熟后过凉水后沥干7.锅内下入适量辣椒红油8.大火下入洋葱块，尖椒块稍微翻炒几下9.下入面条翻炒均匀10.下入盐，味精，生抽翻炒均匀11.下入一勺黄豆酱12.快速翻炒均匀即可13.酱炒面上桌了
炒面酱怎么调？
蒜末1大匙，蕃茄酱1大匙，BB辣椒酱2大匙，乌醋1大匙，细砂糖2大匙，热开水1大匙，香油1小匙
做法
2.再加入其余材料调匀即可。
（ 3.5分 6位评价 创建于2014-01-03 ）
外面的饭馆里的炒面是怎么做的，在家该怎么做？北方人跟南方人做炒面的区别有哪些？
外边饭店做的炒面肯定好吃，调料齐全，火候掌握的很好！家里做炒面，没有那么些调料，而且不会炒的也不会把握好火候！南方与北方的炒面肯定不一样，我认为南方的炒面好吃！
炒面线
主料：猪肉(适量)、小白菜(2颗)、干鱿鱼(适量)、面线(1包)、虾(适量)
辅料：鸡精(适量)、干香茹(适量)、小葱(2根)、食盐(适量)、生抽(适量)
1. 1.猪肉、干香茹、干鱿鱼、鲜虾都适量。
2. 面线1包，青菜2颗、小葱2根。
3. .炒锅上火热油，下入葱白炒出香味。
4. 将猪肉、香菇和鱿鱼依次放下去翻炒2分钟。调入少许生抽翻炒。
5. 放入虾翻炒。
6. .虾炒至变色。
7. 锅中水烧开，下入面线焯水捞出沥干水。
作为一个西北人，对于面食的感情与掌握，毫不夸张的说真的是只有想不出来的花样，没有做不出来的。炒面就是家常便饭的一种，我们喜欢炒面片，炒拉条。温水放盐与碱和面，和好后醒10分钟，揉成光滑的面团，擀至一指后的面饼抹油盖住继续醒面1个小时左右。锅中烧水，把面饼切成小剂子拉长揪片入锅。煮至7分熟捞出过凉水防粘。另起锅放油，葱姜蒜呛锅，加入自己喜欢的菜，我们一般放洋葱，青红椒，木耳，豆芽，肉丝，炒至7分熟，加入过水后的面片，一起翻炒。根据自己的口味放入调味料。炒面就做好了。
感谢邀请！
首先，饭店的炒面和家里的炒面是不一样的，一是味道不一样；二是添加的食材不一样。
其次，说说我们这里是怎么炒面的（其实我们这里炒得最多的是米线，但用料、炒法一样）：面条煮至七八分熟，捞出沥干水，抹上植物油防止粘连，晒凉备用。锅上火烧热，下油，放入肉末炒熟（有的用杂酱或焖肉帽子），再依次下入糟辣子、酸腌菜、韭菜段、白菜丝翻炒均匀，再下入面条，放入适量盐、生抽、蚝油翻炒均匀，最后放入味精或鸡精翻匀，即可出锅装盘。
我在家里的做法在上面的基础上，再加入一个鸡蛋，胡萝卜丝或黄瓜丝或青笋丝等食材，这样做出来营养会更全面。
最后，去北方还没有吃过炒面，所以不知道跟我们这边的有什么区别。
